Nápoj předávaný z generace na generaci.
Rýžové víno doprovází obyvatele kmene M'nong již od jejich nomádského způsobu života, kdy si z hor a lesů udělali domov a prameny považovali za svou životní sílu. Pokaždé, když je doprostřed domu na kůlech umístěna sklenice vína, symbolizuje to, že se celá vesnice připravuje na důležitou událost, jako jsou dožínky, svatby, kolaudační večírky nebo vítání vážených hostů. Na tomto místě se zvuk gongů a bubnů rozléhá vesnicemi, proudí přes hory a kopce, doprovázený živými a radostnými tanci; tváře se rozzáří ve světle ohně a oči se hemží vitalitou, vírou a nadějí.
V posvátném a majestátním epickém prostoru Ót N'drông, uprostřed živých tanců na gongy a bubny, vedle plápolajícího ohně, vyzařuje džbán rýžového vína atmosféru majestátnosti i klidu, jako klidný svědek nesčetných zemědělských období a nespočetných příběhů vesnice.
.jpg)
Jak M'nongové vyrábějí rýžové víno.
Nikdo přesně neví, kdy se rýžové víno ve vesnici poprvé objevilo. Víme jen, že se metoda jeho výroby dědila po generace z babičky na matku a z matky na dceru, a to večery u ohně a šeptáním posvátných rad.
Ingredience, které tvoří tento nápoj, prodchnutý kulturou domorodých obyvatel rozlehlé náhorní plošiny Lam Dong , jsou kvasnice, bílá rýže, hnědá rýže, fialová lepkavá rýže, žlutá lepkavá rýže, zelené rýžové vločky atd. Kvasinky jsou směsí různých listů stromu nkụ, kůry stromu doong, kůry stromu rmoanh, divokého zázvoru a dalších ingrediencí, spolu s tajemstvím vaření piva, které znají pouze lidé z kmene M'nong. Každá ingredience se sklízí brzy ráno, když je les ještě pokryt rosou, čímž se zachovává podstata hor a lesů. Listy se drtí, suší a poté se smíchají s rýžovou moukou, čímž vznikají malé kulaté kvasnicové koláčky. Tyto kvasnicové koláčky fungují jako srdce a zajišťují, že víno je správně prokvašeno a produkuje produkt té nejvyšší kvality. Bílá rýže a horská lepkavá rýže jsou dary z tmavě červené čedičové půdy. Zrna jsou dlouhá, voňavá a pevná, pěstují je lidé z kmene M'nong na svažitých pozemcích, zalévaných noční rosou. Po uvaření rýže se nakypře a nechá vychladnout, poté se na ni posype kvasnice a smíchá se s rýžovými slupkami. Tato směs se poté umístí do hliněného hrnce k fermentaci. Každý krok je prováděn s péčí a precizností a výrobce k němu přistupuje s maximální úctou a uznáním.
Prodchnutý tradiční kulturou
Paní H' Doen Sinur, která bydlí v rezidenční oblasti č. 3 v městské části Bac Gia Nghia, je žena z kmene M'nong, která se narodila a vyrostla v legendárním regionu Nam Nung. Její rodina má po generace tradici výroby rýžového vína. Vařit rýžové víno se naučila už od útlého věku díky své babičce a matce. Rýžové víno od její rodiny a některých dalších M'nongů v západní části provincie Lam Dong se stalo oblíbeným nápojem na vesnických slavnostech a tradičním produktem, který si oblíbili turisté. Paní H' Doen Sinur se podělila: „Tradiční metoda vaření rýžového vína kmene M'nong vyžaduje celou škálu chutí: hořkou, kořeněnou a sladkou... Rýžové víno musí zrát alespoň 1–3 měsíce, nebo dokonce rok či déle. Čím déle zraje, tím bohatší a voňavější je. Každá doba zrání vytváří pro víno jedinečný charakter: některé sklenice mají jemnou sladkost jako první vánek sezóny, zatímco jiné mají hlubokou, silnou chuť jako naléhavý zvuk gongů během festivalu. Kvalitu vína určují kvasinky, takže sládek upravuje kvasinky podle chuti zákazníka. Důležité je, že listy použité k ozdobení vína nesmí být v žádném případě mangové listy ani kyselé listy, protože ty ovlivní kvalitu vína. Obyvatelé kmene M'nong používají sladké listy nebo neškodné listy, jako jsou banánové listy, listy cukrové třtiny a tráva cogon.“
Lidé z kmene M'nong si vybírají své hliněné nádoby stejně pečlivě jako přátele: nádoby musí být kulaté, vypálené při vysokých teplotách a musí si zachovat aroma kvasnic. Před vařením je nutné nádoby omýt vodou s příchutí listů Barringtonie, aby se odstranil nepříjemný zápach. Směs ingrediencí se vloží do hliněných nádob. Sklenice se uzavřou sušenými banánovými listy a umístí do rohu domu, kde se kvasnice pomalu vsakují, rozpínají a zrávají.
Během slavnostní noci, když se otevře sklenice s rýžovým vínem, začínají všechny příběhy. Starší vkládají do sklenice nejdelší brčko a modlí se k duchům: bohu rýže, bohu vody, bohu hor. Poté se starší vesnice napije prvního doušku vína – doušku nesoucího teplo země a nebe. Poté si jeden po druhém každý vkládá do sklenice brčko, jako by spojující nitě vytvářely kruh jednoty. Obvyklý způsob pití je tak, že piják vloží brčko do sklenice, poté nalije vychladlou převařenou nebo pramenitou vodu, dokud se sklenice nenaplní, počká asi 20 minut až hodinu a poté pije, jakmile hladina vody klesne, a přestane, když je dopitá další porce. Toto pokračuje, dokud není hladina vody prázdná, poté se přidá další porce, dokud chuť vína postupně nevyprchá. Rýžové víno se nepije ukvapeně, ale pomalu, opojné kapky postupně pronikají do chuťových pohárků, sladce jemné, intenzivně vonící, s každým douškem vytvářejí pocit euforie a opojení, díky čemuž se lidé cítí šťastní, veselí, otevření a společenští; i když jsou opilí, chtějí pít dál.
V kultuře a zvycích kmene M'nong se při výrobě rýžového vína nepoužívají kvasinky, když kvetou mangovníky nebo když rýže raší; sklenice se nesmí rozbít a brčka nesmí být poškozena. Ti, kdo vyrábějí rýžové víno, musí udržovat čistotu, doslova i obrazně, aby víno chutnalo a neurazilo duchy. Při vítání hostů a podávání rýžového vína pije nejprve hostitel a poté host. To projevuje pohostinnost a dokazuje, že hosté mohou pít s klidem, protože hostitel ho již ochutnal; hostitel si vždy nechává to nejlepší pro hosta. Při pití by se brčko nemělo bez dovolení pouštět; při přijímání vína se musí použít pravou ruku. Při dopíjení a podávání brčka druhému se má brčko podávat i přijímat pravou rukou. To znamená vždy žít a jednat podle toho, co je správné a spravedlivé.
Rýžové víno neslouží k zahání smutku, ani se nepije o samotě, bez ohledu na věk, pohlaví nebo společenské postavení. Proto je rýžové víno vesničany považováno za společný nápoj. Pití rýžového vína slouží k rozhovorům, k poslechu vzájemného zpěvu, k tomu, aby se zvuk gongů a bubnů prolínaly s rytmickým bubnováním a zvou spřízněné duše. Poté se ozývá radostná a živá hudba chlapců a dívek z kmene M'nong, doprovázená vleklým zvukem gongů, díky čemuž se všichni cítí, jako by jejich předkové byli přítomni a radovali se se svými potomky.
Glazura propojuje minulost a přítomnost.
Dnes se rýžové víno M'nong objevuje na mnoha turistických zájezdech, kulturních festivalech v Centrální vysočině a jako suvenýry, které si můžete odvézt domů z celé země. Rýžové víno M'nong se stalo značkou s tříhvězdičkovou certifikací OCOP a objevuje se na kulturních a turistických akcích, veletrzích atd. Ale to, co dělá rýžové víno výjimečným, není jeho známost, ale jeho jednoduchost a autenticita. Pouze když pijete rýžové víno u ohně, posloucháte vítr šumící střechou domu na kůlech, dlouhotrvající zvuk gongů ozývající se horami a kopci a vnímáte kouř propletený s písněmi Ót N'drông kmene M'nong… si člověk může plně uvědomit duši tohoto vynikajícího rýžového vína.
Rýžové víno M'nong není jen nápoj; je to příběh rozlehlého lesa, tepla vesnic, neviditelné nitky spojující minulost s přítomností. S každou kapkou vína M'nongové uchovávají celé své kulturní dědictví pro budoucí generace.
Zdroj: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Komentář (0)