Das flackernde Kerzenlicht auf dem Esstisch und die gedämpfte Beleuchtung versetzten mich zurück in meine Kindheit, in die Abende, an denen die ganze Familie bei Stromausfällen zusammenkam. Mitten im pulsierenden Ho-Chi-Minh-Stadt, in einer kleinen Ecke eines Restaurants in der Nguyen-Van-Huong-Straße (Stadtteil An Khanh), erlebte ich diese Erinnerung plötzlich bei einem ganz anderen Abendessen wieder: Ich genoss Gerichte, die mit vietnamesischen Märchen verbunden sind.
Das flackernde Kerzenlicht weckt Kindheitserinnerungen, die Gäste sind gleichermaßen erfreut und erinnern sich an die geliebten alten Zeiten, als sie im Kreise ihrer Familie zusammenkamen.
FOTO: LE NAM
Schon beim Hinsetzen spürte ich die Intention des Küchenchefs. Der Raum war nur von flackerndem Kerzenlicht erhellt, wie man es von Familienessen bei Stromausfall kennt. Nach der Vorspeise schaltete sich das Tischlicht langsam ein, gerade so, dass eine angenehme, nicht zu grelle Atmosphäre entstand.
Ein Mahl voller vietnamesischer Märchen
Von hier aus beginnt eine zweistündige kulinarische Reise durch Gerichte, die mit vietnamesischen Märchen verbunden sind – eine Reise zurück in die Kindheit, bei der Geschmackssinn und Erinnerungen verschmelzen. Das Besondere daran: Nach dem Erzählen der Geschichten erklärt der Koch, warum die Gerichte so märchenhaft aussehen.
„Sternfrucht essen und mit Gold zurückzahlen“: Wenn Gänseleber zu einem göttlichen Vogel wird; japanisches Wagyu und vietnamesischer Büffel „beisammensitzen“ … der Autor erlebte zwei Stunden lang ein sehr lebendiges vietnamesisches Kulinarikerlebnis.
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Das beeindruckendste Gericht für mich war „An khế tra vang“ (Sternfrucht bringt Gold zurück). Kaum hatte das Personal die Geschichte vom gütigen jüngeren Bruder erzählt, der vom göttlichen Vogel belohnt wurde, stand vor mir ein Teller mit einem Stück Foie gras in Form eines Vogelflügels. Direkt am Tisch entzündete der Koch ein Feuer auf der Foie gras, wodurch die äußere Schicht knusprig wurde, während das Innere zart und saftig blieb. Das absolute Highlight war die dicke, klebrige Sauce aus süß-saurer Fischsauce, die goldgelb schimmerte und an die Goldbarren erinnerte, die der göttliche Vogel mitgebracht hatte. Der reichhaltige, salzig-süße Geschmack, vermischt mit dem Fett, zerging auf meiner Zunge – ein ungewöhnliches und zugleich explosives Erlebnis. Ich hatte das Gefühl, die Geschichte, die ich gerade gehört hatte, zu „essen“.
Wenn in der Folklore der schwarze und der gelbe Büffel ein Streitpunkt sind, der beigelegt werden muss, dann ist es in der Küche dieses Restaurants eine Fusion. Das Gericht vereint erstklassiges japanisches Wagyu-Rindfleisch mit vietnamesischem Räucherbüffel. Das zarte, süße und luxuriöse Wagyu-Rindfleisch bildet einen Kontrast zum knusprigen, bissfesten und rauchigen Büffelfleisch. Zwei scheinbar weit voneinander entfernte Kulturen treffen auf einem Teller aufeinander und schaffen ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Während des Essens dachte ich, der Koch möchte wohl die Botschaft vermitteln: Kulinarik kann eine Brücke schlagen und Unterschiede harmonisieren.
Thach Sanh und der Topf Reis, der niemals leer wird
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Als es um das Thach-Sanh-Gericht ging, war ich erneut überrascht, als das Personal scherzhaft erklärte: „Thach Sanhs bester Freund hat den magischen Reistopf ins Restaurant gebracht.“ Tatsächlich wurde der Reis in einem Tontopf serviert, und sobald die Gäste fertig gegessen hatten, wurde ihnen sofort Nachschlag gebracht. Dieses Gefühl, dass der Reis erst leer und dann wieder aufgefüllt wurde, erinnerte mich nicht nur an den magischen Reistopf, sondern vermittelte mir auch die Gemütlichkeit eines gemeinsamen Essens im Familienkreis.
Klebriger, duftender Reis, serviert mit Entenfleisch, zubereitet mit wilden Betelblättern und Getreide. Der Geschmack ist zugleich vertraut und fremd: vertraut durch die rustikale Note des Reises, fremd durch den Geschmack der wilden Betelblätter und den Duft der Berge und Wälder. Für mich ist dies nicht nur ein Gericht, sondern auch eine raffinierte Interpretation des Märchengeistes.
2 Stunden lebhaftes Abendessen
Auch andere Gerichte hinterließen einen bleibenden Eindruck. Hundertgliedriger Bambus – mit Bambussprossen, Krabben und Chorizo – erinnert an einen armen Mann, der mithilfe von magischem Bambus Herausforderungen meistert. Mai An Tiem besticht durch den frischen Geschmack von Wassermelone, Gurke und Feta und lässt die Reise auf einer einsamen Insel wieder aufleben. Son Tinh – Thuy Tinh vereint Kabeljau, grüne Bananen und gesalzenes Fett und symbolisiert den Kampf zwischen Bergen und Wasser. Schließlich rundet Ma Luong seine kulinarische Reise mit der Süße von Toffee, Schokolade und Tee ab, wie mit den letzten Strichen eines Zauberstifts.
Es gab mehr als nur Essen auf dem Tisch. Jedes Mal, wenn eine Geschichte erzählt wurde, hängte das Personal eine Postkarte mit einer Szene daraus auf. Die modernen Gemälde, die den volkstümlichen Charme bewahrten, regten mich zum Essen an, ließen mich sie betrachten und weckten Kindheitserinnerungen in mir.
Sieben Gerichte sind sieben kunstvoll erzählte Märchen, die das Erlebnis eines vietnamesischen Abendessens bereichern.
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Nachdem die Hauptspeisekarte aufgebraucht war, bot dieses Restaurant seinen Gästen auch „Kindheitssnacks“ an: getrocknete Aprikosen, Big Babol-Bonbons, C-Bonbons … und dazu ein paar niedliche Kinderspiele. Plötzlich fühlte ich mich zurückversetzt in meine Kindheit, als ich Bonbons kaute und mit Freunden lachte.
Ein Abend hier, in einem gemütlichen Restaurant in der Nguyen Van Huong Straße, bescherte mir ein umfassendes Erlebnis: Kindheitserinnerungen, Geschichten, kreative Küche und Stolz auf die vietnamesische Identität. In einer so dynamischen Stadt wie Ho-Chi-Minh-Stadt sind es vielleicht gerade solche kulturellen Erlebnisse, die die Menschen innehalten und den Geschichten der Vergangenheit lauschen lassen.
Thanhnien.vn
Quelle: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm
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