In der beißenden Kälte des koreanischen Winters wärmen nicht nur Schals und Handschuhe, sondern auch der verlockende Duft von Straßenessen, der durch die Luft weht und uns an die einfache Freude dieser Jahreszeit erinnert, nämlich den Genuss köstlichen Essens inmitten der kalten Brise.

Die Korea Times hat fünf koreanische Delikatessen aufgelistet, die Ihnen mit jedem Bissen das Herz erwärmen werden, begleitet von den süßen und herzhaften Aromen aus kleinen Küchen, während Sie durch die kühlen Straßen von Seoul schlendern.

Bungeoppang: Kuchen in Form eines roten Bohnenfisches

„Bungeoppang“ ist ein traditioneller süßer Pfannkuchen in Fischform aus roten Bohnen, der in Korea im Winter ein beliebtes Straßenessen ist. Ursprünglich mit roten Bohnen gefüllt, gibt es Bungeoppang heute in verschiedenen Füllungen, von Vanillesoße und Süßkartoffel bis hin zu Kimchi und Pizza.

Das 2011 erschienene Buch „Bungeoppang Has a Family Tree“ erforscht die Ursprünge von Bungeoppang, was auf Koreanisch wörtlich „Fischkuchen“ bedeutet.

Dieses Gericht gilt als eine Fusion östlicher und westlicher Küche . Inspiriert von westlichen Waffeln verwandelten die Japaner es im 18. Jahrhundert in „Taiyaki“, eine fischförmige Süßspeise, gefüllt mit roter Bohnenpaste.

Diese Entwicklung setzte sich fort, als sich in Korea das doradenförmige Taiyaki in das karpfenförmige Bungeoppang verwandelte. Zwischen 1910 und 1945 wurde Taiyaki in Korea eingeführt und entwickelte sich schließlich zum Bungeoppang, das sich durch eine Füllung aus roter Bohnenpaste vom Kopf bis zum Schwanz auszeichnet.

Mit der Einführung von Weizenmehl nach dem Koreakrieg von 1950 bis 1953 wurde Bungeoppang noch beliebter.

Während der rasanten Industrialisierung Koreas in den 1960er und 1970er Jahren war Bungeoppang einst ein günstiges und praktisches Straßenessen für die Arbeiterklasse. Mit der Verbesserung des Lebensstandards nahm die Beliebtheit von Bungeoppang ab, erlebte jedoch während des wirtschaftlichen Abschwungs Ende der 1990er Jahre eine Renaissance.

Viele Jahre lang wurden Bungeoppang traditionell für „2.000 Won (1,40 $) für 3 Stück“ verkauft. Einige Straßenhändler, insbesondere in der Innenstadt von Seoul, verkaufen sie jetzt jedoch für 1.000 Won pro Stück.

Der stetige Anstieg der Rohstoff- und Arbeitskosten hat nicht nur die Preise in die Höhe getrieben, sondern auch die Zahl der Straßenverkäufer von Bungeoppang verringert. Dies hat dazu geführt, dass viele Koreaner Schwierigkeiten haben, ihr Lieblingsgericht zu finden. Daher entstand der Begriff „Bungeoppang-Gebiet“ und sogar eine Bungeoppang-Karte, die aktuelle Informationen darüber liefert, wo dieses beliebte Straßenessen noch zu finden ist.

Unter diesen ist Chonggakne Bungeoppang ein Muss für jeden, der das beste Bungeoppang auf dem Gwangjang-Markt in der Innenstadt von Seoul genießen möchte.

Dieser Stand befindet sich am Südtor 1 des Gwangjang-Marktes, in der Nähe der Station Jongno-5-ga der Seouler U-Bahnlinie 1, und ist berühmt für seine langen Schlangen, die auf die Brötchen warten. Das Spezialgericht ist das Bungeoppang mit roten Bohnen, das mit Walnüssen gefüllt ist und einen einzigartigen, knusprigen Geschmack hat. Es gibt auch eine herzhafte Bungeoppang-Pizza und eine süße Kombination aus Süßkartoffeln und Frischkäse. Die Brötchen mit roten Bohnen und Vanillecreme kosten 1.500 Won, die anderen 2.000 Won.

Es gibt auch „Ingeoppang“, was auf Koreanisch Karpfenkuchen bedeutet, eine Variante von Bungeoppang mit einer zäheren Konsistenz durch die Zugabe von Klebreismehl, die bei Namyeongyeok Ingeoppang im Bezirk Yongsan in Seoul verkauft wird.

Namyeongyeok Ingeoppang, in der Nähe von Ausgang 1 der Station Namyeong der Linie 1 der Seouler U-Bahn, ist ein beliebter Ort, insbesondere für Kunden, die rote Bohnenpaste lieben. Das „Ingeoppang“ des Ladens ist fast ausschließlich sättigend und hat nur sehr wenig Kruste. Kunden scherzen sogar, die Kruste sei nur zur Dekoration da.

An diesem Stand werden drei für 2.000 Won verkauft. Aufgrund der hohen Nachfrage ist die Anzahl der Personen jedoch auf sechs begrenzt.

Hotteok: knuspriger Pfannkuchen mit Füllung

Auf den kalten Straßen des koreanischen Winters machen das brutzelnde Geräusch von heißem Öl und die rhythmischen Drehbewegungen der Straßenhändler „Hotteok“ zu einem unwiderstehlichen Snack.

Schon die Zubereitung von Hotteok ist ein spektakulärer Anblick. Der Verkäufer formt gekonnt eine Kugel aus extrem weichem und elastischem Teig, fügt Gewürze und Füllungen hinzu, rollt sie zu einer Kugel und legt sie auf ein flaches Blech. Anschließend drückt er sie mit einem Werkzeug platt, dreht sie um und schon ist ein knuspriger, goldbrauner Kuchen entstanden.

Das knusprige Müsli in Kombination mit der zähen süßen Füllung macht Hotteok zu einem Favoriten unter Einheimischen und Touristen gleichermaßen.

Der Name Hotteok setzt sich aus den Wörtern „ho“ (Bezeichnung für Menschen aus Zentralasien und dem arabischen Raum) und „tteok“ (Reiskuchen) zusammen und verdeutlicht damit seinen Ursprung außerhalb Koreas. Laut der Korean Heritage Administration (KHS) sollen Reiskuchen über die Seidenstraße nach Korea gelangt sein.

Der genaue Zeitpunkt, wann Hotteok zum ersten Mal in Korea auftauchte und populär wurde, ist unklar, aber KHS schätzt, dass es im späten 19. Jahrhundert auftauchte, als Kaufleute aus der chinesischen Qing-Dynastie nach Joseon kamen.

Nach dem Fall der Qing-Dynastie entschieden sich einige dieser Händler, zu bleiben, eröffneten Restaurants und verkauften „Mandu“ (Teigtaschen) und Hotteok, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Mit der Zeit erfreuten sich diese Produkte bei den Koreanern zunehmender Beliebtheit und nahmen einen wichtigen Platz in der lokalen Esskultur ein, mit vielen Variationen, die dem koreanischen Geschmack gerecht werden.

An beliebten Touristenorten – vom Insa-dong in Seoul, der für seine traditionellen Geschäfte berühmt ist, und dem Namdaemun-Markt, dem größten traditionellen Markt des Landes, bis hin zum Gukje-Markt in Busan und dem Jungang-Markt in Sokcho in der Provinz Gangwon – sind Hotteok-Stände ein beliebter Anblick.

Gyeranppang: Warmer, schwammiger Eierkuchen

„Gyeranppang“ oder koreanische Eierkuchen sind einer der beliebtesten Snacks für alle, die reichhaltige und weiche Kuchen lieben.

Das Gericht besteht im Wesentlichen aus einem hartgekochten Ei auf einem weichen, schwammigen Weizenpfannkuchen. Es soll 1984 in einem kleinen Laden in der Nähe der Inha-Universität in Incheon entstanden sein.

Dieser Laden ist seit 40 Jahren ein beliebter Treffpunkt für Studenten und verkauft kleine, preiswerte Snacks. Anfangs verkaufte der Laden „Pulppang“ (mit roten Bohnen gefülltes Brot). Später entwickelte der Besitzer jedoch einen Ei-Ersatz, als er Kunden traf, die keine roten Bohnen aßen.

Dieser süß-herzhafte Hybridkuchen erfreute sich immer größerer Beliebtheit und wurde schließlich zu einem der beliebtesten Straßensnacks Koreas. Bekannte Geschäfte befinden sich beispielsweise in der Nähe von Ausgang 8 der Station Sillim der Linie 2 der Seouler U-Bahn oder am Ausgang 10 der Station Sinseol-dong der Linie 1 der Seouler U-Bahn.

Direkt in einer Gasse in der Nähe der Sookmyung Women's University im Bezirk Yongsan im Zentrum von Seoul bietet With Egg Bread eine Auswahl an Eierbroten und stellt damit eine gesündere Alternative dar.

Das Café verfeinert das einfache Eiersandwich mit aromatischen Belägen wie Mayonnaise, Schinken, Tomaten und Käse. Zu den beliebtesten Varianten gehören das Eiersandwich mit Oliven und Chilisauce, das ihm einen vertrauten Pizzageschmack verleiht, und eine Variante mit Mayonnaise, Schinken und Zwiebeln für alle, die es etwas gehaltvoller mögen.

Wer eine gehobenere Eierwaffel mit Premiumgeschmack sucht, ist im Egg Seoul genau richtig. Dieses Café in der Nähe der Gangnam-gu Office Station der Seouler U-Bahnlinie 7 bietet eine moderne Variante der Eierwaffel mit herzhaften Belägen wie Wurst, Frühlingszwiebeln mit Frischkäse und Peperoni sowie Desserts wie Mais, rote Bohnen und Avocado sowie Shine-Muscat-Trauben.

Neben dem traditionellen Eierkuchen ist ein eiförmiges Gebäck mit Frischkäse- und Cheddar-Füllung das Markenzeichen des Ladens. Auf der Speisekarte stehen auch Variationen wie Rote Bohnen und Matcha oder Pistazie und Schokolade.

Obwohl Eierwaffeln in Korea zu den beliebtesten Straßensnacks zählen, sind sie nicht überall erhältlich. Mit einfachen Zutaten und einer Mikrowelle oder Heißluftfritteuse lassen sich Eierwaffeln jedoch ganz einfach zu Hause zubereiten.

Für das Rezept wird handelsübliche Pfannkuchenmischung verwendet. Geben Sie Wasser oder Milch gemäß Packungsanweisung hinzu, um eine Mischung herzustellen. Fetten Sie einen Einweg-Pappbecher ein und füllen Sie ihn zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig. Legen Sie ein Ei auf den Teig und erhitzen Sie ihn etwa fünf Minuten lang in der Mikrowelle, bis er vollständig durchgegart ist. Alternativ können Sie auch eine Heißluftfritteuse verwenden, um die Pfannkuchen bei 180 Grad für 10 bis 15 Minuten zu garen.

Eomuk: Perfekte Fischfrikadellenspieße für den Winter

Wenn die Temperaturen in Korea sinken, erwachen die Straßen zum Leben und der angenehme Duft dampfender Brühe erfüllt die Luft. Außerdem sieht man auf Imbissständen aufgespießte, kochende Fischfrikadellen.

In Korea heißen Fischfrikadellen „Eomuk“ oder „Odeng“ und dieser beliebte Straßensnack im Winter ist nicht nur ein herzerwärmendes Gericht, sondern auch reich an Geschichte und Kultur.

Im Wesentlichen ist Eomuk ein herzhaftes Gericht, das durch Mahlen von Fisch – normalerweise Weißfisch wie Kabeljau, Seelachs, Schnapper oder Heilbutt – zu einer glatten Paste hergestellt wird, die mit Mehl und Gewürzen vermischt und in rechteckige oder runde Stücke gepresst wird.

Diese Eomuk werden auf Spieße gespießt und dann in einer reichhaltigen, oft leicht würzigen Brühe gekocht, die immer kochend heiß ist und in einem kleinen Pappbecher mit der reichhaltigen Suppe serviert wird.

Die Kombination aus weichen Fischfrikadellen und warmer Brühe, die Ihren Mund mit nur einem Bissen füllt, macht Eomuk zu einem äußerst ansprechenden Gericht, wenn Sie mit der Kälte des Winters zu kämpfen haben.

Aber warum hat es zwei Namen – Eomuk und Odeng? Obwohl beide Begriffe auf Englisch „Fischkuchen“ bedeuten, liegen ihre Unterschiede in kulturellen und sprachlichen Nuancen.

Eomuk ist ein rein koreanischer Begriff für traditionell zubereitete Fischfrikadellen. Odeng hingegen leitet sich vom japanischen Wort „Oden“ ab und spiegelt die historischen Einflüsse wider, die das Gericht geprägt haben.

Der Ursprung von Fischfrikadellen lässt sich bis ins alte China zurückverfolgen, wo Köche während der Qin-Dynastie (221–206 v. Chr.) Fisch zu einer Paste zerhackten, um unangenehme Gräten zu vermeiden.

Die Technik verbreitete sich in ganz Ostasien und inspirierte Variationen wie das japanische „Kamaboko“ während der Heian-Zeit (794–1185) und das koreanische „Saengseon Sukpyeon“ während der Joseon-Zeit (1392–1910).

Zwischen 1910 und 1945 eröffneten die Japaner vor allem in Hafenstädten wie Busan Fischfrikadellenfabriken. Mit der Zeit entwickelte sich das Gericht zu einem lokalen Grundnahrungsmittel.

Nach dem Koreakrieg (1950–1953), in einer Zeit der Knappheit und des eingeschränkten Zugangs zu proteinreichen Lebensmitteln, wurden Fischfrikadellen für viele Koreaner zu einer beliebten und erschwinglichen Nahrungsquelle.

Auch heute noch ist Busan das Zentrum der koreanischen Fischfrikadellenindustrie und bekannt für seine Qualität und Vielfalt.

Eomuk hat einen besonderen Platz in den Herzen der Koreaner und wird oft unterwegs oder als Teil einer schnellen Mahlzeit an belebten Straßenständen genossen. Seine Tragbarkeit macht es zu einem beliebten Snack.

Eomuk ist auf traditionellen Märkten sehr beliebt, wo Eomuk-Spieße neben anderen beliebten Straßensnacks wie „Tteokbokki“ und „Sundae“ (gefüllte Würstchen) verkauft werden.

Das Viertel Sindang-dong im Bezirk Jung im Zentrum von Seoul ist zu einem Hotspot für Eomuk- und Tteokbokki-Fans geworden, und das zu einer Zeit, in der traditionelle Straßenstände immer seltener werden.

Die berühmte Tteokbokki-Straße in Sindang-dong hat sich mit ihren gemütlichen Ständen im Freien, an denen Besucher an kühlen Abenden dampfende Eomuk-Spieße genießen können, ihr nostalgisches Flair bewahrt.

Wer ein gehobeneres Eomuk-Erlebnis sucht, findet im nahegelegenen Viertel Euljiro Bars, in denen neben Eintöpfen auch Fischfrikadellen und perfekt gegartes Eomuk serviert werden. Die Tische dieser Bars reichen bis auf die Straße hinaus und schaffen so eine Mischung aus urbaner Eleganz und Streetfood-Charme, auch wenn man dafür der Winterkälte trotzen muss.

Deli Manjoo: Süßes Gebäck mit Vanillepuddingfüllung

An manchen koreanischen U-Bahn-Stationen, in der Nähe von Bushaltestellen oder an Autobahnraststätten liegt oft ein süßer, fettiger Geruch in der Luft, der für die Fahrgäste unwiderstehlich ist.

Dieser angenehme Duft kommt oft von der beliebten Deli Manjoo-Kette, die für ihre köstlichen, maisförmigen Biskuitkuchen mit Vanillecremefüllung bekannt ist. Trotz der Eile, einen Zug oder Bus zu erwischen, weckt der verlockende Duft frisch gebackener Deli Manjoo-Küche oft den Wunsch, vorbeizuschauen.

Auch wenn Deli Manjoo nicht immer gut schmeckt, gibt es einen Ort, an dem die Qualität stets garantiert ist. Und zwar den ersten Deli Manjoo-Laden, der seit 1998 an der Station Myeongdong der Linie 4 der Seouler U-Bahn in Betrieb ist. Dieser Laden ist dafür bekannt, dass er seinen gesamten Teig und alle Füllungen vor Ort herstellt, um das Deli Manjoo immer frisch zu halten.

Der Ruf des Ladens wurde Anfang des Jahres noch weiter gefestigt, als er in „Hangout with Yoo“ auftrat, einer Varieté-Show des koreanischen Top-Entertainers Yoo Jae-suk.

Das herausragende Merkmal des Deli Manjoo-Ladens in Myeongdong ist sein perfekt dünner Boden, der eine großzügige Menge süßen, cremigen Vanillepuddings umhüllt und so für die perfekte Balance zwischen Geschmack und Konsistenz sorgt. Die meisten Snacks von Deli Manjoo werden auf Bestellung gegrillt, wodurch ein frischer, heißer Snack garantiert ist – selbst mit der Warnung „sehr scharf“.

Der Kuchen schmeckt auch gefroren köstlich. Die gefrorene Version hat eine einzigartige Textur und zusätzliche Süße, die ihm ein cremiges Gefühl verleiht./.