Osamělý milostný příběh na jihu…

(NB&CL) Tento koláč, variace banh chungu (čtvercového lepkavého rýžového koláče), který se pekl během „cesty na jih“ našich předků, se později stal tradičním koláčem lidí z Jihu během vzpomínek na předky nebo každé jaro: Banh Tet!

Bánh tét se nenazývá „kus“, ale spíše „tyčinka“ (đòn bánh tét!), protože má dlouhý, válcovitý tvar jako... dřevěná podložka; tvar, který se vůbec nepodobá původnímu bánh chưngu! Tento upravený tvar byl pravděpodobně vhodný pro nošení jako jídlo během migrací lidí z Jihu v minulosti. Ingredience jsou podobné jako u bánh chưngu: lepkavá rýže, vepřové maso, jarní cibulka a koření na náplň. Rozdíl je v tom, že se nepoužívají fazole, aby se koláč rychle nezkazil. Dalším rozdílem je, že náplň bánh tétu je „syrová“, což znamená, že je pouze marinovaná, nikoli předem osmažená!

Zabalte rýžové koláčky do banánových listů a svažte je bambusovými proužky nebo tenkými proužky sušeného obalu z banánového listu. Vaření bánh tétu je podobné vaření bánh chưngu a obvykle trvá celý den nebo i celou noc. Naskládejte koláčky do velkého hrnce nebo nádoby, postavte velká kamna na zahradě nebo na dvoře, postavte hrnec na sporák, zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly koláčky ponořeny, pevně přikryjte a vařte s velkými poleny. Hrnec pečlivě sledujte, pokud dochází voda, přidejte další vodu. Bánh tét obvykle trvá několikrát přidat vodu, než se uvaří…

Říká se mu bánh tét, protože ho lidé při konzumaci zřídka krájejí nožem, ale místo toho používají tlustou šňůru k „trhání“ dortu. Metoda trhání je poměrně jednoduchá: jeden konec šňůry držte v ruce, druhý konec v ústech; druhou rukou držíte dort po odstranění části balicích listů. Napněte šňůru a položte ji vodorovně přes dort v požadovaném bodě trhání. S napnutým koncem pomalu omotejte šňůru kolem dortu, aby se vytvořila pevná smyčka. Oba konce šňůry pevně utáhněte tak, aby se „smyčka“ pomalu utahovala (jako metoda popravy používaná feudálními králi!). Napětí šňůry oddělí část dortu, kterou chcete natrhat, na tenký, rovný, kulatý plátek, který vypadá jako... kolo. Zbývající kus dortu, pokud si ho chcete uchovat na později, jednoduše složte a zavažte svazkem zbylých listů, které zakryjí řez. Tato vrstva listů dočasně ochrání řezný povrch dortu a zabrání jeho kontaktu se vzduchem a plesnivění.

Banh tet si můžete vychutnat jako svačinu nebo jako plnohodnotné jídlo; je to jako zhuštěné jídlo, které obsahuje jak jídlo, tak i ingredience v jedné housce! Proto si k opravdovému vychutnání banh tetu potřebujete... rybí omáčku! Hůlkami propíchněte plátek banh tetu, ponořte ho do chilli rybí omáčky a přiložte si ho k ústům. Vychutnáte si harmonickou směs lepkavé rýže, banánových listů, vepřového masa a smažené šalotky, doplněnou pikantní, autenticky vietnamskou chutí chilli rybí omáčky; chuť, na kterou praví Vietnamci nikdy nezapomenou, ani po smrti! Nevím, jak pravdivá je poetická legenda o princi Lang Liêuovi, ale tento banh tet, svačina, která je zároveň uspokojivá a lahodná, je skutečně jedinečným a kreativním dědictvím tradičního banh chungu z jižního Vietnamu. Není divu, že i když doba expanze našich předků je dávno pryč, banh tet na jihu stále přetrvává a je vždy přítomen na stole svátku Tet každé jaro...

Y Nguyen

Zdroj: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html