Při návštěvě Nam Sachu si pochutnejte na lahodném rybím koláči z ryby „cha ca ven“.

Rybí koláčky z ryby scad jsou jednoduchým, ale lahodným pokrmem plným chutí venkova a jsou součástí jídelníčku mnoha rodin v okrese Nam Sach (provincie Hai Duong) o víkendech nebo svátcích.

Rybí koláčky z ryby scad jsou rustikální pokrm, který si v Nam Sachu pochutnává mnoho rodin.

Téměř každý víkend je stánek s mořskými okouny na chmelovém trhu (město Nam Sach) přeplněný zákazníky. Množství mořských okounů je omezené a kupující často přicházejí dříve než prodejci a čekají ve frontě ze strachu, že jim dojdou zásoby.

Cejny běžně chytají místní rybáři v řekách Thai Binh a Kinh Mon a poté je prodávají malým obchodníkům na chmelovém trhu. Na první pohled vypadají docela podobně jako karas obecný, ale jejich těla jsou větší, vyšší a plošší.

Cejny se běžně chytají v řekách.

V průměru váží každý cejn 300 až 400 gramů, přičemž některé výjimečně velké jedince váží 500 až 600 gramů. Cejni obvykle žijí v čisté vodě a živí se řasami, hmyzem a listy, takže jejich maso je bílé, ne příliš rybí a je vhodné na lahodný rybí koláč.

Ingredience na výrobu rybích koláčů jsou snadno dostupné v okolí, ale proces přípravy je poměrně časově náročný. Proto si lidé tento pokrm obvykle připravují pouze o víkendech nebo svátcích.

Drobní obchodníci na chmelovém trhu připravují a filetují mořského vlka pro zákazníky.

Aby ušetřili čas, lidé často žádají prodejce, aby jim na trhu rybu scad přímo odšupili a vyfiletovali, než si ji odnesou domů k přípravě.

Po namáčení se rybí maso opláchne čistou vodou a scedí. Mezitím si hospodyňky připraví koření na rybí karbanátek.

Koření používané na tento pokrm se liší v závislosti na chuti každé rodiny. Základní koření, jako je kopr, čerstvá cibule, sušená cibule, zázvor, chilli papričky, černý pepř a citronová tráva, jsou však nepostradatelné. Toto koření se jemně naseká nebo mleje.

Scezené maso mořského vlka se nakrájí na kousky vhodné velikosti a poté se vloží do kuchyňského robotu nebo se naseká na prkénku, dokud se jemně nerozdrtí (ne příliš jemně, jinak bude rybí karbanátek drobivý). Dalším krokem je přidání mletého vepřového masa a výše uvedeného koření a dobré promíchání.

Maso mořského vlka se nakrájí na kousky, smíchá s kořením a poté se rozemele nebo naseká.

Aby rybí koláčky nevyschly a aby byly žvýkavější, křupavější a chutnější, lidé často za míchání přidávají trochu rybí omáčky, kořenícího prášku, oleje na vaření a křupavé těsto. Někteří lidé také přidávají nasekaný zázvor a listy betelu, aby zvýraznili vůni a chuť tohoto pokrmu z rybích koláčků.

Poté, co je maso mořského vlka jemně namleté ​​a důkladně smícháno s kořením, se asi hodinu „chladí“. Účelem je pomoci rybímu masu rovnoměrně absorbovat koření a stát se poddajným, což usnadní tvarování do placiček před smažením.

Poté se ryba vytvaruje do malých kulatých placiček. Velikost placiček se liší podle preference kuchaře. Po vytvarování se rybí placičky buď smaží na pánvi, nebo se vaří v páře a poté se před smažením nechají vychladnout.

Rybí koláčky z lososa budou po dvojím osmažení voňavější a křupavější (ilustrační obrázek).

Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo na středním plameni a poté přidávejte rybí koláčky jeden po druhém a smažte je z obou stran dozlatova. Mnoho lidí však dává přednost smažení rybích koláčků dvakrát (tzv. dvojité smažení). Poprvé smažte na středním plameni, dokud nejsou propečené, poté olej vyjměte a sceďte. Podruhé (před podáváním) smažte na vysokém plameni krátce, aby rybí koláčky byly žvýkavější, křupavější a zlatavější.

Rybí koláčky z rybí omáčky scad, česnekem a chilli se nejlépe chutnají s horkou rýží. Toto jídlo je ideální do chladného počasí.

Pokud budete mít někdy možnost navštívit Nam Sach, určitě si od příbuzných „objednejte“ rybí koláč z ryby vin – rustikální pokrm, který ztělesňuje chutě venkova, je lákavý a velmi lahodný.

SVÍTÁNÍ

Zdroj: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html