Obsah vitamínů v zelenině se může během skladování postupně snižovat. Rychlost úbytku se však liší v závislosti na druhu vitamínu, vlastnostech každé zeleniny, teplotě skladování a způsobu skladování, uvádí zdravotnický web Verywell Health (USA).
V závislosti na druhu zeleniny a způsobu jejího skladování se liší rychlost ztráty živin.
FOTO: N. Quy vytvořila s Gemini
Některé vitamíny jsou poměrně citlivé a po sklizni se snadno rozkládají. Mnoho jiných živin se však uchovává relativně dobře po dobu několika dnů, nebo při správném skladování i déle.
Nejsnáze se vyčerpávají vitamíny C a B9.
Vitamíny, které jsou nejvíce náchylné k odbourávání, jsou obvykle vitamín C a B9. Oba se jedná o vitamíny rozpustné ve vodě a jsou poměrně citlivé na vnější prostředí. Po sklizni zeleniny rostlinné buňky nadále dýchají, což znamená, že využívají kyslík k přeměně organických látek, jako jsou cukry a škroby, na energii. Tento proces způsobuje, že se některé vitamíny postupně rozkládají.
Vitamín C je obzvláště citlivý na účinky kyslíku, světla a teploty. Pokud je zelenina před uložením do chladničky nakrájena, zvětší se plocha vystavená vzduchu, což způsobí rychlejší rozklad vitamínu C. Hladina vitamínu B9 se může také snižovat, ale obvykle pomaleji než vitamín C.
Vitamíny A, E a K jsou stabilnější.
Vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín A, vitamín E a vitamín K, jsou obecně stabilnější. Například mrkev nebo dýně obsahují beta-karoten, prekurzor vitamínu A, který se obvykle po několika dnech chlazení rychle nerozkládá.
Vitamíny v listové zelenině se vyčerpávají rychleji.
Rychlost ztráty vitamínů závisí také na struktuře každého druhu zeleniny. Měkká listová zelenina, jako je hlávkový salát, kapusta, bylinky nebo špenát, má tendenci ztrácet vodu rychleji. Během přepravy a skladování se také snáze pohmoždí, což vede k rychlejšímu úbytku vitamínů.
Naopak zelenina s pevnou texturou, jako je mrkev, zelí, ředkvičky nebo dýně, si obvykle déle uchovává svou kvalitu. Ztrácí méně vody, takže ji lze déle skladovat v chladničce. Pokud zelenina začne vadnout, žloutnout, měknout nebo získává neobvyklý zápach, je to známka toho, že se její nutriční hodnota snížila a zvýšilo se riziko znehodnocení.
Způsoby skladování výrazně ovlivňují obsah vitamínů.
Nejen čas, ale i způsoby skladování výrazně ovlivňují obsah vitamínů. Pokud se zelenina myje a skladuje ještě mokrá, nadměrná vlhkost může způsobit její rychlejší zkažení. Krájení zeleniny před skladováním ji také vystavuje většímu množství kyslíku, což způsobuje rychlejší rozklad některých vitamínů.
Kromě toho může skladování zeleniny v chladničce v oblastech s nestabilními teplotami nebo její přeplnění uzavřenými sáčky způsobit její rychlé zkažení. Odborníci na bezpečnost potravin obecně doporučují skladovat zeleninu při teplotách mezi 0 a 4 stupni Celsia, skladovat ji na suchém místě a mýt ji pouze těsně před přípravou, uvádí Verywell Health .
Jak skladovat zeleninu v lednici, aby si zachovala maximum vitamínů.
- Před uskladněním nemyjte : Vlhkost způsobuje rychlé zkažení zeleniny, myjte ji pouze těsně před vařením.
- Uchovávejte v suchu a na dobrém větraném místě : Zabalte do suché papírové utěrky nebo sáčku s větracími otvory.
- Vyhněte se předkrájení potravin : Snižuje se tím expozice kyslíku a minimalizují se ztráty vitamínů (zejména vitamínu C).
- Skladujte při teplotě 0–4 °C : Umístěte do přihrádky na zeleninu a vyhněte se místům s kolísavými teplotami.
- Neskládejte je příliš těsně : To umožní cirkulaci vzduchu a zabrání rychlému hnití zeleniny.
Zdroj: https://thanhnien.vn/rau-cu-de-lau-trong-tu-lanh-mat-chat-ra-sao-su-that-it-ai-de-y-185260502144808074.htm
Komentář (0)