Pizzerie v Ho Či Minově Městě má otevřeno pouze 2 hodiny denně: Majitel se bojí... přeplněných zákazníků

(Dan Tri) - Řemeslná pizzerie v 10. okrese (HCMC) je otevřena pouze dvě hodiny denně, od 17:30 do 19:45, ale láká gurmány svou pizzou s pečeným vepřovým masem a pizzou s masovými kuličkami a solenými vejci.

Pizza s pečeným vepřovým masem, masové kuličky ze solených vajec

Malá pizzerie se nachází v rezidenční čtvrti Ly Thuong Kiet (10. obvod, HCMC) a má pouze čtyři stoly, dva uvnitř a dva na verandě.

V restauraci je pouze pár Huynh Tran Que Phuong (narozen v roce 1990) a Chau Hoan Cuong (narozen v roce 1989), kteří se starají o vše od vaření, pečení, vaření těstovin až po servírování a úklid.

Prostor je malý, ale úhledný, uklizený, upravený a čistý, takže se zákazníci při stolování v malém prostoru cítí pohodlně a blízko.

Prostor restaurace je poměrně malý, ale útulný (Foto: Cam Tien).

Paní Phuong má na starosti veškerou pizzu, zatímco pan Cuong připravuje ingredience pro svou ženu a vaří těstoviny.

To, co dělá obchod výjimečným, je způsob, jakým si pár zachovává řemeslného ducha – tedy pečlivě ručně vyrábí každý dort.

Každé těsto na pizzu je paní Phuong přirozeně fermentováno samotnou po dobu nejméně 30 hodin moderní technikou Napoli. Díky tomu je kůrka po upečení lehká a houbovitá a okraje pizzy se přirozeně nafouknou díky fermentačnímu plynu, nikoli kvůli hustému těstu jako u běžných pizz.

Paní Phuong pečlivě rozdělila každou porci vykynutého těsta do samostatných malých krabiček, každá porce stačila tak akorát na 30cm dort. Zatímco jeho žena rychle tvarovala dort, pan Cuong prozradil: „Lidé si často myslí, že poleva dělá pizzu dobrou chuť, ale ve skutečnosti je kůrka duší dortu. Pokud těsto není dobré, bude těžké dort hned jíst.“

Podle paní Phuong bude s touto technikou dort při konzumaci lehký, s menší pravděpodobností způsobí nadýmání a strávníci si mohou sníst celou porci a stále se cítit pohodlně.

Doba pečení každé pizzy je také přesně načasována, v elektrické troubě pouze 2 minuty. Pizza je křupavá, voňavá, okraje jsou houbovité a vnitřek dutý, což je typický znak italské pizzy připravované pravou ruční technikou.

Pizza je zde ručně vyráběná s krátkou čekací dobou (Foto: Cam Tien).

Náplň je pro Phuong a jejího manžela „zemí“, kde mohou volně tvořit. Kromě známých pizz, jako je Margherita, Čtyři sýry nebo Capricciosa, nabízí restaurace také dvě „exkluzivní“ jídla, která jsou u zákazníků velmi oblíbená: pizzu s pečeným vepřovým masem a pizzu s masovými kuličkami a solenými vejci.

Jedná se o odvážnou kombinaci vietnamských ingrediencí s italským stylem, která vytváří zvláštní, ale překvapivě harmonickou chuť.

„Vymyslela jsem masové kuličky se solenými vejci, aby vyhovovaly vietnamským chutím. Každý, kdo jedl, říká, že je nové, ale příjemné a ne příliš mastné,“ řekla paní Phuong.

Podle pozorování reportéra jsou na tenkém, křupavém těstě malé, lehce žvýkavé masové kuličky smíchané s charakteristickou chutí solených vajec. Roztavený sýr mozzarella navrchu pomáhá vyvážit slanost solených vajec.

Pizza s pečeným vepřovým masem v pravé polovině a masovými kuličkami ze solených vajec v levé polovině (Foto: Cam Tien).

Pizza s pečeným vepřovým masem zaujme svou výraznou vůní pečeného vepřového masa, tenkou, křupavou kůrkou a přirozeně houbovitým okrajem díky dlouhému kvašení. Maso má střední vrstvu tuku, kůže je lehce křupavá, smíchaná s domácí BBQ omáčkou restaurace a tučnou mozzarellou, čímž vytváří harmonickou kombinaci Východu a Západu.

Podle záznamů jsou tyto dvě speciální „hybridní“ chutě nejoblíbenější mezi vietnamskými hosty, když navštíví restauraci. Vietnamští hosté mají rádi inovaci a novost, ale stále si pamatují známé chutě své domovské kuchyně .

Naopak, zahraniční turisté si při návštěvě často vybírají tradiční pizzy, aby si vychutnali originální pizzu. Tento rozdíl je podle paní Phuong také zajímavým bodem, který pomáhá obchodu obsloužit mnoho zákazníků s různými chutěmi.

Majitel restaurace se umístil na předních příčkách v mezinárodní soutěži pizzy

Paní Que Phuong sdělila reportérovi Dan Tri , že manžel i manželka nepovažují tuto malou pizzerii za svůj hlavní zdroj příjmů. Její manžel podniká v oblasti průmyslového kuchyňského vybavení a ona pracuje na volné noze a oba mají stabilní zdroj příjmů.

Tento obchod je pro oba zkrátka „výtvorem“, aby uspokojili svou vášeň pro jídlo a udrželi si kulinářskou kariéru i po mnoha letech společného života.

Obchod je otevřen pouze dvě hodiny denně, od 17:30 do 19:45. Přestože obchod slouží hlavně pro zábavu, každý krok přípravy je pečlivě dodržován. Téměř všechny ingredience si pár vyrábí sám, aby byla zajištěna kvalita a cena pro zákazníky pod kontrolou.

Náplně na pizzu připravuje sám majitel (Foto: Cam Tien).

„S manželem známe své limity a neodvažujeme se příliš inzerovat, protože se bojíme, že když bude příliš mnoho zákazníků, nebudeme je schopni všechny obsloužit. Také nechci najímat další lidi, protože chci osobně kontrolovat každý krok, od přípravy až po finální produkt,“ řekla paní Phuong.

Myšlenka otevřít si obchod vznikla po pandemii Covid-19, kdy musela zavřít restaurace, kde s manželem dříve pracovali, a oba přišli o práci. Byl to pan Cuong, kdo navrhl, aby si společně otevřeli pizzerii.

Zpočátku byl obchod tak prázdný, že si pár myslel, že podnikání pro ně není vhodné. Začali si testovat své dovednosti ve velkých i malých soutěžích v pizze doma i v zahraničí.

V roce 2023 pan Cuong získal vysokou cenu na domácí soutěži v pizze a byl vybrán do soutěže v profesionální kategorii v USA, kde se umístil mezi čtyřmi nejlepšími finalisty.

Nedlouho poté paní Phuong přivezla na Hry mistrů světa v pizze 2025 také „pizza khot“ – inspirovanou banh khot – a dostala se do první desítky finalistů.

Paní Phuong a „horká“ pizza (Foto: Poskytnuta postava).

Prozradila, že krusta je smíchána s čerstvou vietnamskou kurkumou, doplněna restovanými krevetami a křupavými smaženými hlavami krevet, čímž kombinuje chutě domácích i mezinárodních prezentačních technik. Italští porotci vyjádřili své nadšení, když v kruste rozpoznali chuť kurkumy, a tuto kombinaci mnohokrát pochválili.

Díky těmto soutěžím si manžel i manželka potvrdili své dovednosti a naučili se mnoho nových technik, což pomohlo zlepšit kvalitu dortů v jejich malém obchodě.

Jako gurmán s mnoha kulinářskými zkušenostmi jednou navštívil pan Tan Nhan - zakladatel komunity Saigon Dining Guide - tuto speciální pizzerii a složil mnoho komplimentů.

„První dojem je úhlednost a čistota. V obchodě pracují jen dva lidé, ale všechno je velmi upravené. Zákazníci stačí naskenovat QR kód a objednat. Obzvláště se mi líbí pizza s masovými kuličkami a soleným vejcem s lehkou, křupavou kůrkou, masové kuličky a solené vejce navrchu jsou velmi chutné, mastné, slané a voňavé. Zajímavá, zvláštní, ale ne nucená kombinace západní a východní kuchyně,“ řekl.

Ten večer šel s kamarádem na večeři, objednal si pizzu a těstoviny a k tomu drink za asi 400 000 VND – cenu, kterou považoval za docela „dostupnou“ ve srovnání s kvalitou jídla a pečlivostí mladého páru.

Adresa: 91K Ly Thuong Kiet Residential Area, District 10, HCMC

Otevírací doba: 17:30 - 19:45

Referenční cena: 110 000–240 000 VND

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm