Vařené kuře stále obsahující krev: Potenciální zdroj onemocnění.

Mnoho lidí si po uvaření nebo koupi kuřete zvenku – zejména smaženého, pečeného nebo vařeného – všimne uvnitř červených krevních pruhů. Je to tedy známka toho, že maso není dostatečně tepelně upravené? Má jeho konzumace nějaká zdravotní rizika?

Thịt gà chế biến xong vẫn còn máu: Nguy hiểm ngầm cho sức khỏe - Ảnh 1. — Bakterie přítomné v nedostatečně tepelně upraveném kuřecím mase mohou být škodlivé pro děti a těhotné ženy.

Proč je v uvařeném kuřeti stále krev?

Podle Dr. Chu Thi Dunga z Fakultní nemocnice medicíny a farmacie v Ho Či Minově Městě – pobočka 3 se k jevu krve objevujícímu se uvnitř zpracovaného kuřecího masa může docházet proto, že kuřata mají hustou síť kapilár a krev se snadno hromadí, pokud není správně odvedena nebo maso není rovnoměrně propečené.

Některé metody vaření používají nedostatečné teplo, což vede k nedostatečnému propečení vnitřku. Komerčně chovaná kuřata navíc rychle rostou a jejich kosti jsou stále měkké a křehké, což snadno způsobuje prasknutí kapilár během vaření.

I když se maso zvenku jeví jako propečené, maso blízko kosti nebo v silnějších oblastech ještě nemusí dosáhnout bezpečné vnitřní teploty.

Na druhou stranu, podle Grega Blondera, doktora fyziky z Harvardu a experta na kulinářské techniky v USA, mají v některých případech mladá kuřata používaná k vaření mnohem tenčí, poréznější a dutější kosti než dospělá kuřata. Po uvaření „purpurová kostní dřeň – obsahující protein myoglobin, který je zodpovědný za ukládání kyslíku – proniká do masa, čímž se kost obarví a maso, které je s kostí v kontaktu, zčervená, a to i po uvaření na bezpečnou teplotu.“

Je to bezpečné k jídlu?

Podle doktora Dunga je nedostatečně tepelně upravené kuře nebezpečné k jídlu a představuje významné riziko pro bezpečnost potravin.

„Patogenní bakterie, jako je Salmonella, Campylobacter a E. coli, se běžně vyskytují v syrovém kuřecím mase. Mohou způsobit otravu jídlem s příznaky od mírných, jako je nevolnost, průjem a bolesti břicha, až po závažné příznaky, jako je dehydratace, enteritida a sepse.“

Dr. Dung dále uvedl, že vařené jídlo je nezbytné pro slezinu a žaludek. V tradiční medicíně vařené jídlo nejen chrání tělo před bakteriemi, ale také transformuje jeho vlastnosti, což usnadňuje slezině a žaludku (trávicí soustavě) trávení a vstřebávání živin.

Thịt gà chế biến xong vẫn còn máu: Nguy hiểm ngầm cho sức khỏe - Ảnh 2. — Při vaření kuřete můžete ke kontrole teploty použít elektronický teploměr.

Syrové, nedostatečně tepelně upravené nebo krvavé maso je považováno za „studené“ a „vlhké“, snadno se u něj tvoří hlen a vlhkost, což způsobuje stagnaci čchi a krve. Poškozuje slezinu a žaludek; lidé se slabou slezinou jsou po jeho konzumaci náchylní k nadýmání, zažívacím potížím a dlouhodobému průjmu.

Podle principů tradiční čínské medicíny neefektivní vstřebávání živin ovlivňuje životní energii a krev těla, což vede k únavě, slabosti a oslabené imunitě, což činí člověka náchylnějším k nemocem.

Proto tradiční i západní medicína doporučuje vyhýbat se konzumaci kuřete s krví, zejména u následujících skupin:

Děti: Jejich slezina a žaludek ještě nejsou plně vyvinuté.
Starší dospělí: Jejich trávicí a metabolické schopnosti se snižují.
Lidé se slabou slezinou a žaludkem: Snadno trpí nadýmáním, průjmem a poruchami trávení.
Lidé, kteří jsou oslabení nebo mají základní zdravotní problémy, jsou náchylnější k otravě jídlem, která vede k zánětu střev a vysoké horečce.

Jak bezpečně vařit kuře doma

Dr. Dung proto všem radí, aby se ujistili, že kuře je důkladně tepelně upravené, zejména jeho nejtlustší části (jako jsou stehna a prsa), s vnitřní teplotou alespoň 74 °C. Jedná se o bezpečnou teplotu, která pomáhá ničit bakterie způsobující choroby, které se běžně vyskytují v syrovém kuřeti.

Během zpracování lze provádět jednoduché kontroly následujícími způsoby:

Pro kontrolu teploty použijte teploměr na potraviny; 74 °C znamená, že maso je bezpečně propečené. Toto je nejoptimálnější a nejspolehlivější způsob, jak zajistit, aby bylo maso propečené do správné míry.
Pozorování: Maso uvnitř již není růžové a není v něm žádná krev.
Vyzkoušejte hůlkami nebo nožem: Už by to nemělo být žvýkavé a měla by se uvolňovat růžová tekutina.
Vaření: Celé kuře je třeba vařit alespoň 25–30 minut. Po uvaření můžete do kuřecího stehna udělat malý řez, abyste zkontrolovali jeho stav.
Smažení/pečení: Maso pravidelně otáčejte, přičemž zvláštní pozornost věnujte prsou a stehnům.

„Důkladné vaření není jen bezpečnostním požadavkem moderní medicíny, ale také základním principem zachování zdraví v tradiční medicíně,“ zdůraznil Dr. Dung.

Ochrana vašeho zdraví při přípravě a konzumaci jídla.

Níže uvádíme dva lékařské pohledy z rad Dr. Chu Thi Dunga, jak si zajistit dobré zdraví při konzumaci jídla:

Moderní medicína:

Vždy jezte tepelně upravené jídlo a pijte převařenou vodu.
Nedávejte syrové kuře, krvavničky nebo jiná lehce tepelně upravená jídla, zejména malým dětem a nemocným lidem.
Důkladně umyjte nože a prkénka a nepoužívejte stejné náčiní na syrové kuře ani na hotová jídla.

Tradiční medicína:

Chraňte si slezinu a žaludek tím, že budete jíst včas, jen tak tak akorát a vyhnete se příliš rychlému nebo příliš velkému množství jídla.
Omezte příjem syrových, studených a mastných jídel, protože ty mohou snadno způsobit nachlazení těla a poškodit slezinu a žaludek.
Vyberte si potraviny, které odpovídají ročnímu období a vaší fyzické kondici: Během chladného období dešťů jezte teplá, horká jídla a vyhýbejte se syrovým potravinám; osoby se slabým trávicím systémem by měly upřednostňovat pokrmy, které jsou vařené do změknutí, důkladně propečené a snadno stravitelné.

Zdroj: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm