Jak se vyhnout chybám při použití rybí omáčky?

Rybí omáčka je oblíbeným kořením používaným při vaření i na večeřích mnoha vietnamských rodin, nicméně při nesprávném použití může být škodlivá pro vaše zdraví.

Mnoho druhů omáček ve vietnamských jídlech používá rybí omáčku a sůl - Foto: TTO

Podle paní Nguyen Thi Lam, bývalé zástupkyně ředitele Národního institutu výživy, je rybí omáčka omáčkou na namáčení a má určitou nutriční hodnotu. Rybí omáčka se vyrábí z ryb, které obsahují aminokyseliny, jež vytvářejí sladkost tohoto jídla.

Podle vietnamské tabulky nutričního složení obsahuje 100 g rybí omáčky 35 kcal, 5,1 g bílkovin, 0,01 g lipidů, 3,6 g glucidů, 43 mg vápníku, 0,78 mg železa, 175 mg hořčíku, 288 mg manganu a mnoho dalších aminokyselin.

Paní Lamová však poznamenala, že rybí omáčka obsahuje sůl a její nadměrné užívání zvyšuje riziko nadměrné konzumace soli. K přípravě rybí omáčky je nutné použít velké množství soli, asi 20–25 %. 10 ml rybí omáčky tedy odpovídá 2,5 g soli.

Chyby při použití rybí omáčky

- Příliš mnoho dipu, mám rád silné

Podle paní Lamové mnoho Vietnamců namáčí jídlo velmi hluboko a pak ho obrací. Tento zvyk může vést k nadměrnému solení.

Vietnamci v současné době konzumují přibližně 9,5 g soli denně, což je téměř dvojnásobek doporučení WHO. Národní institut výživy doporučuje používat méně soli při vaření, lehce namáčet a omezit slané pokrmy. „Cílem je omezit konzumaci soli u Vietnamců,“ uvedla paní Lamová.

Dalším zvykem mnoha lidí je jíst slané jídlo, a přestože je jídlo již tak bohaté na chuť, stále ho namáčejí do rybí omáčky. Někteří lidé musí i tak namáčet nakládanou zeleninu do rybí omáčky.

„Když jdu jíst pho, všimnu si, že mnoho lidí si k tomu přidává rybí omáčku. Myslí si, že silnější chuť je lahodnější, aniž by věděli, že miska běžného pho obsahuje 3,8 gramu soli, což je téměř doporučené množství soli na celý den, zatímco miska vzácného pho obsahuje 3,34 gramu soli,“ uvedla paní Lamová.

Používání příliš velkého množství omáček na stole

Každé jídlo má jiný druh rybí omáčky, která mu vytváří jeho vlastní jedinečnou chuť. Na vietnamském stole je mnoho druhů omáček - rybí omáčka, krevetová pasta, krevetová pasta, fermentovaná rybí omáčka atd. Každý druh omáčky je lahodný, ale příliš mnoho jídla způsobí nadměrné množství soli.

Zvyk namáčení a konzumace silných chutí způsobuje nadměrný příjem soli, což zatěžuje srdce a ledviny; tím se zvyšuje riziko metabolických poruch souvisejících s krevním tlakem, kardiovaskulárními onemocněními a ledvinami. Konzumace slaných potravin je také spojena s problémem vstřebávání vápníku, což způsobuje osteoporózu.

Rybí omáčku vařte na vysoké teplotě

Paní Lamová také poznamenala, že rybí omáčka a jídlo obecně by se nemělo vařit při vysokých teplotách, což může snadno způsobit jejich znehodnocení.

Důvodem je, že látky jako bílkoviny a tuky se mohou při vysokých teplotách měnit. Rybí omáčka také obsahuje aminokyseliny, které se mohou při vaření při vysokých teplotách měnit.

Zdravotní rizika konzumace nadměrného množství soli

Podle doporučení WHO by zdraví dospělí měli jíst méně než 5 g soli denně. Podle doporučení nemocnice K je konzumace potravin obsahujících hodně soli a dlouhodobá konzumace slaných jídel nezdravým zvykem.

Zvyk jíst slaná jídla způsobí, že se sodík časem hromadí, což překročí schopnost ledvin jej vyloučit. Sodík se hromadí, což vede k zadržování vody v krvi a jeho zředění.

Tím se zvyšuje množství vody v buňkách a buňkách hladkého svalstva stěn cév, do kterých se nyní pohybuje velké množství sodných iontů, což způsobuje zúžení cév. Zvýšený objem krve znamená, že srdce musí pracovat usilovněji. Postupem času zvýšený krevní tlak na stěny cév povede k vysokému krevnímu tlaku, infarktu a mrtvici. Pokud tento stav trvá dlouhodobě, povede k srdečnímu selhání.

Dlouhodobá konzumace slaných jídel také brzdí vstřebávání a využití vápníku v těle, což vede k úbytku kostní hmoty a osteoporóze. Kromě toho ovlivňuje i žaludek.

Dlouhodobá slaná strava zvyšuje riziko mnoha potenciálně nebezpečných onemocnění, zejména vysokého krevního tlaku, který se postupně objevuje stále častěji u lidí mladších 40 let.

V mládí je tělo zdravé, takže si mnoho lidí neuvědomuje škodlivé účinky konzumace slaného jídla. Proto je nutné včas zvyšovat povědomí o této problematice a omezovat příjem soli, abychom ochránili zdraví v současnosti i budoucnosti.

Jak správně používat rybí omáčku

Podle paní Lamové by lidé měli rybí omáčku ředit, aby se snížila slanost (přidat trochu citronu, chilli, česneku, aby se snížila slanost a zvýšila chuť).

Kromě toho nutriční poradkyně poznamenala, že lidé, kteří mají ve zvyku jíst slaná jídla, by měli jíst více zelené zeleniny, aby se sůl z těla rychleji vyloučila. Zelená zelenina obsahuje hodně draslíku, který pomáhá s močením, a při velkém močení pomáhá vylučovat sůl z těla.

Nejlepší cestou je stále snížit příjem soli, cílem je snížit příjem na doporučenou úroveň WHO pod 5 g soli denně.

Zdroj: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm