Hanoi hat viele berühmte traditionelle Salate.
Früher durfte bei jedem Todestag oder jeder Hochzeit ein Salat – eine raffinierte Vorspeise – nicht fehlen. Die älteren Damen, die als „Chefköchin“ den Salat mixten, wurden als Meisterköche geschätzt. Ich erinnere mich noch gut an Tante Hai mütterlicherseits, die einen berühmten, köstlichen Salat zubereitete: „abgetropft, knusprig, nicht klebrig, voller Geschmack“ – ein unverzichtbarer Standard für ein typisches Hanoi-Salatgericht.
In Hanois Altstadt gibt es noch heute einige berühmte traditionelle Salatläden, die es schon seit Jahrzehnten gibt. Die meisten davon befinden sich auf dem Bürgersteig, sind aber sehr überfüllt. Ich bin einmal die Hoan-Kiem-Seestraße entlanggelaufen, die kürzeste Straße Hanois. Dort gab es drei bis vier berühmte traditionelle Salatläden, wie zum Beispiel Long Vi Dung (70 Jahre Tradition), das über viele Generationen weitergegeben wurde und Rindfleischsalat, Trockenfleisch und gebratenes Geflügel anbietet.
Die Ham Long Alley, die „kulinarische Straße Hanois“, beherbergt ebenfalls viele köstliche Salatläden. Die Van Chuong Alley bietet eine Auswahl an getrockneten Rindfleischsalaten, Tapioka-Knödeln, Frühlingsrollen, Quallensalaten usw. Hier gibt es unter anderem Tapioka-Knödel. Die Salatsauce ist reichhaltig, aromatisch und köstlich. Die Papaya ist knackig und frisch, und der getrocknete Knoblauch verleiht dem Salat ein besonders aromatisches Aroma.
Der Bananenblütensalat in der Hoa Ma Straße ist eine wunderbare Kombination aus dem leicht herben Geschmack der Bananenblüte und dem reichhaltigen, köstlichen Aroma von Erdnüssen und Sesam. Der Geschmack ist dabei besonders verführerisch. Zum Bo Gia Salat gibt es verschiedene Beilagen. Der Salat besteht aus getrocknetem Rindfleisch, Innereien, Papaya und Karotten, allesamt fein mariniert und mit einem ausgewogenen, köstlichen Geschmack. Das „Snack-Paradies“ am Nghia Tan Markt (Cau Giay) bietet viele Gerichte für Studenten, darunter getrockneten Rindfleischsalat, eine Variation von Nem Thinh, Nem Chua, Banh Bot Loc …
Außerdem gibt es in der Hang Bun Straße einen Lim Ta La Salat – die Besitzer sind Brüder und Schwestern, die die Familientradition seit dem letzten Jahrhundert fortführen. Das „Lim“-Fleischgericht ist ein ganzes Stück getrocknetes, dunkelbraunes Rindfleisch. Der Besitzer schneidet es in kleine Stücke oder hauchdünne Scheiben. Der Salat ist weich, süß und nicht zäh. Darüber hinaus enthält der Salat hier fast zehn Zutaten aus Rinderorganen wie Magen, Milz, Sehnen, Knorpel und Leber, mariniert mit Gewürzen … daher der Name des Lim Ta La Salats.
Zutaten für den traditionellen Hanoi-Papayasalat. Foto aus dem Internet
5 goldene Standards in traditionellen Hanoi-Salaten
Ein typisches Hanoi-Salatgericht ist nicht nur „köstlich“ im Geschmack, sondern auch schön anzusehen und harmonisch im Geschmack. Es gibt fünf Kernkriterien:
1. Der Salat muss frisch – knackig – trocken sein.
Ein leckerer Salat muss frisch, knackig und trocken aussehen – das ist das erste goldene Kriterium. Dafür muss das Gemüse der Saison entsprechend ausgewählt und sorgfältig geschnitten werden (die Fasern des „duftenden Fußes“ – größer als Zahnstocher, kleiner als Spieße). Nach dem Mischen mit Salz und Essig muss der Salat trocken, aber nicht zu trocken, ausgedrückt werden, um die natürliche Knusprigkeit und Süße zu erhalten.
2. Der Fünf-Gewürze-Salat muss gut vermischt sein.
Die Zutaten für den Salat sind: die Säure von Essig/Zitrone, die Schärfe von Chili, die Salzigkeit von Fischsauce, die Süße von Zucker und die Fülle von Sesam und Erdnüssen. Jede Zutat muss harmonieren, ohne zu überwältigen, um einen harmonischen Geschmack zu schaffen, der die Geschmacksknospen bis ins Mark berührt.
3. Trocken, aber weich
Hanoi-Salat ist nicht matschig wie manche moderne Salate. Er ist trocken, aber nicht ausgetrocknet, jede Gemüsesorte scheint zu atmen und behält dennoch ihre natürliche Weichheit.
4. Exquisite Dekoration
Ein Zweig Koriander, eine Chili in Blütenform, eine rosa Tomatenscheibe – jedes Detail ist wie ein kulinarisches Gemälde durchdacht.
5. Verwenden Sie kein MSG
Natürliche Gewürze sind unbedingt zu bevorzugen. Die meisten Frauen und Tanten „vermeiden“ MSG, da es dem Salat schnell einen herben, faden Geschmack verleiht und die natürliche Frische des Gerichts verliert.
Hanois Salate, ob einfach oder aufwendig, verkörpern alle den Geist von „sauer – scharf – salzig – süß – reichhaltig“. Während der Subventionszeit gab es trotz der Knappheit bei allen Festen und Todestagen Salate, um das Festmahl üppiger zu gestalten.
Ein köstlicher Salat aus getrocknetem Rindfleisch, Rinderinnereien, Papaya und Karotten, mariniert nach traditioneller Hanoi-Art. Foto aus dem Internet
Köstliche Salate der Hanoi
Heutzutage werden Salate in Restaurants mit Krabbenchips serviert. Doch nur traditionelle Salate ohne Glutamat bewahren die Seele der alten Hanoi-Küche: knackig, leicht und für jeden köstlich. Hier sind einige berühmte und köstliche Salate der Hanoier:
Salat mit frischen Bambussprossen und Schweinehaut
– Bambussprossen oder Tamarindensprossen werden in kochendem Wasser blanchiert und in Streifen geschnitten.
– Dünn geschnittene Schweinehaut, kombiniert mit Bambussprossen – gemischt mit Knoblauch, Chili, Zitrone, Sesam, Erdnüssen, Garnelenpaste.
– Sommergerichte werden weniger fettig und rustikaler.
Quallensalat + Algensalat
– Dieses Gericht findet man heute häufig bei Partys in Hotels und Restaurants, es gibt es jedoch schon seit den Hochzeitsfeiern im alten Hanoi.
– Frische Quallen oder getrocknete Algen reinigen und mit Papaya, Karotten, Kräutern, Sesam und Erdnüssen mischen.
Getrockneter Rindfleischsalat nach Hanoi-Art
– Geschnetzeltes Beef Jerky, gemischt mit geraspelter Papaya, Karotten, Perilla, gebratenem Knoblauch und Spezialdressing.
– Reichhaltiger Geschmack, war früher ein beliebter Snack der Schüler der Nguyen Hue Schule in der Hoan Kiem Lake Straße und weckte endlose Nostalgie.
Darüber hinaus gibt es in Hanoi auch viele andere köstliche Salate, wie zum Beispiel: Knuspriger, aromatischer Salat mit Hühnerfüßen ohne Knochen; Süß-saurer und würziger Salat mit Schweineohren aus grüner Mango, kombiniert mit der Knackigkeit von Schweineohren und grüner Mango; Kohlrabi-Karotten-Sesam-Erdnuss-Salat für Familienfeiern; Salat aus gebratenen Garnelen und Wasserspinat ... jedes Gericht bietet einen reichen, erfrischenden Geschmack für den Sommer ... sehr beliebt.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/5-tieu-chuan-vang-trong-cac-mon-nom-ngon-dac-san-ha-noi-172250724144801062.htm
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