Proč byste měli přestat jíst syrové ústřice?

Ústřice jsou oblíbenou a výživnou potravinou. V mnoha zemích mají lidé ve zvyku jíst ústřice syrové. Tento způsob stravování představuje mnoho zdravotních rizik.

Ústřice obsahují mnoho důležitých živin, jako je selen, zinek, železo, vitamín B12 a vitamín D. Americká Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) varují, že konzumace syrových ústřic může způsobit infekci vibriem.

Konzumace syrových ústřic může způsobit infekci vibriem, která často způsobuje nevolnost a průjem.

SHUTTERSTOCK

Vibriobakterie jsou druh bakterií, které žijí v pobřežních oblastech a často se hromadí v ústřicích. Existuje mnoho různých druhů vibriobakterií, z nichž většina způsobuje pouze nevolnost nebo průjem, uvádí australský zpravodajský web The Conversation .

Existuje však typ vibriobakterie zvaný vibrio vulnificus, který způsobuje vážné zdravotní problémy, jako jsou puchýře na kůži, infekce krve a dokonce i amputace.

Zdravé ústřice nelze pouhým okem rozlišit od ústřic infikovaných bakteriemi vibrio. Infikované ústřice budou stále čerstvé a chutnat podobně jako zdravé ústřice.

Bakterie vibrio, včetně vibrio vulnificus, jsou však velmi citlivé na vysoké teploty. Vaření ústřic proto může tyto bakterie zcela zničit.

V poslední době některé země, jako například Spojené státy, používají různé metody ke snížení počtu bakterií vibrio v ústřicích. To pomáhá zachovat chuť a atraktivitu syrových ústřic. Mezi tyto metody patří zmrazování, pasterizace za nízkých teplot, ozařování nebo zpracování ústřic za vysokého tlaku.

Podle amerického CDC je však nejbezpečnějším způsobem vaření ústřic správné vaření. Při vaření se ujistěte, že ústřičné maso uvnitř skořápky má teplotu alespoň 63 stupňů Celsia a je v ní udržováno alespoň 15 sekund. To pomůže zcela zničit bakterie vibrio v ústřici.

To znamená, že pokud vaříte ústřice ve skořápce, měli byste je vařit v páře 4 až 9 minut, a pokud je vaříte ve vodě, měli byste je vařit 3 až 5 minut, uvádí The Conversation .

Zdroj: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm