Romantika v jižní zemi…

(Poznámka: Tento dort je variací na Banh Chung z „jižní pouti“ našich předků a později se stal tradičním dortem lidí na jihu během výročí úmrtí nebo každé jaro: Banh Tet!

Banh tet se nenazývá koláč, ale tyčinka (don banh tet!), protože má dlouhý, kulatý válcovitý tvar jako… tyčinka; tvar, který „nesouvisí“ s původním banh chungem! Tato varianta tvaru je pravděpodobně vhodná k tomu, aby se brala s sebou jako jídlo na cesty za poznáváním nových zemí starověkých Jižanů. Ingredience na výrobu koláče jsou podobné jako u banh chungu: lepkavá rýže, vepřové maso, jarní cibulka a koření na marinování náplně. Rozdíl je v tom, že se nepoužívají fazole, aby se koláč nezkazil. Dalším rozdílem je, že náplň na balení banh tetu je „syrová náplň“, to znamená, že se pouze marinuje a nejdříve se nesmaží!

Zabalte koláč do banánových listů, převažte bambusovými proužky nebo tenkými plátky banánových stonků a osušte. Vaření banh tet je podobné vaření banh chung a obvykle trvá celý den nebo celou noc. Naskládejte koláče do hrnce nebo velkého sudu; postavte velká kamna na zahradě nebo na dvoře; postavte hrnec, zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly ponořené, pevně přikryjte a vařte na dříví. Hrnec hlídejte; až dojde voda, přidejte další vodu. Banh tet se obvykle několikrát přilije, než se uvaří…

Říká se mu banh tet, protože při jídle ho lidé zřídka krájejí nožem, ale k „rozkrojení“ dortu používají provázek (velkou nit). Způsob krájení je poměrně jednoduchý: jeden konec provázku držte v jedné ruce, druhý konec si vložte do úst; druhou rukou držíte dort s částí obalových listů odstraněných. Natáhněte provázek a položte ho vodorovně na dort v místě, kde chcete krájet. Stále ho napněte, pomalu přitáhněte konec provázku do ruky a omotejte ho kolem dortu, aby vytvořil uzavřené objetí. Oba konce provázku pevně utáhněte tak, aby se „smyčka“ pomalu utahovala (...jako při... popravě feudálních králů!). Napětí provázku rozdrtí část dortu, kterou chcete krájet, na kulatý, tenký, rovný plátek, který vypadá jako... kolo. Zbývající kus dortu, který si chcete schovat na další jídlo, stačí jen přeložit a svázat svazkem přebytečných listů, aby se zakryla napůl rozkrojená část dortu. Tato vrstva listů dočasně ochrání řezný povrch dortu a zabrání mu v přístupu vzduchu, na kterém se může snadno tvořit plíseň.

Banh tet lze použít jako svačinu nebo jako skutečné jídlo; je to totiž jako zkrácené jídlo, které obsahuje jak jídlo, tak i zásoby v dortu! Proto je pro dokonalou chuť banh tetu nutná... rybí omáčka! Pomocí hůlek propíchněte plátek dortu vodorovně, namočte ho do rybí omáčky a chilli a přiložte si ho k ústům. Vychutnáte si kombinaci chutí lepkavé rýže, banánových listů, vepřového masa a oleje z jarní cibulky, doplněnou čistou vietnamskou lahodnou chutí rybí omáčky a chilli; chuť, na kterou pravý Vietnamec nikdy nezapomene, ani kdyby zemřel! Nevím, jak pravdivá je poetická legenda o princi Lang Lieuovi, ale banh tet, který se jí jako svačina, je skutečně jedinečným dědictvím tradičního pokrmu banh chung z jižních Vietnamců. Není divu, že doba, kdy naši předkové chodili otevírat nové země, je dávno pryč; ale v jižních zemích banh tet stále existuje a je vždy přítomen na tácu s tetem každé jaro...

Y Nguyen

Zdroj: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html