Proč hnědá rýže obsahuje arsen?

Co je arsen?

Arsen je považován za znečišťující látku, je toxický a karcinogenní. Arsen je stříbřitě šedý metaloid a ve své sloučenině je velmi toxický. V přírodě se arsen nachází v sedimentech zemské kůry, a proto se běžně vyskytuje v podzemních i povrchových vodách.

Protože arsen je přirozeně se vyskytující prvek, který se nachází v půdě, vodě a vzduchu, nelze jej z prostředí zcela odstranit, takže se arsen může nacházet v potravinách, včetně rýže a některých ryb.

Co je arsen? Proč je arsen v hnědé rýži? Grafika: Dinh Dinh

Proč hnědá rýže obsahuje arsen

Hnědá rýže obsahuje více arsenu než bílá rýže kvůli způsobu zpracování.

Stejně jako jiné obiloviny je rýže původně celozrnná, což znamená, že zrno rýže se skládá ze tří složek: endospermu, otrub a klíčku.

Podle Rady pro celozrnné obiloviny:

- Otruby jsou bohaté na vlákninu, důležité antioxidanty a vitamíny skupiny B.

- Embryo je bohaté na vitamíny skupiny B a minerály spolu s trochou bílkovin a zdravých tuků.

- Endosperm se skládá ze škrobových sacharidů, bílkovin a malého množství vitamínů a minerálů.

Arsen se hromadí ve vrstvě otrub, která se odstraňuje během výroby bílé rýže.

Celozrnná rýže, stejně jako hnědá rýže, se mele tak, aby se odstranila pouze slupka, přičemž vrstva otrub zůstává neporušená. Hnědá rýže tedy stále obsahuje otruby, endosperm a klíček.

Naproti tomu se při výrobě bílé rýže odstraňují otruby a klíčky, přičemž zbývá převážně endosperm. Protože endosperm se skládá převážně ze škrobových sacharidů, je bílá rýže nutričně redukovanou verzí své původní formy.

Zdroj: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo