Sladkost domova v misce banánové polévky Dai Dong

Banánová polévka, kdysi známý pokrm v chudých jídlech, se nyní slavnostně objevuje na svátečních podnosech spolu s mnoha lahůdkami. Pro obyvatele kmene Dai Dong není banánová polévka jen pokrmem, ale také součástí vzpomínek na jejich rodné město. Uvařit misku polévky s dokonalou chutí vyžaduje pečlivost a dovednost. Po oloupání a omytí banánové stonky se důkladně prohněte s droždím a sójovou omáčkou, aby se odstranila míza, změkla, poté se znovu omyje a marinuje v koření. Poté se banánová stonka marinuje v mleté vepřové sádle, droždích a lepkavé rýžové omáčce, dobře se promíchá a orestuje s vepřovými kostmi na mírném ohni, aby se uvolnila vůně. Přidá se voda a vaří se asi hodinu, dokud kosti nezměknou a banánová stonka nenasákne chuť. Před sejmutím z ohně kuchař přidá trochu drceného česneku a posype plátky koriandru. Výsledkem je hrnec třpytivé hnědé polévky s bohatou, mastnou a mírně kyselou chutí, která je zároveň zvláštní i známá. Lidé z kmene Dai Dong se také liší a vaří banánové kořeny se psími kostmi, úhoři, loach nebo měkkokrunýřovými želvami, ale pro dosažení správné chuti musí použít vepřové sádlo.

Dříve si lidé museli při každé rodinné události sami vykopávat banánové kořeny, což bylo velmi pracné a časově náročné. Dnes je tato práce díky domácnostem specializujícím se na vykopávání, zpracování a další prodej zpracovaných banánových kořenů pohodlnější. Na provinční silnici 419, která prochází vesnicí Dai Dong, není těžké vidět rodiny, které prodávají nakrájené a předem namočené banánové kořeny. Paní Kieu Thi Ha, domácnost specializující se na zpracování a dodávky banánových kořenů, uvedla, že její rodina zpracuje 70–100 kg denně, zejména během svatební sezóny, kdy je poptávka ještě vyšší. Čerstvé banánové kořeny se nakupují v deltě Rudé řeky a pečlivě vybírají z „dceřiných banánovníků“, aby byla zajištěna jejich lahodnost, absence vláken a tvrdosti. Po vykopání se kořeny oloupou, promyjí vodou smíchanou s octem od mízy, poté se nakrájejí na velmi tenké plátky a natrhají. Prodávají se tak, jak jsou hotové, takže když si je lidé koupí na vaření polévky, pokrm si vždy zachová svou čerstvou chuť. Cena za kilogram zpracovaného banánového kořene se pohybuje od 20 000 do 30 000 VND, což je cenově dostupné a velmi výhodné.

Snad jen stěží existuje pokrm, který by byl zároveň jednoduchý a rustikální, ale nebyl by tak ceněn jako banánová polévka v Dai Dong. Lidé si ji mohou dát s bílou rýží nebo s vermicelli, obojí je lahodné, bohaté na chuť, aniž by bylo mastné. Na dnešním stole, mezi nesčetnými moderními pokrmy, si banánová polévka stále zaujímá zvláštní místo, a to nejen díky své nezapomenutelné chuti, ale také proto, že evokuje vzpomínky na domov, spojuje komunitu a v každém, kdo se vydá daleko, vyvolává nostalgický pocit po známé chuti polévky.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html