Dříve karambola rostla divoce podél příkopů a kanálů a děti mohly volně šplhat a trhat plody, pokud je chtěly jíst; nikdo je neprodával. Dnes je však karambola oblíbenou specialitou delty Mekongu, která se prodává všude od pouličních prodejců až po turistické oblasti v An Giangu, Can Tho a dalších místech.
Plody kanárských ostrovů se také zpracovávají do mnoha pokrmů prodávaných na severu, které slouží potřebám hostů.
Plody kanárského řepkového se zpracovávají na lahodné pochutiny. Foto: Quang Thien/Ngo Tuyet Phuong/Nu Tran
V oblasti delty Mekongu se v současnosti vyskytují dva běžné druhy karamboly: původní karambola a thajská karambola.
Karambola byla původně vysazována k zpevnění hrází a prevenci záplav, než se stala ovocným stromem, který poskytoval další příjem. Karambola je odolná vůči suchu, zřídka trpí škůdci nebo chorobami, vyžaduje málo hnojiv a její pěstování je levné. Někdy lidé jednoduše zasadí větev do země a strom roste sám.
Původní strom Canarium ze západního regionu Vietnamu je dřevina, která dorůstá do výšky 10–25 m, má hustě větvené stonky a kvete bílými květy kolem března až dubna. Hlavní sezóna pro Canarium je během období povodní, které podle lunárního kalendáře trvá od července do září.
Větev karamboly je obtěžkána ovocem. Foto: Nguyen Tan Dat
Plody karamboly mají oválný tvar s hladkou, lesklou slupkou, asi 3–4 cm dlouhé. Po dozrání se zbarví do tmavě zelené barvy a mají kyselou a svíravou chuť; po dozrání jsou světle žluté, kyselé a mají jemnou vůni.
Podle pana Nguyen Minh Nhana (Chau Doc, An Giang ), který se specializuje na prodej čerstvé karamboly a výrobků z tohoto ovoce, se thajská karambola nyní pěstuje častěji, protože plody jsou větší, mají lepší výnos, jsou méně kyselé a trpké, dozrávají dříve a plodí po celý rok.
Ke sklizni karamboly lidé používají různé metody, jako jsou veslice ke sběru plodů, použití klecí, šplhání po žebřících, použití klacíků k zaháčkování a tahání plodů a u velkých, starých stromů sami šplhají, aby sklidili plody.
Foto: MangoVid
„Cena thajské karamboly sezónně kolísá. Během hlavní sezóny se pohybuje mezi 15 000 a 20 000 VND/kg, zatímco když je jí méně, může dosáhnout 30 000–35 000 VND/kg. V posledních letech se karambola stala velmi populární.“
„Kromě čerstvé karamboly prodávám také nakládanou karambolu, karambolu kandovanou v cukru atd. V poslední době jsem, abych uspokojil poptávku zákazníků, přidal předdrcenou nebo nakrájenou karambolu, která se poté balí k nakládání dle preferencí zákazníka,“ řekl pan Nhan.
Drcená karambola musí být připravena dovedně; karambola by neměla být drcena příliš jemně, aby si zachovala charakteristickou zelenou barvu, a po scezení si zachová svou chuť a křupavou texturu.
V současné době pan Nhân prodává hlavně thajskou karambolu. Během přepravy na dlouhé vzdálenosti se karambola uchovává v chladničce, aby se zabránilo fermentaci. Foto: NguyễMinh Nhân
Podle pana Nhana vyžaduje odstranění kyselé a svíravé chuti karamboly několik kroků. Karambolu je třeba důkladně omýt, rozdrtit, namočit na 15–20 minut do slané vody, poté 2–3krát vymačkat a opláchnout. Po zakousnutí a zjištění, že již není svíravá, je třeba ji vymačkat, aby se odstranila přebytečná voda.
Pro ty, kteří mají rádi kyselé chutě, je drcená karambola smíchaná se solí, chilli, cukrem a trochou rybí omáčky naprosto vynikající.
Plody kanárského řepkového ořechu smíchané se solí a chilli mají jedinečnou sladkokyselou chuť, odlišnou od manga nebo švestky. Foto: Nguyen Minh Nhan
„U nakládané a kandované karamboly to vyžaduje více času. Vybíráme velké plody karamboly, kolem nich uděláme zářezy a poté je na 6–8 hodin namočíme do zředěné slané vody, přičemž je jemně zmáčkneme, aby plody změkly a snížily se kyselost a hořkost, aniž by se porušila dužina.“
„Tento druh se prodává za 55 000–60 000 VND/kg,“ sdělil pan Nhan.
Kandovaná a konzervovaná karambola vyžaduje v procesu přípravy několik kroků. Foto: Nguyen Minh Nhan
Ovoce Canarium je také podniky zpracováváno na mnoho specialit, jako je džem Canarium, víno Canarium atd., což zvyšuje cenu na desítky nebo stovky tisíc dongů, v závislosti na druhu.
V provinciích delty Mekongu bylo mnoho specialit z karamboly uznáno jako produkty OCOP (Jedna komuna, jeden produkt) na provinční úrovni, jako například karambolové víno Hoa Kieu, kandovaná karambola Nguyen Trung a drcená karambola Thien Loc. Na rozdíl od kandované karamboly má kandovaná karambola kyselou, slanou a sladkou chuť a žvýkací, vonnou texturu.
Z běžného lesního ovoce se strom karambola zpracovává na lahodné produkty, které lákají turisty a přinášejí ekonomické výhody obyvatelům delty Mekongu.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/qua-mien-tay-moc-hoang-vi-chua-chat-nay-thanh-dac-san-hut-khach-a425399.html
Komentář (0)