Vařené kuře stále obsahuje krev: Potenciální zdroj nemoci

Mnoho lidí si po uvaření nebo zakoupení kuřete venku – zejména smaženého, pečeného nebo vařeného – všimne, že uvnitř jsou stále stopy červené krve. Je to tedy známka toho, že maso je nedostatečně tepelně upravené? Ovlivňuje taková konzumace vaše zdraví?

Thịt gà chế biến xong vẫn còn máu: Nguy hiểm ngầm cho sức khỏe - Ảnh 1. — Bakterie v nedostatečně tepelně upraveném kuřeti mohou být škodlivé pro děti a těhotné ženy.

Proč je v uvařeném kuřeti stále krev?

Doktor Chu Thi Dung z Fakultní nemocnice medicíny a farmacie v Ho Či Minově Městě – pobočka 3 uvedl, že jev krvavě červené barvy vnitřku zpracovaného kuřecího masa může nastat, protože kuřata mají silný kapilární systém, a pokud se krev nerozřeže nebo se zpracuje nerovnoměrně, může snadno stagnovat.

Některé metody vaření nepoužívají dostatek tepla, což má za následek, že vnitřek není dostatečně propečený. Navíc průmyslově používaná kuřata rostou rychle, kosti jsou stále měkké a křehké, což může během zpracování snadno způsobit prasknutí kapilár.

I když se maso zvenku jeví jako propečené, maso v blízkosti kosti nebo v silnějších oblastech nemusí dosáhnout bezpečné vnitřní teploty.

Na druhou stranu, podle Grega Blondera, profesora fyziky na Harvardu a experta na kulinářské techniky v USA, mají mladá kuřata používaná ke zpracování v některých případech duté, tenčí a poréznější kosti než dospělá kuřata. Po uvaření „purpurová kostní dřeň – která obsahuje protein myoglobin zodpovědný za ukládání kyslíku – proniká do masa, což způsobuje změnu barvy kostí a maso sousedící s kostmi také zčervená, i když bylo uvařeno na bezpečnou teplotu.“

Je to bezpečné k jídlu?

Podle Dr. Dunga není nedostatečně tepelně upravené kuře bezpečné k jídlu a dokonce představuje velké riziko pro bezpečnost potravin.

„Patogenní bakterie, jako je Salmonella, Campylobacter a E. coli, se často vyskytují v syrovém kuřecím mase. Mohou způsobit otravu jídlem s příznaky od mírných, jako je nevolnost, průjem a bolesti břicha, až po závažné, jako je dehydratace, enteritida a sepse.“

Dr. Dung dále uvedl, že „vařené“ jídlo je nezbytné pro slezinu a žaludek. V tradiční medicíně vařené jídlo nejen chrání tělo před bakteriemi, ale také mění chuť a pomáhá slezině a žaludku (trávicímu systému) snadno trávit a vstřebávat.

Thịt gà chế biến xong vẫn còn máu: Nguy hiểm ngầm cho sức khỏe - Ảnh 2. — Při vaření kuřete můžete ke kontrole teploty použít elektronický teploměr.

Syrové, vzácné nebo krvavé maso je považováno za „studené“ a „nízké“, snadno vytváří hlen a vlhkost, což způsobuje stagnaci krve a čchi. Poškozuje slezinu a žaludek a lidé se slabou slezinou jsou při jeho konzumaci náchylní k nadýmání, poruchám trávení a dlouhodobému průjmu.

Podle orientální medicíny jídlo, které není efektivně vstřebáváno, ovlivňuje vitalitu krve, způsobuje únavu těla, snadnou oslabení, oslabuje jeho odolnost a činí ho náchylným k nemocem.

Proto východní i západní medicína doporučují vyhýbat se konzumaci kuřete s krví, zejména u následujících subjektů:

Děti: Slezina a žaludek nejsou plně vyvinuté.
Starší osoby: Trávení a metabolismus jsou snížené.
Lidé se slabou slezinou a žaludkem: náchylní k nadýmání, průjmu, poruchám trávení.
Oslabení lidé s chronickými onemocněními: Náchylní k otravě jídlem, která vede k enteritidě a vysoké horečce.

Jak bezpečně vařit kuře doma

Dr. Dung proto všem radí, aby se ujistili, že kuře je důkladně tepelně upravené, zejména jeho nejtlustší části (jako jsou stehna a prsa), s vnitřní teplotou alespoň 74 °C. Tato teplota pomáhá ničit bakterie způsobující choroby, které se běžně vyskytují v syrovém kuřeti.

Při zpracování můžete provést kontrolu jednoduše následujícími způsoby:

Použijte teploměr na potraviny k ověření, 74 °C je bezpečných. To je nejlepší a nejjistější způsob, jak zajistit správnou propečenost masa.
Pozorování: Maso uvnitř již není růžové a není v něm žádná krev.
K otestování použijte hůlky nebo nůž: Už není tuhý na dotek, vylučuje růžovou tekutinu.
Vaření: Celé kuře je třeba vařit alespoň 25–30 minut. Po uvaření můžete kuřecí stehno lehce naříznout, abyste zkontrolovali.
Smažení/pečení: Důkladně otočte ze všech stran, se zaměřením na prsa a stehna.

„Důkladné vaření není jen bezpečnostním požadavkem moderní medicíny, ale také základním principem ochrany zdraví v tradiční medicíně,“ zdůraznil Dr. Dung.

Chraňte své zdraví při přípravě a konzumaci jídla

Níže uvádíme rady Dr. Chu Thi Dunga ze dvou lékařských hledisek pro zajištění zdraví při konzumaci potravin:

Moderní medicína:

Vždy jezte tepelně upravené jídlo a pijte převařenou vodu.
Vyhněte se konzumaci kuřete s vysokou propečeností, krvavniček nebo pokrmů s středně vysokou propečeností, zejména u dětí a nemocných lidí.
Čistěte nože a krájecí prkénka, nesdílejte náčiní se syrovým kuřecím masem a hotovými pokrmy.

Tradiční medicína:

Chraňte si slezinu a žaludek tím, že budete jíst včas, jen tak tak akorát, nejezte příliš rychle ani příliš mnoho.
Omezte syrová, studená a mastná jídla, protože mohou snadno způsobit nachlazení a vlhkost, což poškozuje slezinu a žaludek.
Vyberte si pokrmy vhodné pro roční období a fyzickou kondici: V chladném období dešťů byste měli jíst teplá jídla, vyhýbat se syrovým pokrmům; lidé se slabou slezinou a žaludkem by měli upřednostňovat měkká, dobře uvařená a snadno vstřebatelná jídla.

Zdroj: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm