Návrat do Canh Duongu, jím rybí omáčku Ham Huong a chybí mi pan Cong.

Canh Duong – 380 let stará rybářská vesnice na řece Roon (Quang Trach, Quang Binh), obklopená vodou ze tří stran a větrem a pískem ve čtyřech ročních obdobích – je známá svými stříbrnými vlnami a vůní rybí omáčky, která vytváří atmosféru rybářské vesnice. Vesnice je proslulá svým rybářským průmyslem, rybářskými festivaly, pobřežními nástěnnými malbami a zejména rybí omáčkou Ham Huong, produktem obětovaným králi, který byl kdysi přirovnáván k „dani z vůně“ spojované s vzestupy a pády lidí v tomto bouřlivém regionu.

Vůně ryb, duše moře

Málokdo ví, že na tom místě, v čele vln, žije malá rybka jménem Ham Huong. Staří rybáři v Canh Duongu tradují, že tato ryba je velká jen jako špička hůlky, má zářivě růžové maso, tenkou kůži a vrací se pouze každý rok kolem 6. a 7. lunárního měsíce. Přirozená vůně ryby umožňuje lidem po větru ji rozpoznat, když se hejno ryb objeví proti větru. Proto se rybě říká „boi huong“. „Je to, jako by se Ham Huong narodil s ušlechtilou vůní, jako jméno královské krásky,“ řekl místní badatel Nguyen Tien Nen.

Rybí omáčka Ham Huong se nyní fermentuje ve velkých sudech.

Ryba Ham Huong ale není jen otázkou vůně. Když se nasolí do rybí omáčky Ham Huong, stane se z této malé ryby královská specialita, „národní duch“ Canh Duongu. Od dynastie Le je rybí omáčka Ham Huong královským dvorem každoročně označována za poctu, produkt, který musí rybářská vesnice platit jako daň.

Podle pana Nguyen Tien Nena, kterého místní akademici označují za „učence Canh Duong“, „pozdní dynastie Le vydala edikt, který od vesničanů vyžadoval, aby králi každoročně darovali 400 sklenic rybí omáčky Ham Huong. Zdá se to jako malé číslo, ale pro vesničany je to čtyři sta bouří.“

Některé domácnosti používají hliněné nádoby.

Ryby se objevují jen pár týdnů, jejich chytání je obtížné a výroba rybí omáčky je ještě složitější. Ryba musí být čerstvá, stačí pár hodin zpoždění a zkazí se. Sůl se musí sušit na slunci a rose, aby se odstranila silná štiplavá chuť. Nejlepší rybí omáčka je solená v dřevěných nádobách a ponechaná na slunci měsíce, aby se rozvinula barva a chuť. Pouze ženy, které zažily vítr a sůl, mají trpělivost a dovednosti připravit rybí omáčku, které se říká „voňavá jako přísaha“.

Ale rybářská sezóna byla někdy dobrá, někdy špatná. Obyvatelé vesnice Canh Duong často „nemohli dobře jíst, nemohli dobře spát“, protože neměli dostatek rybí omáčky na zaplacení tributu. Rozhodnutí soudu bylo královským příkazem. Bez dostatečného množství rybí omáčky poslal okresní soudce vojáky, aby zbili, zatkli a prohledali každou sklenici rybí omáčky. Byl jeden rok, kdy celá vesnice kvůli rozbouřenému moři zůstala bez peněz.

Příběh se stal legendou. Uprostřed chaosu sezóny úbytku ryb se muž jménem Do Duc Huy, který právě složil královské zkoušky, rozhodl ukrýt v hlavním městě a hledal způsob, jak se dostat ke dvoru a nalézt příležitost rozvázat uzel pro vesnici. Nebyl ani úředníkem, ani učitelem. Převlékl se za sluhu, požádal o práci pro vysoce postaveného dvorního úředníka a všechno řídil.

Ale nikdo nemůže být „služebníkem“ navždy, pokud je daný člověk inteligentní, trpělivý a má nesrovnatelné srdce. Do Duc Huy se rychle stal důvěryhodnou osobou, pověřenou psaním památek. Jednoho dne, když byl mandarín šťastný, se svěřil své vesnici, kde se rybí omáčka vyráběla potem a slzami, a o osudu lidí, kteří se neodvážili jíst to, co uvařili. Řekl: „Pokud můžete pomoci mé vesnici zbavit se tohoto břemene, budu na tuto laskavost vzpomínat pro své děti a vnoučata.“

Rybí trh Canh Duong

Mandarin byl dojat a přikývl. Pan Cong Huy sepsal petici a předložil ji králi. Díky mandarínově zásahu vydal král edikt o zrušení pocty rybí omáčkou Ham Huong.

Od té doby měli lidé z vesnice Canh Duong pocit, jako by jim z hrudi spadl obrovský kámen. První sklenice rybí omáčky se již neposílaly do hlavního města, ale prodávaly se na jih i sever. Rybí omáčka voněla, lidé byli vřelí. A nezapomněli na toho, kdo ji přinesl. Z domácích kuchyní se do vesnických domů začala šířit rým: „Jíst rybí omáčku Ham Huong a vzpomínat na pana Conga“ je něco takového.

Od sklenice na rybí omáčku k dědictví

V dnešní době se ryba Ham Huong stala vzácností. Přestože várky rybí omáčky stále vykazují přetrvávající aroma, výrobci rybích omáček v Canh Duongu musí uznat, že čistá rybí omáčka Ham Huong existuje už jen ve vzpomínkách. Většina výrobních závodů dokáže rybu Ham Huong míchat pouze s jinými malými rybami. Ale i po smíchání stále prostupuje charakteristická vůně každou kapkou rybí omáčky, jako by ryba v každé keramické sklenici opustila svou duši.

Paní Cao Thi Ninh, která vyrábí rybí omáčku po mnoho generací, řekla: „Mam Ham Huong není jen rybí omáčka, ale vzpomínka na vesnici. Je to mořská sezóna, je to rybí košík mé matky, je to příběh, který můj otec vypráví každý večer, když přijde sezóna.“

V příbězích vyprávěných o festivalu Canh Duong vesničané nezapomínají na studenta Do Duc Huye, který mu vzdal hold.

Dnešní Canh Duong je jiný. Kromě rybářského festivalu se v Canh Duong nachází také kilometrová nástěnná silnice, jejíž zdi zobrazují historii vesnice, scény vesničanů vyrábějících rybí omáčku, veslice a dokonce i pan Cong s peticí v ruce. Provincie Quang Binh a okres Quang Trach formují toto místo jako unikátní kulturně-turistickou vesnici centrálního regionu, jejímž hlavním produktem je rybí omáčka.

Tajemník strany obce Canh Duong Tran Trung Thanh řekl: „Nechceme, aby turisté jen chodili fotit. Chceme, aby lidé pochopili, že když jedí kousek rybí omáčky Ham Huong, ochutnávají chuť celé komunitní paměti, mořské kultury, humánní anekdoty.“

Dnes se králi již nedělají žádné obětiny, žádné výběry daní. Ale v každé sklenici rybí omáčky, v každém tradovaném verši, se zdá, že Canh Duong stále ozývá hlas mladého muže převlečeného za sluhu, kvůli víře ve spravedlnost. Stejně jako vůně ryb, i vůně, kterou není třeba nanášet, není třeba ji pojmenovávat, stále přetrvává v mořském vánku každého června.

O Canh Duongu, kde si můžete dát rybí omáčku Ham Huong, miluji studenta, který vzdává hold

A Canh Duong, z lodi unášené po řece, nyní proráží vlny a vydává se na nové cesty, nesouc s sebou příběh pana Conga a chuť rybí omáčky, která nikdy neztrácí svou vůni.

Paní Ninh řekla, že ačkoliv rybí omáčku Ham Huong nevyrábějí ve velkém jako tradičně, stále si doma vyrábějí malé sklenice Ham Huong, aby ji mohli jíst, když mají hosty. Červnové jídlo podávané s vůní moře, starobylá vůně Ham Huong stále evokuje rytířství před stovkami let. Paní Ninh řekla: „Je čistá, takže ji starověcí znalci znali. Chuť se liší od desítek rybích omáček vyrobených z jiných druhů ryb. Protože je vzácná, musela být předložena králi, jinak by se ji nikdo neodvážil králi předložit. Nyní, po stovkách let, kapka rybí omáčky Ham Huong stále voní ve vesnici.“

Bylo to přesně tak, jak řekla paní Ninh. Pouhý dotyk plátku vepřového břicha s miskou s rybí omáčkou byl jako polknout chladný mořský vánek. První kapka rybí omáčky evokovala chuť dávné mořské sezóny, druhá kapka byla vzpomínkou na mnoho generací obyvatel Canh Duongu, zhuštěnou do chuti jejich vlasti. Poslední kapky byly jako ozvěna nejen ryb, ale i pana Conga, narozeného v minulosti, který v petici v srdci královského dvora zabalil celé poselství lásky k lidu.

MINH PHONG

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html