Čína objevila nejstarší sýr světa pohřbený s mumií

Čínský výzkumný tým objevil na hřbitově Xiaohe v čínské autonomní oblasti Sin-ťiang v Ujgursku kozí DNA a fermentované bakterie ze vzorků mléka z doby bronzové roztroušené kolem krku mumie v rakvi, uvedl deník South China Morning Post .

Vědci tvrdí, že v Tarimské pánvi (Čína) byl na hlavě a krku mumie nalezen starověký sýr.

Foto: Handout/Li Wenying

Studii provedli vědci z Čínské akademie věd, Univerzity Čínské akademie věd, Třetí nemocnice Pekingské univerzity, Sin-ťianského institutu kulturních památek a archeologie a Sin-ťianské univerzity, kteří svá zjištění publikovali 25. září v časopise Cell .

„Zdá se, že lidé z kmene Xiaohe aktivně přijali chovatelské postupy a související fermentované mléčné výrobky ze stepní kultury. Kefír se stal důležitou součástí kultury Xiaohe a poté se rozšířil dále do vnitrozemské východní Asie,“ uvedl tým.

Kefír je fermentovaný nápoj vyrobený z mléka a kefírových zrn, který má řidší konzistenci než jogurt. Poté se scedí, čímž se získá měkký sýr. Podle článku byly tři vzorky mléka analyzované v této studii identifikovány jako kefírové sýry kvůli hojnosti mléčných bílkovin přežvýkavců, bakterií mléčného kvašení a kvasinek ve vzorcích.

Tarimská pánev, pustá poušť v autonomní oblasti Sin-ťiang Ujgur, je domovem mumií z doby bronzové, které se datují zhruba do doby před 3 300 až 3 600 lety.

Vědci tvrdí, že proces výroby sýra výrazně snižuje obsah laktózy, což umožňuje lidem z kmene Xiaohe, kteří mají genetickou intoleranci laktózy, konzumovat mléko. Výroba kefírového sýra by navíc mohla být způsobem, jak nejen prodloužit trvanlivost syrového mléka, ale také zmírnit trávicí potíže způsobené laktózou.

Odhalení tváře mumie mladé dívky obětované během Incké říše

Autor studie, Fu Qiaomei, uvedl, že objev také podporuje myšlenku, že „kefírová kultura“ existuje v Sin-ťiangu již od doby bronzové, a zpochybňuje tak dlouho zakořeněné přesvědčení, že tento fermentovaný mléčný nápoj pochází pouze ze Severního Kavkazu (Rusko). Jde také o bezprecedentní studii, která lidem umožňuje pozorovat, jak se bakterie vyvíjely za posledních 3 000 let.

„Studiem mléčných výrobků jsme získali jasnější představu o starověkém lidském životě a jeho interakcích se světem ,“ řekl pan Fu.

Zdroj: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm