Posílení inspekcí pro zajištění bezpečnosti potravin v podnikových kuchyních

Ve skutečnosti hraje zajištění bezpečnosti potravin (BP) v podnikových kuchyních obzvláště důležitou roli a vyžaduje, aby řídící orgány a funkční sektory věnovaly pozornost a zaměřovaly se na inspekce, dohled a následné kontroly s cílem předcházet a minimalizovat incidenty BHP a předcházet otravě jídlem.

Spolu s týmem pro inspekci bezpečnosti potravin, kterému předsedá Ministerstvo zdravotnictví , ve spolupráci s Provinční federací práce, Ministerstvem průmyslu a obchodu a Správní radou provinčního průmyslového parku provedli inspekce v řadě podniků provozujících společné kuchyně a poskytujících hotová jídla v okresech Gia Vien a Yen Khanh, a zjistili, že podniky berou bezpečnost potravin vážně v souladu s ustanoveními zákona o bezpečnosti potravin.

Kontrola společné kuchyně společnosti Excel Vietnam Garment Company Limited, město Yen Ninh (okres Yen Khanh), kde více než 1 400 pracovníků pravidelně dostává obědy za cenu 20 000 VND/jídlo. Při kontrole bylo zjištěno, že společná kuchyň má rozlohu přibližně 1 000 m2 a je rozdělena na samostatné prostory vhodné pro rozsah služeb, jako je prostor pro předběžné zpracování, prostor pro zpracování, prostor pro distribuci potravin, skladování suchých potravin a 2 jídelny; stěny a podlahy jsou obloženy světlými, čistými keramickými dlaždicemi.

Prostory jsou úhledně uspořádané a čisté. Jídelna je vybavena klimatizací, stropními ventilátory a větracími ventilátory. Jídla jsou dělena a uložena v nerezových tácích s vozíky a policemi na tácy po rozdělení jídla. Zařízení je vybaveno ledničkami a mrazničkami pro uchovávání potravin; k dispozici je systém ohřevu vody a elektrická skříň pro vaření jídla. Společnost má 2 smlouvy s dodavateli potravin (s doprovodnými právními dokumenty); existují maloobchodní faktury a knihy pro zaznamenávání denního dovozu.

Výsledky rychlého testování organických fosforových pesticidů na malabarském špenátu a vodním špenátu byly negativní (úspěšné); výsledky testu reakce na škrob na táccích s jídlem byly uspokojivé. Inspekční tým ocenil úsilí společnosti o zajištění stravování pro více než 1 400 pracovníků. Doporučuje se, aby společnost i nadále udržovala hygienu zpracovatelských prostor a zařízení a dodržovala osobní hygienu přímých zpracovatelů. Kontrolujte čas a zavádějte vhodná konzervační opatření pro potraviny od doby, kdy jsou dokončeny, až do doby, kdy jsou podány.

Paní Tran Thi Minh, pracovnice společnosti Excel Vietnam Garment Company Limited, uvedla: „Jsme velmi ujištěni a nadšeni, že i v současné ekonomické situaci nás společnost stále podporuje výživnými, chutnými a bezpečnými jídly na směny. Toto je také naše přesvědčení a motivace, abychom se společnosti věnovali dlouhodobě. Doufáme, že společnost zachová kvalitní a hygienická jídla na směny, aby zaměstnanci byli dostatečně zdraví, aby mohli pracovat a pomáhat společnosti v jejím dalším rozvoji.“

Společnost An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, Thuong Mo Commune, Dan Phuong District ( Hanoj City), se specializuje na poskytování průmyslových jídel a zpracovává hotová jídla ve společné kuchyni společnosti Guang Halin Shoes Processing Company Limited, Gia Phu Industrial Park, Gia Phu Commune (Gia Vien City). Každý den poskytuje An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company 400–430 jídel pro zaměstnance společnosti Guang Halin Shoes Processing Company Limited za cenu 20 000 VND/jídlo.

Posílení inspekcí pro zajištění bezpečnosti potravin v podnikových kuchyních — Tým pro kontrolu bezpečnosti potravin ve společnosti An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

Pan Tran Van Quang, ředitel obchodní a servisní akciové společnosti An Dai Duong, uvedl: „Společnost působí v oblasti průmyslového zpracování mouček již více než 5 let. V současné době společnost dodává hotová jídla pro 26 továren v 7 severních provinciích a městech, což představuje přibližně 23–25 tisíc jídel denně.“ V provincii Ninh Binh společnost zásobuje 8 podniků v okresech Gia Vien a Hoa Lu a město Ninh Binh, což představuje přibližně 5 tisíc jídel denně.

Podle pana Quanga, aby si společnost udržela trh a dále se rozvíjela, vždy klade bezpečnost potravin na první místo. Společnost podepsala závazek ohledně zdroje vstupních potravinářských surovin s renomovanými výrobními závody a dodává je ve velkém množství. Jídelní lístek se sestavuje každý týden, čímž je zajištěna nutriční vyváženost a pravidelné obměny pokrmů, aby se pracovníci mohli dobře stravovat, měli dostatek živin a zlepšovali si zdraví v práci. Společnost zejména striktně dodržuje pravidla skladování vzorků potravin po zpracování a zajišťuje určení příčiny v případě otravy jídlem...

Soudruh Pham Thi Phuong Hanh, ředitel odboru zdravotnictví a vedoucí týmu pro kontrolu bezpečnosti potravin odboru zdravotnictví, uvedl: „Vzhledem k přeplněnému pracovnímu prostředí je organizace a řízení společného stravování v podnicích velmi důležité a nezbytné. Odbor zdravotnictví nedávno nařídil provinčnímu pododdělení pro bezpečnost a hygienu potravin, aby koordinovalo s příslušnými orgány a iniciativou podniků v provincii pozornost a zaměření se na kvalitu stravování s cílem zlepšit zdraví pracovníků, protože to je podmínkou pro zlepšení produktivity, kvality produktů a budování udržitelného rozvoje podnikání.“

Inspekční tým Ministerstva zdravotnictví koordinoval s příslušnými jednotkami inspekce v 6 podnicích provozujících společné kuchyně a poskytujících hotová jídla v okresech Gia Vien a Yen Khanh s cílem vyhodnotit dodržování zákonů o bezpečnosti potravin v podnicích provozujících společné kuchyně a poskytujících hotová jídla; urychleně odhalovat, předcházet a řešit porušení bezpečnosti potravin; a napravovat zpracovatelské a obchodní činnosti v zařízeních v souladu se zákonem.

Ve skutečnosti, prostřednictvím inspekce, všechny kolektivní kuchyně splňovaly požadavky a v podstatě dodržovaly všechna nařízení zákona o bezpečnosti potravin. Existovaly kompletní certifikáty o zajištění hygienických a bezpečnostních podmínek potravin, zdravotní osvědčení, certifikáty o znalostech v oblasti bezpečnosti potravin pro manažery a osoby přicházející do přímého styku s potravinami; existovala kniha dodávek potravin, kniha třístupňové kontroly potravin, kniha uchovávání vzorků potravin se zaznamenanými informacemi a uchovávání vzorků potravin dle předpisů...

Stále však existují malé kolektivní kuchyně, kde jsou požadavky na bezpečnost potravin, jako jsou prostředky, nástroje pro zpracování, konzervace a doba přepravy, stále na určité úrovni. Během inspekce delegace rovněž doporučila, aby zařízení překonala některé stávající problémy a omezení, jako například: hygienické problémy v prostorách pro přípravu a zpracování potravin, vybavení a nástroje, správné osobní hygienické postupy osob přímo zpracovávajících potraviny. Podepsání smluv s dodavateli potravin s kompletní právní dokumentací o bezpečnosti potravin. Po zpracování potravin jsou zapotřebí vhodná konzervační opatření...

Společná kuchyně v podniku je místem, které zajišťuje stravování pro velkou skupinu lidí a přímo souvisí se zdravím mnoha lidí současně, proto je nezbytné přísné dodržování předpisů o bezpečnosti potravin. Většina podniků v provincii si je vždy vědoma toho, že zdraví pracovníků je „zdravím“ podniku, a proto věnuje pozornost výběru, přípravě a zpracování potravin s cílem zlepšit kvalitu jídel, zajistit zdraví a motivovat pracovníky k práci s klidem a přispívat k podniku.

Článek a fotografie: Hanh Chi

Zdroj