Balíček lepkavé rýže Ha Tien. Foto: THUY TIEN
Brzy ráno, při procházce po trzích nebo uličkách v Ha Tien, snadno zahlédnete prodejce prodávající horkou lepkavou rýži. Vůně čerstvě uvařené rýže smíchaná s bohatou vůní kokosového mléka prostupuje vzduchem a probouzí smysly hostů již od časných ranních hodin.
Podle mnoha dlouholetých prodejců lepkavé rýže musí kuchař pro přípravu skutečně lahodného pokrmu z lepkavé rýže projít mnoha pečlivými kroky. Nejdůležitější je výběr lepkavé rýže. Rýže použitá pro lepkavou rýži musí být voňavá, lepkavá thajská lepkavá rýže s rovnoměrnými zrny a bez příměsi běžné lepkavé rýže. Po promytí se rýže přes noc namočí, aby zrna dostatečně změkla. Při vaření musí kuchař pečlivě kontrolovat teplotu a množství vody, aby se zrna rýže uvařila do měkké, žvýkací konzistence, ani kašovité, ani suché. Paní Nguyen Thi Chin, dlouholetá prodejkyně lepkavé rýže v Ha Tien, se podělila: „Kokosové mléko je duší lepkavé rýže z Ha Tien. Nejde jen o to ho nalít; musí se nalít ve správný čas, když je rýže právě uvařená a stále stoupá pára, aby zrna rýže rovnoměrně absorbovala bohatost chuti.“
Lepkavá rýže Ha Tien se dodává ve dvou hlavních druzích: slané a sladké, každý s vlastní jedinečnou chutí. Zatímco slaná lepkavá rýže se na mnoha místech často podává s různými přísadami, jako je paštika, vepřová klobása, čínská klobása nebo kuře, slaná lepkavá rýže Ha Tien je jednodušší, ale stále podmanivá. Vrcholem pokrmu jsou sušené krevety – slavná specialita pobřežní oblasti Ha Tien. Hrst měkké bílé lepkavé rýže je zabalena do zeleného banánového listu a navrch je položena vrstvou jemně mletých sušených krevet, čímž vzniká krásná červenooranžová barva. S jen několika jednoduchými ingrediencemi vytváří pokrm nezapomenutelnou chuť. Slaná chuť sušených krevet se mísí s bohatostí kokosového mléka a voňavou lepkavostí rýže, což dodává lepkavé rýži výrazně pobřežní charakter. Možná právě tato jednoduchost umožňuje strávníkům skutečně ocenit původní lahodnost pokrmu.
Kromě slané lepkavé rýže uchvacují v Ha Tien mnoho lidí i sladké pokrmy z lepkavé rýže. Nejznámějším nổi je xoi sie. Bílá lepkavá rýže se podává se zlatou vrstvou krému vyrobeného z kuřecích vajec, palmového cukru a kokosového mléka, dušeného do hladka a krémové konzistence.
Jemná sladkost palmového cukru z pohraniční oblasti v kombinaci s bohatostí vajec a žvýkavostí lepkavé rýže vytváří pocit, který je zároveň známý i jedinečný. Kromě lepkavé rýže s kokosovým mlékem nabízí Ha Tien také mnoho dalších sladkých pokrmů z lepkavé rýže podávaných s hustým kokosovým mlékem, posypaných strouhaným kokosem obaleným v palmovém cukru. Bohatá, krémová chuť a lehce žvýkavá textura kokosu činí pokrm ještě lákavějším. Paní Mai Huong, turistka z města Can Tho , řekla: „Jedla jsem mnoho druhů lepkavé rýže na mnoha místech, ale lepkavá rýže Ha Tien má velmi výraznou chuť, zejména sladká lepkavá rýže. Tato lepkavá rýže má přesně to správné množství sladkosti, je bohatá, ale ne mastná, a má velmi výraznou vůni palmového cukru.“
Lepkavá rýže z Ha Tien si stále zachovává své jedinečné kouzlo. Díky dovednostem kuchařů a výrazné chuti se tento pokrm stal nedílnou součástí kulinářské kultury pohraničního regionu An Giang.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
Komentář (0)