10+ slavných vietnamských pouličních jídel, která se proslavila na světové kulinářské mapě

Od pouličních prodejců proplétajících se uličkami až po malé stánky, které se každé odpoledne prohánějí podél silnice, se vietnamské pouliční jídlo stalo nepostradatelnou součástí kulinářského života Vietnamců. Není třeba žádnou luxusní restauraci ani propracované recepty, jen s několika známými ingrediencemi tyto oblíbené pokrmy stále stačí k tomu, aby přilákaly hosty svou bohatou, autentickou chutí a bohatou kulturní identitou. Cesta za objevováním vietnamského pouličního jídla je cestou, během níž pocítíte „duši“ každého regionu skrze každou misku horkého pho, křupavý bochník chleba nebo šálek vychlazené sladké polévky v horkém letním dni. Níže uvádíme 10+ nejznámějších vietnamských pouličních jídel, která musíte ochutnat.

1. Vietnamský chléb

Chléb (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

Vietnamský chléb, známý pokrm spojovaný s každodenním životem, je již dlouho zdrojem hrdosti v národním kulinářském pokladu. Není to jen křupavý a voňavý bochník chleba, ale harmonická kombinace zlatohnědé kůrky a bohaté náplně, jako je paštika, šunka, grilované maso, smažená vejce, doplněné syrovou zeleninou, nakládanou zeleninou a bohatými omáčkami. Tato jedinečná chuť si podmanila nejen Vietnamce, ale i mezinárodní turisty. Chléb, který lze snadno najít na všech velkých i malých ulicích, si zaslouží být považován za typického zástupce vietnamského pouličního jídla, rychlého i pohodlného, ​​tradičního a plného kreativity.

2. Balút

Balut (Zdroj obrázku: Sebrané)

Balut, jeden z nepostradatelných typických pokrmů v seznamu vietnamských pouličních jídel, je již dlouho oblíbeným pokrmem mnoha lidí, zejména za chladných večerů. Podél ulic snadno najdete malé stánky prodávající horký, voňavý balut.

Tento pokrm lze připravit v mnoha atraktivních verzích, jako například: tradičně vařený, restovaný s kyselým a pikantním tamarindem, grilovaný se solí a chilli nebo vychladlý dušený s dýní. Při jídle je často nepostradatelný čerstvý vietnamský koriandr, pár plátků strouhaného zázvoru a miska soli, pepře, citronu a chilli – koření, které zvýrazňuje nezapomenutelnou charakteristickou chuť.

Balut není jen výživný, ale je také spojován se vzpomínkami na pouliční jídlo mnoha generací – vůně, horký kouř a štěbetání na chodníku vytvářejí skutečně vietnamský kulinářský zážitek.

3. Smíšený rýžový papír

Miska z rýžového papíru (Zdroj fotografie: Collected)

Ve světě vietnamského pouličního jídla je míchaný rýžový papír „horečkou“, která nikdy neustane, zejména mezi mladými lidmi. Toto jídlo pochází z Jihu, ale díky své neodolatelné lákavosti se rychle rozšířilo po provinciích.

Rýžový papír se nakrájí na tenké proužky a smíchá se s mnoha atraktivními ingrediencemi, jako je sušené hovězí maso, smažené krevety, strouhané mango, vietnamský koriandr, vařená křepelčí vejce, smažená cibule, arašídy a speciální omáčka – vytváří tak harmonickou kombinaci slaných, sladkých, kyselých a kořeněných chutí. Žvýkavá textura rýžového papíru, křupavá chuť arašídů a vůně vietnamského koriandru se prolínají jako symfonie chuťových pohárků.

Toto jídlo je nejen lahodné, ale má i „studentskou“ cenu 10 000–20 000 VND a snadno se dá sehnat u školních bran, chodníků nebo nočních trhů. Smíšený rýžový papír není jen svačinou, ale také součástí studentských vzpomínek – spojených se školními prázdninami a setkáními s blízkými přáteli.

4. Čaj

Vietnamský dezert (Zdroj fotografie: Collected)

Che je jedno z vietnamských pouličních jídel se silnou národní identitou. Je oblíbené nejen v létě, ale objevuje se i po celý rok na trzích, u pouličních prodejců a u stánků. Díky sladké chuti a jedinečné kombinaci ingrediencí, jako jsou mungo fazole, lotosová semínka, tapiokový škrob, kokosové mléko nebo želé, přináší che chladivý a příjemný pocit.

V závislosti na regionu se sladká polévka mění na mnoho druhů, jako například sladká polévka s plovoucími rýžovými kuličkami, míchaná sladká polévka, sladká polévka se třemi rýžovými kuličkami nebo sladká polévka s černými fazolemi a kokosovým mlékem. Za rozumnou cenu 10 000–20 000 VND si můžete vychutnat lahodný šálek sladké polévky, která uhasí žízeň a zároveň zažije sofistikovanost tradiční vietnamské kuchyně. Není to jen známá svačina, ale také nepostradatelná kulinářská součást každodenního života.

5. Banh Xeo

Banh xeo (Zdroj obrázku: Sebrané)

Pokud jde o vietnamské pouliční jídlo, banh xeo je jedním z prominentních jmen, které nelze ignorovat. Na Západě je banh xeo často velké velikosti, s tenkou, zlatou, křupavou kůrkou, která obklopuje celou náplň uvnitř, jako jsou čerstvé krevety, vepřové maso, klíčky fazolí, někdy se zelenými fazolkami, restovanými bambusovými výhonky nebo kokosovými hlízami – to vše se mísí a vytváří neodolatelnou lahodnou chuť. Jídlo se často podává se syrovou zeleninou a máčí se ve sladkokyselé rybí omáčce, která zdůrazňuje rustikální, ale zároveň bohatou chuť venkova.

Na rozdíl od západního regionu je banh xeo v centrálním regionu menší a často se nalévá na mini litinové pánve. Těsto je hustší, ale díky smažení na vysokém plameni stále zajišťuje křupavost. Náplně se liší od vepřového masa, krevet, olihní až po čerstvé klíčky fazolí. Když se do kousku zakousnete, ucítíte osvěžující „křupavou“ chuť v kombinaci s bohatou omáčkou typickou pro slunný a větrný centrální region.

6. Banh beo

Jako typický zástupce vietnamského pouličního jídla zanechává banh beo na strávnících dojem svým malým, hezkým vzhledem a nezapomenutelnou bohatou chutí. Banh beo je vyrobeno z jemně mleté ​​rýžové mouky, dušené do dokonalé měkkosti, a přináší lehký, ale přesto plný pocit.

Na jihu se banh beo obvykle podává na talíři, pokrytý bohatou vrstvou ingrediencí, jako je vepřová klobása, jarní závitky, vepřová kůže, šťouchané zelené fazolky, klíčky, pražené arašídy a syrová zelenina. Při jídle se jídlo pokape sladkokyselou rybí omáčkou smíchanou s česnekem a chilli a jemně se promíchá, aby se ingredience spojily a vytvořila se jedinečná lahodná chuť.

Naopak, banh beo z centrálního regionu se obvykle nalévá do malých misek a po napaření se přelije hustou omáčkou z voňavých restovaných krevet a masa. Mastná chuť v kombinaci s bohatou rybí omáčkou dodává pokrmu plnost chuti domoviny, takže si ho každý, kdo si ho někdy vychutnal, snadno zapamatuje.

7. Jarní závitky

Jarní závitky (Zdroj fotografie: Collected)

Jarní závitky jsou jedním z typických vietnamských pouličních jídel, harmonickou kombinací čerstvosti syrové zeleniny a rýžových nudlí, bohatosti krevet, vepřového masa a tenkého rýžového papíru. Toto jídlo boduje svou lehkostí, čistotou, ale přesto plností chuti, kterou zvýrazňuje sladkokyselá omáčka namíchaná podle tradičního receptu a vytváří tak nezapomenutelný kulinářský zážitek pro místní i zahraniční návštěvníky.

Díky své jednoduchosti přípravy a snadné vychutnání se jarní závitky snadno objevují všude, od luxusních restaurací až po pouliční prodejce. Toto jídlo najdete kdykoli během dne, je ideální volbou pro svačiny, pikniky nebo na výlety za pouličním jídlem.

8. Smažená mouka

Smažené těsto (Zdroj obrázku: Sebrané)

Smažené těsto, hluboce ovlivněné čínskou kuchyní, se rychle stalo nepostradatelnou součástí vietnamské kultury pouličního jídla, zejména v Saigonu – kde se toto jídlo stalo známým kulinářským symbolem. Není těžké najít smažené těsto na každém rohu ulice: od pouličních stánků, přeplněných trhů až po malé obchůdky v uličkách. Toto jídlo je oblíbené po celý rok, zejména mezi studenty a těmi, kteří milují rustikální, pouliční chutě.

Hlavní ingrediencí pro přípravu smaženého těsta je dušená rýžová mouka, nakrájená na malé čtvercové kousky, které se poté osmaží do křupava s kuřecími vejci a voňavým jarním olejem na rozpálené pánvi. K jídlu se často podává nastrouhaná zelená papáji a miska sójové omáčky smíchané s trochou pikantní chilli papričky, což vytváří harmonickou, křupavou a bohatou chuť. Za deštivých dnů je pro mnoho milovníků saigonské kuchyně nezapomenutelným zážitkem vychutnat si talíř horkého smaženého těsta. Mimořádně atraktivní miska pikantní chilli omáčky se velmi hodí k jídlu v deštivých dnech.

9. Jarní závitky

Bo bia, která se nachází na seznamu nejoblíbenějších vietnamských pouličních jídel, vzbuzuje zvědavost už jen svým názvem. Ačkoli se toto jídlo jmenuje „hovězí“, ve skutečnosti s hovězím masem nesouvisí. Bo bia pochází z Čchao-čou (Čína), poté byla dovezena do naší země, kde se flexibilně upravovala podle regionu a stala se známou svačinkou pro mnoho generací studentů.

Na severu jsou sladké jarní závitky oblíbenou volbou, zejména u školních bran nebo hřišť. Každý jarní závitek je harmonickou kombinací tenké, měkké vrstvy rýžového papíru vyrobeného z pšeničné mouky, obaleného v strouhaném kokosu, praženém sezamu, kondenzovaném mléce a křupavé sladové tyčinky. Lehká mastná chuť kokosu a sladkost bonbónů dělají z tohoto pokrmu součást „dětství“ mnoha lidí.

Na rozdíl od Severu, Jižané dávají přednost slaným jarním závitkům – barevné a chutné verzi. Náplň obsahuje maniok, čínskou klobásu, smažená vejce, sušené krevety, mrkev, hlávkový salát a bylinky, to vše nakrájené a zabalené v tenkém rýžovém papíru. Po konzumaci se závitky namáčí v černé sójové omáčce smíchané s nakládanými švestkami, drcenými arašídy a voňavou smaženou cibulí. Díky bohaté, sladkokyselé chuti je tento pokrm ideální volbou pro odpolední posezení s přáteli.

10. Krabí polévka

Krabí polévka je jednou z ideálních svačin a je atraktivní nejen pro svou sladkou a snadno stravitelnou chuť, ale také pro bohatý nutriční obsah. Jedná se o vietnamské pouliční jídlo, které si oblíbilo mnoho lidí, zejména děti a starší lidé, a to díky své jemné struktuře a zdravým ingrediencím.

Mezi hlavní ingredience pokrmu patří čerstvé krabí maso, rozšlehaná slepičí vejce, křepelčí vejce, mrkev, houby shiitake, trhané kuře... to vše je hladce uvařené, aby vytvořilo jemnou vůni, správné množství tuku a snadno stravitelné. V dnešní době se krabí polévka neomezuje pouze na tradiční verzi, ale vyrábí se i v mnoha nových variacích, jako například: polévka z krabích mozků, polévka z krabích vajec nebo polévka z krabích vlasů – každá má své vlastní charakteristiky, ale stále si zachovává duši původní krabí polévky.

Krabí polévka, často podávaná jako předkrm na večírcích nebo jako dopolední a odpolední svačina, je ideální volbou pro ty, kteří potřebují doplnit živiny, aniž by se cítili těžcí. Toto jídlo je obzvláště dobré pro trávicí systém, pomáhá doplňovat vápník, bílkoviny a esenciální omega-3 mastné kyseliny pro tělo.

11. Hu Tieu Go

Jako jeden ze známých symbolů vietnamského pouličního jídla není Hu Tieu Go jen pokrmem, ale také noční vzpomínkou mnoha obyvatel Saigonu. Toto jídlo se často prodává na malých vozících, které se klikatí každou uličkou s charakteristickým klepavým zvukem – odtud také pochází jeho název.

Miska autentického Hu Tieu Go obvykle obsahuje měkké nudle, čirý vývar vařený z vepřových kostí s přirozenou sladkostí. Doplňuje ho tenké plátky masa, jarní cibulka, klíčky fazolí a nepostradatelné koření, jako je rybí omáčka, chilli, citron a syrová zelenina pro zvýraznění chuti. Každá porce je jednoduchá, ale vždy teplá, cenově dostupná a vhodná pro noční život města.

Díky své známé chuti, dostupné ceně a rustikální obsluze není Hu Tieu Go jen oblíbeným pokrmem v pozdních nočních hodinách, ale také nepostradatelným kulinářským zážitkem při poznávání saigonské kuchyně.

12. Grilovaný rýžový papír

Grilovaný rýžový papír je jedním z nejoblíbenějších pokrmů vietnamského pouličního jídla. Toto jídlo snadno najdete na chodnících, zejména v Da Latu, Ho Či Minově Městě nebo na přeplněných nočních trzích. Grilovaný rýžový papír, považovaný za „vietnamskou pizzu“, má tenký základ z rýžového papíru, grilovaný do křupava na žhavých uhlících a pokrytý různými ingrediencemi, jako jsou křepelčí vejce, smažená cibule, klobásy, sýr, sušené hovězí maso nebo paštika.

Každý region má svou vlastní variaci, která přináší jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Někde se přidává chilli omáčka smíchaná se satay, jinde se dort sroluje do trojúhelníkového tvaru, aby se lépe držel při chůzi po ulici. Při vychutnávání se křupavá chuť dortové vrstvy mísí s mastnou, kořeněnou a voňavou chutí náplně, což nutí každého, kdo ho jednou ochutnal, se k němu chtít vrátit.

Grilovaný rýžový papír není jen jednoduchým občerstvením, ale také symbolem vietnamského pouličního jídla, který vnáší kreativitu a sofistikovanost do každého malého kousku.

Grilovaný rýžový papír je ve Vietnamu oblíbeným pouličním jídlem s lahodnou a atraktivní chutí, jemnou kombinací různých ingrediencí. Cena je relativně nízká, takže je to oblíbená svačina studentů.

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx