Navštivte Ha Nam (Quang Yen) a ochutnejte tradiční rýžový koláč

Ačkoliv banh chung a banh giay byly od starověku dvěma nepostradatelnými pokrmy vietnamského Nového roku, dodnes se banh giay na Tet nepodává všude. V oblasti ostrova Ha Nam ve městě Quang Yen existuje druh koláče, který je nepostradatelný na svátcích Tet, Ra co ho, festivalech a svatbách - banh giay, zejména zářivě oranžovočervený gac banh giay, který přináší barvy jara a štěstí prvních dnů nového roku.

V dnešní době, kdy se banh giay vyrábí spíše průmyslově, aby uspokojila velkou poptávku spotřebitelů, výrobci často melou mouku na výrobu koláčů místo jejich tloukání, aby zvýšili produktivitu. Mnoho lidí proto nevěří, že se stále každý den tloukají koláče banh giay, které se dodávají na trh. Jako svědci tradičního řemesla výroby banh giay v oblasti ostrova Ha Nam (město Quang Yen) jsme se tam vydali, abychom se naučili a vyzkoušeli si tloukání koláčů a vychutnali si horké, lahodné banh giay, které jsou vyrobeny díky dovednostem a odhodlání zachovat tradiční řemeslo zdejších pekařů.

Banh giay je dlouholetou specialitou ostrovních obcí Ha Nam. Zejména banh giay gac se často používá brzy na jaře.

Banh giay je dlouholetou lahodnou specialitou v ostrovních obcích Ha Nam. Banh giay je nepostradatelný při svátcích, Tetu, rodinných hostinách a svatbách... Obyvatelé Ha Namu používají banh giay jako obětinu svým prarodičům a předkům a také jako jednoduchý, ale hřejivý pokrm a dárek pro příbuzné a návštěvníky, zejména na jaře. Poptávka po banh giay na ostrově Ha Nam je proto stále vysoká a dodnes se zachovává tradiční řemeslo výroby banh giay.

Dům pana Vu Dinh Kinha a paní Ngo Thi Nhan (zóna 5, okres Phong Coc, město Quang Yen), který se nachází pouhých sto metrů od hlavní silnice obce Ha Nam, je stále plný zvuků tloukání rýžových koláčků každý den. Paní Nhan stále válí velké koše s rýží, mluví s námi se zářivým úsměvem a sdílí: „Její rodina se této práci věnuje již 20 let a zároveň si zachovává tradiční práci, kterou zanechali po svých předcích. Výroba rýžových koláčků má také své útrapy, ale když se koláčky dostanou do rukou lidí a turistů a jsou chváleny za svou lahodnost, její manžel a manželka jsou velmi nadšení.“

Podle paní Nhan je pro přípravu lahodné banh giay nejdůležitější vybrat žlutou lepkavou rýži, jinak koláč nebude lepkavý a voňavý. Po výběru je třeba rýži namočit do teplé vody asi pět nebo šest hodin a poté ji vyjmout, aby okapala. Pokud připravujete bílý banh giay, stačí namočenou rýži napařit a rozdrtit koláč. V Ha Namu, zejména během svátku Tet, je poptávka po lepkavé rýži gac vyšší, protože koláč má krásnou, poutavou červenooranžovou barvu, která symbolizuje štěstí, takže proces bude muset zahrnout krok smíchání rýže s gacem, aby se lepkavá rýže uvařila.

Dům pana Vu Dinh Kinha a paní Ngo Thi Nhan (zóna 5, městská část Phong Coc, město Quang Yen) je stále plný zvuků tradičního šlehání rýžových koláčků každý den.

Dříve výrobci rýžových koláčků, jako pan Kinh a paní Nhan, vařili lepkavou rýži ve velkém hrnci na dřevěném sporáku, což trvalo asi hodinu. V uplynulém roce se ale podělili o to, že „museli jít vstříc technologické éře“ a investovali do vaření v elektrickém napařovači, který vaří lepkavou rýži rychleji, trvá to pouhých 30 minut a zajišťuje čistotu.

Nejzajímavější částí našeho zážitku bylo sledovat dva výrobce rýžových koláčků, jak těsto tloukají a tvarují. Tloučení je považováno za nejdůležitější krok. Tlouček je malá dřevěná palice potažená nepřilnavým materiálem, jako jsou listy arekové palce namočené v měkké vodě…

Když je lepkavá rýže uvařená, paní Nhan ji rychle po dávkách nabírá do košíku. Množství lepkavé rýže závisí na požadavku zákazníka, ale obvykle na jeden koláč vystačí 1,5 kg. „Horká lepkavá rýže se musí rychle rozdrtit, aby se získala várka horkého lepkavého rýžového koláče. Pokud vychladne, koláč bude méně lepkavý,“ sdělila paní Nhan.

Jakmile tedy lepkavá rýže vyšla z napařovače, oba dělníci velmi rychle tloukli a tvarovali koláč. Pan Kinh neustále pohyboval tloučkem v košíku s lepkavou rýží nahoru a dolů, paní Nhan rychle obracela lepkavou rýži podle rytmu tloukání. Její ruce rychle obracely lepkavou rýži, která byla stále horká a vonící.

Podle pana Kinha není technika tloučení a tvarování těsta jednoduchá, vyžaduje cvik. Tlumič musí být zdravý a mít dobrou techniku, aby těsto bylo měkké a zároveň aby byla zajištěna bezpečnost osoby, která těsto formuje. Obojí se musí dobře sladit s každým tahem tloučku, dokud lepkavá rýže nezměkne a nebude hladká.

Horké, kulaté, lesklé oranžovočervené drcené rýžové koláčky se krásně pokládají na zelené banánové listy.

V tuto chvíli osoba, která dort peče, svýma šikovnýma rukama zaroluje okraj dortu tak, aby byl kulatý a vysoký, ne plochý. Horké, kulaté, oranžovočervené koláčky gac se velmi rychle položí na zelené banánové listy, provětrávají se, aby vychladly a tvarovaly se. Stáli jsme a dívali se a nemohli jsme si pomoct a zvolali, když hotové koláče získaly lesklou barvu, byly velmi atraktivní a krásné a vůně se šířila po celém dvoře. Koláče pečené obyvateli Ha Namu jsou větší a plnější než ty na jiných místech. Toto je jejich koncept od starověku, je to srdce pozdějších generací jejich předků a také srdce obyvatel Ha Namu, kteří žijí společně plnohodnotný život.

Paní Nhan listy ořezala nůžkami a poté je zabalila do sáčku, aby si koláče zachovaly svou pružnost a zároveň byla zajištěna hygiena a bezpečnost potravin.

Turisté si kupují rýžové koláčky z Ha Nam a Quang Yen jako dárky.

Za běžných okolností rodina vyrobí jen asi 20 banh giay, které prodá místním lidem. O svátcích, zejména při příležitosti Chap To, Ra co ho a když si hosté objednávají svatby, může počet banh giay dosáhnout až 200 nebo i více.

Návštěvníci Ha Namu si ve všední dny mohou koupit banh giay k pochutnání nebo jako dárek pro příbuzné. Při jídle lidé často koláč krájejí na malé kousky a používají ho s vepřovou klobásou nebo klobásou z olihní. Pokud si ho potřebují vzít daleko nebo ho uchovat delší dobu, koláč se nakrájí na malé kousky a uloží do lednice. Při jídle ho mohou osmažit, čímž získají horký, křupavý, měkký a lahodný koláč. Při jeho vychutnávání budete fascinováni bohatou a sladkou chutí voňavé lepkavé rýže zabalené v koláči s veškerým úsilím a sofistikovaností místních lidí. Snězte koláč jednou a navždy si jeho chuť zapamatujete, abyste se příště, až budete mít příležitost projít kolem, určitě zastavili, abyste si ho koupili a také se dozvěděli více o tradičním řemesle, prodchnutém kulturní hodnotou obyvatel země Tien Cong.

Zdroj