Ohledně konzumace jackfruitového salátu.

Zpátky na venkově, v kraťasech, s prostovlasou hlavou a bosé, znalo každé dítě jackfruitový salát nazpaměť. Když jsem vyrůstal a snažil se uživit daleko od domova, někdy, když se objeví bodnutí touhy, se obraz talíře jackfruitového salátu vrací jako znovuobjevený vzdálený pokrm. Samozřejmě je to jen přetrvávající chuť, ale je to vůně, která evokuje nostalgii. Čím více si vzpomínáte, tím více toužíte po dni, kdy se budete moci vrátit domů a ochutnat tento pokrm, který ztělesňuje ducha vaší vlasti. Není divu, že jakmile jsem položil batoh, po několika otázkách matky ohledně mé práce jsem okamžitě přešel k věci: „Mami, práce je fajn; ale co se týče jídla, chci jíst jackfruitový salát.“

Salát z jackfruitu

Jackfruit je běžně pěstovaný strom ve venkovských oblastech středního Vietnamu. Jsou zde rozlehlé sady jackfruitových stromů a i ty na zahradách, u studní a na kupkách sena plodí hojné plody. Pamatuji si, jak jsem byl malý, chtěl jsem jíst salát z jackfruitu a moje matka mi říkala, že musím... vylézt na strom, abych si nějaký našel. Se sestrou jsme šli na zahradu a trhali plody tím, že jsme tlačili na samčí tyčinky. Moje matka se zasmála a vysvětlila, že samčí tyčinky jsou k ničemu, protože se tvoří ze samčích tyčinek, mají hořkou chuť a po krátké době ze stromu spadnou. Tehdy jsem se dozvěděl, že mladý jackfruit, opylovaný samičími tyčinkami, je malý, ale má mírně drsnou texturu a rovnoměrně rozmístěné trny, díky čemuž je vynikající v salátech. Kromě salátů se mladý jackfruit používá také do dušených ryb a polévek. A mladý jackfruit se velmi dobře hodí k rýžovým nudlím a fermentované rybí omáčce.

Přestože všichni v sousedství dělávají jackfruitový salát s krevetami, vepřovým břichem, vepřovými ušima atd., moje matka zůstává „věrná“ původnímu receptu: uvařený mladý jackfruit, nakrájený na plátky, smíchaný s dresinkem z rybí omáčky, limetkové šťávy, cukru, chilli, česneku, trochy arašídů a koriandru. Říká, že krevety a vepřové maso přebijí chuť mladého jackfruitu, což by bylo plýtvání. U našich rodinných jídel, bez ohledu na to, jaké další pokrmy se podávají, hraje tento jednoduchý jackfruitový salát vždy hlavní roli a přitahuje hůlky ze všech stran. Někdy, když nás omrzí rýže, si jackfruitový salát prostě nabereme s křupavými rýžovými krekry – opravdu lahodné jídlo.

Od dětství jsem závislý na jackfruitovém salátu. Dá se s jistotou říct, že všechny dětské vzpomínky tohoto žravého chlapce jsou v jackfruitovém salátu shrnuty. Toto tradiční jídlo je neoddělitelně spojeno se vzpomínkami na mé rodné město. Starý jackfruitový strom s bujnými větvemi a listy je celým světem plným poetického kouzla…

Zdroj: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm