Unikl bankrotu díky myšlence chovu ústřic na souši

Japonsko Generál Oyster, kterého během epidemie v roce 2006 téměř přivedl k bankrotu kvůli strachu Japonců z konzumace ústřic, přišel s nápadem chovat tento druh na souši, aby ho izoloval od patogenu.

Na ostrově Kumedžima v nejjižnější části Japonska probíhá podle deníku Le Monde „revoluce v chovu ústřic“. Nedaleko od pobřeží se nachází shluk prefabrikovaných kancelářských budov, skleníků s jezírky a tajemných šedobílých betonových konstrukcí.

Komplex vlastní GO Farm, dceřiná společnost General Oyster (GO). Ta využívá hlubokomořskou vodu k pěstování ústřic na souši namísto tradiční metody hospodaření na moři.

GO uvedla, že vývoj techniky pěstování ústřic na souši s názvem „8th Sea Oyster 2.0“ trval 10 let výzkumu. V něm „8th Sea“ popisuje myšlenku nového hlubokého moře, vyvinutého ze „Sedmi moří“ (7 moří) ve starověkých a středověkých japonských legendách.

Velkou výzvou této metody je podle společnosti zajištění dostatečného množství cirkulující vody, krmiva a optimální regulace teploty za nízké náklady. Jejich metoda pěstování ústřic na souši je patentována v Japonsku a USA.

Nadzemní nádrž na ústřice. Foto: General Oyster — Nadzemní nádrž na ústřice. Foto: *General Oyster*

Nápad se zrodil z lekcí získaných v době, kdy byl General Oyster na pokraji kolapsu. V roce 2003 otevřeli ústřicový bar v bohaté tokijské čtvrti Akasaka. Byli tak úspěšní, že rozšířili řetězec po celé zemi a dnes má 26 obchodů.

Ale v roce 2006 zasáhla ústřicové farmy v Japonsku epidemie noroviru. Mnoho zákazníků ústřic onemocnělo a restaurace byly opuštěné. Žádná z restaurací nebyla postižena, ale tržby společnosti GO prudce klesly, což ji dostalo na pokraj bankrotu.

Místo toho, aby ústřice zcela zrušili, hledali jiné způsoby, jak mít proaktivněji kontrolované dodávky. Kyoko Washiashi nyní v Kumejima zodpovědný za provoz. V roce 2006 měl na starosti vztahy se zákazníky společnosti. „Byli jsme závislí na producentech. Nemohli jsme s tím nic dělat, a tak jsme se rozhodli pěstovat si ústřice sami,“ říká.

V Japonsku se ústřice chovají přímo v zátokách, klecích, miskách nebo plovoucích pytlích. Mohou být vystaveny ultrafialovému světlu nebo do nich byly vstřikovány mikrobubliny, aby se odstranily nečistoty. Tyto metody však nemohou zaručit 100% bezpečnost, takže patogeny někdy v ústřičném mase zůstávají.

GO tedy chce přesunout chov mimo oceán, aby izoloval patogeny, které by se mohly šířit ve vodě. Metodu vyvinuli ve dvou krocích. První fází a konečným produktem, který prodávají, je krátkodobá, suchozemská hlubokomořská ústřice s názvem „8th Sea Oyster 1.0“.

Od července 2014 společnost GO odebírala mořskou vodu z hloubky více než 200 metrů, kde byla čistší než v jiných nádržích s mořskou vodou, a ústřice v nádržích na 48 hodin namáčela, aby snížila hladinu bakterií, jako je E. coli a Vibrio, pod standardy společnosti, které jsou přísnější než japonský zákon o hygieně potravin.

Společnost GO prodá ročně více než 6 milionů ústřic, které před prodejem nejprve zpracuje. Generální ředitel společnosti GO Hidenori Yoshida uvedl, že společnost v posledním fiskálním roce dosáhla tržeb ve výši 3,7 miliardy jenů (téměř 26 milionů dolarů) a provozního zisku 128 milionů jenů (900 000 USD). „Eliminací rizika otravy otevíráme slibné obchodní příležitosti,“ uvedl koncem března.

Další velký krok přišel letos v létě, kdy se ústřice poprvé začaly chovat výhradně na souši. Nová generace s názvem „Sea Oyster 8 2.0“ má podle odborníků „velmi jemnou“ chuť.

Společnost GO investuje do hluboké mořské vody. Tato voda obsahuje živiny, jako je dusík a fosfor, které jsou nezbytné pro růst rostlin. Bez světla však fytoplankton, kterým se ústřice živí, nemůže fotosyntézovat. Řešení našli ve spolupráci s Výzkumným centrem bioprodukčního inženýrství Tokijské univerzity.

Společnost umístila svou ústřicovou farmu v Kumedžimě, aby ušetřila na nákladech na dodávky hlubokomořské vody. Chované ústřice potřebují obrovské množství vody, protože dokážou přefiltrovat 20 litrů vody za hodinu skrz svá těla a nasát z vody mikroorganismy a řasy. GO Farm nakupuje vodu z oceánské tepelné elektrárny na ostrově.

Elektrárna v Kumejima využívá vodu odebíranou z hloubky 612 metrů. Aby byla provoz ziskový, používá se tato voda pouze k chlazení a neztrácí své vlastnosti. Proto se používá pro činnosti v blízkosti elektrárny, jako je výroba kosmetiky, chov krevet, a prodává se farmě GO Farm pro chov ústřic. Ředitel elektrárny Šin Okamura uvedl, že se jedná o „model Kumejima“, který funguje na čistou energii.

Generace „8. mořské ústřice 2.0“ zatím nebyla komerčně uvedena na trh, ale společnost GO očekává, že během tří let prodá 450 000 ústřic pěstovaných na souši ročně. Společnost pokračuje ve výzkumu způsobů, jak „kontrolovat nutriční kvalitu a složky fytoplanktonu (které se používají jako potrava pro ústřice)“. Tento přístup má za cíl poskytnout ústřicím rozmanité chutě.

Akcie společnosti GO prudce vzrostly po oznámení nové generace ústřic. Akcie společnosti letos vzrostly o více než 60 %, protože investoři vsadili na silnou poptávku milovníků ústřic, kteří se obávají o bezpečnost potravin.

Pan Jošida uvedl, že očekává, že ústřice bude moci v restauracích své společnosti prodávat za 1 000 jenů (6,89 dolarů), což je asi o 50 % více než obvykle. „Čeká na nás nový trh,“ řekl.

Phien An ( podle Le Monde, Bloomberg )

Zdrojový odkaz