3 Gerichte aus Hanoi, die als nationales Erbe anerkannt sind

La Vong-Fischkuchen ist das Lieblingsgericht vieler Gäste in Hanoi.

La Vong-Fischkuchen ist das Lieblingsgericht vieler Gäste in Hanoi .

Nach Angaben des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus besitzen alle drei immateriellen Kulturgüter umfassende Werte wie Repräsentation, Ausdruck gemeinschaftlicher und lokaler Identität, Widerspiegelung kultureller Vielfalt und menschlicher Kreativität und werden über viele Generationen hinweg weitergegeben. Diese Kulturgüter haben die Fähigkeit, sich zu erholen und lange zu bestehen. Sie werden von der Gemeinschaft anerkannt, freiwillig nominiert und zum Schutz verpflichtet.

Im Bezirk Vinh Hung (ehemals Bezirk Thanh Tri) gibt es einen traditionellen Reiskuchenbäcker. Anders als in anderen Gegenden, wo Reiskuchen warm gegessen wird, wird er hier vorgefertigt, kalt gegessen, in Fischsauce getaucht und mit Zimtwurst oder Fleischbällchen serviert. Der Reiskuchenbäcker verfügt auch über volkstümliches Wissen über den Herstellungsprozess des Kuchens, der schrittweise von der Reisauswahl über das Einweichen und Mahlen mit einem Steinmörser bis hin zur Herstellung von Hand erfolgt. Laut Statistik gibt es im Bezirk Vinh Hung derzeit mehr als 50 Haushalte, die seit Generationen Reiskuchen herstellen und täglich große Mengen Kuchen an Großhändler liefern.

Im Jahr 2016 wurde der La Vong-Fischkuchen von CNN als eines der köstlichsten Gerichte der Welt vorgestellt. La Vong-Fischkuchen wird aus Stücken von frischem Wels hergestellt, sorgfältig entgrätet und mit Gewürzen mariniert, die ihm eine charakteristische kurkumagelbe Farbe verleihen. Der Fisch wird leicht gebraten und auf Bestellung in einer heißen Pfanne gewendet, mit Dill und gehackten Frühlingszwiebeln verfeinert, mit frischen Nudeln gegessen und mit Garnelenpaste und gerösteten Erdnüssen bestreut. Die Zutaten sind nicht zu raffiniert, aber harmonisch kombiniert, wodurch ein Geschmack entsteht, den viele Gäste lieben. Dieses Gericht wird auch im Guide Michelin empfohlen und ist eines der Gerichte, die TripAdvisor-Reisenden bei einem Besuch in Hanoi empfiehlt.

Neben dem traditionsreichen und berühmten Töpferhandwerk ist Bat Trang auch die „Wiege“ der einzigartigen Küche Hanois. Die Gerichte von Bat Trang sind berühmt für ihre einzigartigen Merkmale, die von den Menschen seit Hunderten von Jahren bewahrt und gefördert werden.

Normalerweise besteht das Bat-Trang-Tablett aus 6 Schüsseln und 8 Tellern (auch als Bat-Tran-Tablett bekannt), die Wohlstand und Reichtum symbolisieren, oder aus 4 Schüsseln und 6 Tellern, die die vier Säulen, die vier Jahreszeiten und die vier Himmelsrichtungen symbolisieren. Neben beliebten Gerichten wie gekochtem Huhn, Schinken, Banh Chung und frittierten Frühlingsrollen ist die Besonderheit des Bat-Trang-Tabletts die Tintenfisch-Bambussprossensuppe und gebratener Kohlrabi mit getrocknetem Tintenfisch. Die Tintenfisch-Bambussprossensuppe gilt als die „Seele“ des Tabletts. Sie ist ein fast unverzichtbares Gericht bei wichtigen Mahlzeiten, insbesondere beim Silvesteressen am Nachmittag des 30. Tet-Festes. Derzeit gibt es in Bat Trang einige Haushalte, die Essensbestellungen entgegennehmen und einen Service anbieten, um Mahlzeiten für Gäste zu Hause zuzubereiten und so die lokale Küche bekannt zu machen.

Neben Thanh Tri-Reisrollen, La Vong-Fischfrikadellen und Bat Trang-Gerichten hat Hanoi dieses Mal sechs weitere immaterielle Kulturgüter aufgelistet, darunter: Tong Goi Tau Cheo Gesangsfestival (Dan Phuong), La Phu Dorffestival (Hoai Duc), Dong But Pagodenfestival (Quoc Oai), Nanh Pagodenfestival (Gia Lam), Sai-Tempelfestival (Dong Anh) und Vong Gemeinschaftshausfestival (Thanh Xuan).

Quelle: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html