1. Leckeres Gericht: Mit Fleisch gefüllte Schweinekeule ohne Knochen
Damit es an heißen Sommertagen bei Familienessen immer kühle, attraktive Gerichte gibt, können Sie sich das Rezept für mit gekochtem Fleisch gefüllte, knochenlose Schweinekeulen von Frau Thanh Hue (HCMC) unten ansehen. Dieses köstliche Gericht wird garantiert der ganzen Familie schmecken.
Frau Thanh Hue
Bestandteil:
- Schweinekeule: 1 Stück.
- 30 g getrocknete Judasohrpilze (schwarzer Pilz).
- Getrocknete Shiitake-Pilze 20 gr.
- 2 Schalotten.
- Gewürze: Gewürzpulver, gemahlener Pfeffer, Weißwein.
Herstellung:
Schritt 1: Schweinekeule vorbereiten und marinieren
- Reiben Sie die Schweinefüße nach dem Kauf mit einer Mischung aus Alkohol und Wasser ein, um den Geruch zu entfernen. Lassen Sie die Füße anschließend etwa 5 Minuten einweichen, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abtropfen.
- Anschließend Haut und Fleisch mit einem Messer trennen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Haut 10 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen. Anschließend herausnehmen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Die Schweinekeule mit 1 TL Gewürzpulver, 1 TL gemahlenem Pfeffer marinieren, mit den Händen gleichmäßig verreiben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Schweinekeule die Gewürze aufnehmen kann.
- Die getrockneten Judasohren und Shiitake-Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend abspülen, abtropfen lassen und die Judasohren in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze halbieren oder dritteln.
- Schalotten schälen und klein schneiden. Anschließend mit den Zutaten für die Schweinekeule gut vermengen.
Schritt 2: Die Schweinefüße ausstopfen
- Nachdem die Füllung mariniert ist, geben Sie alles in die Eisbeinhälfte und nähen Sie die gesamte Öffnung mit einer Schnur zu.
Schritt 3: Die Schweinefüße kochen
Dämpfe die Schweinefüße in einem Dampfgarer, anstatt sie zu kochen. Durch das Dämpfen werden die Schweinefüße süßer und behalten mehr Nährstoffe. Wenn du keinen Dampfgarer hast, verwende einen normalen Dampfgarer.
- Warten Sie nach dem Garen der Schinkenhaxen, bis diese vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie für etwa 6–8 Stunden in den Kühlschrank.
Fertiges Produkt
- Das fertige Gericht mit gefüllter, knochenloser Schweinekeule hat eine besonders auffällige Farbe. Zum Genießen die gefüllte Schweinekeule in mundgerechte Stücke schneiden und in Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chili tauchen.
Sie werden spüren, wie die zähe und knusprige Textur der Schweinehaut und die Weichheit des Fleisches miteinander verschmelzen und einen äußerst reichen und authentischen Geschmack erzeugen.
Viel Glück!
2. Köstliches Gericht: Gedämpfter gefüllter Schweinemagen mit Makkaroniblättern
Bestandteil:
- 1 Schweinemagen, Makkaroniblätter.
- Gewürze: Würzpulver, Fischsauce, Pfeffer, Chili.
Herstellung:
Schritt 1: Vorbereitung
Wählen Sie einen frischen, dicken Magen, keinen dünnen. Drehen Sie ihn um und waschen Sie ihn, um den schleimigen Schaum zu entfernen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Magen hineingeben und etwa 40 Sekunden blanchieren, nachdem der Magen hineingegeben wurde und das Wasser erneut kocht.
Entfernen Sie die weiße Membran und die gelben Teile darum herum aus dem Röhrchen. Nach dem Blanchieren lässt sich auch der restliche Schleim leicht entfernen.
Reiben Sie den Magen etwa eine Minute lang mit grobem Salz sauber. Beachten Sie: Reiben Sie nicht zu lange, da der Magen sonst das Salz aufnimmt und zäh wird. Magengeruch lässt sich mit Zitrone, Essig oder Reisessig beseitigen.
Schritt 2: Marinieren
Nachdem Sie den Magen gereinigt haben, marinieren Sie ihn. Die Gewürze zum Marinieren des Magens umfassen Gewürzpulver, Fischsauce, Pfeffer, gehackte Wermutblätter (jeweils ausreichend) und 1 Chili.
Beachten Sie, dass Sie den Magen leicht marinieren sollten, da er leicht Salz aufnimmt. Außerdem sollte der Magen etwas mild sein, damit er später beim Dippen besser schmeckt. Lassen Sie außerdem ein paar ganze Blätter zur Dekoration übrig.
Drehen Sie den Magen um und wieder auf die rechte Seite, um die Gewürze zu vermischen und einige Blätter in den Magen zu stopfen.
Den Magen in eine Schüssel geben und 1/3 Wasser hinzufügen, da der Magen beim Kochen Wasser absondert. Die Schüssel in einen Dampfgarer stellen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis ein Essstäbchen durchgesteckt werden kann.
Den Magen herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Tauchen Sie es zum Essen in eine Fischsauce mit Pfeffer und Chili, es ist köstlich.
Gedämpfter Magen ist knusprig, frisch, kühl und hat ein schwaches Aroma von Süßkartoffelblättern, das jedem, der ihn sieht, das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Viel Glück!
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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chan-gio-rut-xuong-nhoi-thit-va-da-day-lon-nhoi-2-mon-an-ngon-nay-lam-theo-cach-sau-rat-thom-ngon-de-lam-ma-bay-rat-sang-172240531001838848.htm
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