1. Hangzhou Snack – Knuspriges Hangzhou-Hähnchen
Knuspriges Hangzhou-Hähnchen (Fotoquelle: Collected)
Wenn es um die Küche von Hangzhou geht, dürfen Sie knuspriges Hühnchen auf keinen Fall verpassen – ein Straßensnack, in den sich Besucher vom ersten Probieren an verlieben. Das Hühnchen wird mit würzigen Gewürzen mariniert, in einer glatten Schicht Mehl gewälzt und dann in kochendem Öl goldbraun frittiert. Was den unvergesslichen Geschmack so besonders macht, ist die Schicht aus Semmelbröseln auf der Außenseite, die eine attraktive knusprige Kruste bildet. Knuspriges Hühnchen aus Hangzhou erinnert viele Leute an die „chinesische Version von KFC“, hat aber dank des weichen, saftigen Fleisches im Inneren, das reich an traditionellen Aromen ist, seine ganz eigenen Eigenschaften. Dies ist eine Straßenspezialität für alle Altersgruppen, von Kindern bis zu Erwachsenen, und einen Versuch wert, wenn Sie die anspruchsvolle und reichhaltige chinesische Küche entdecken.
2. Bettlerhuhn
Bettlerhuhn (Bildquelle: Gesammelt)
Um diese Spezialität zu genießen, benötigen Sie ein ganz besonderes Werkzeug – einen kleinen Hammer. Nicht, um das Huhn zu zerschlagen oder die Knochen zu zerhacken, sondern um die Lehmschicht aufzubrechen, die das Huhn nach dem Braten bedeckt. Das Gericht ist auch unter dem volkstümlichen Namen „im Lehm gebackenes Huhn“ bekannt. Nach dem Reinigen wird das Huhn mit nahrhaften Zutaten wie Lotossamen, Ginseng, Zwiebeln, Pfeffer, Ingwer, Gewürzen und Kräutern gefüllt. Anschließend wird das Huhn in frische Lotosblätter gewickelt, mit Lehm bedeckt und im Ofen geröstet. Durch die Hitze härtet die Lehmschicht aus, wodurch das Huhn gleichmäßig gart und die Haut goldbraun und knusprig wird. Das leichte Aroma der Lotosblätter durchdringt das Fleisch und verleiht ihm einen ganz besonderen Geschmack – erfrischend und zugleich vollmundig. Wenn Sie die Lehmschicht lösen, spüren Sie das weiche, süße Fleisch, das sich leicht vom Knochen lösen lässt und mit dem Aroma traditioneller Gewürze vermischt ist. Dies ist eines der typischen Gerichte, das zur Raffinesse der Hangzhou-Küche beiträgt, und Sie finden dieses Gericht in vielen berühmten Restaurants in Hangzhou – wo der volle Geschmack eines einzigartigen traditionellen chinesischen Gerichts bewahrt wird.
3. Gebratene Westseegarnelen mit Longjing-Teeblättern
Die Schönheit des Westsees (Fotoquelle: Collected)
Wenn der Westsee und der Longjing-Berg als poetische Symbole Hangzhous gelten, dann sind gebratene Garnelen mit Longjing-Teeblättern eine delikate Mischung aus Natur und Küche. Dieses Gericht ist nicht nur für den süßen Geschmack frischer Garnelen bekannt, sondern auch für das charakteristische Aroma der Longjing-Teeblätter – einer der berühmtesten Teesorten Chinas, bekannt für ihre vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Aufgrund des hohen Wertes dieses Tees verwenden viele Restaurants jedoch alternative Teesorten. Um die wahre Essenz der Westsee-Spezialität zu erleben, sollten Sie daher berühmte Restaurants in Hangzhou wählen, die auf Gerichte mit echtem Longjing-Tee spezialisiert sind. Dieses Erlebnis sollten Sie sich nicht entgehen lassen, wenn Sie die Einzigartigkeit der Hangzhouer Küche voll und ganzerleben möchten.
4. Süß-saurer Westseefisch
Nicht nur für sein Westsee-Garnelengericht ist der Fisch aus der Region berühmt, auch er hat einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack. Das Fischfleisch ist fest, reich an natürlichem Aroma und wird durch Schmoren mit einer Mischung aus Essig und Zucker verarbeitet, wodurch ein harmonisch süß-saurer Geschmack entsteht. Dieses typische Gericht bereichert die kulinarische Karte von Hangzhou und ist für Besucher dieser Stadt unverzichtbar.
5. Dongpo Pyramidenschweinefleisch
Dong Po geschmortes Schweinefleisch (Fotoquelle: Collected)
Dongpo-Schweinefleisch ist mit dem Namen des Dichters Su Dongpo verbunden, einem berühmten Gelehrten der Song-Dynastie. Der Legende nach verfeinerte er das traditionelle Gericht mit geschmortem Schweinefleisch beim Kochen mit Shaoxing-Wein (Huangjiu), einem beliebten leichten Wein in China, um den Geschmack zu verbessern. Als Fleisch wurde Schweinebauch gewählt, der in quadratische Stücke geschnitten wurde, die wie Schachfiguren aussehen und etwa drei Knöchel dick sind. Allein in Hangzhou wird dieses Gericht in einer einzigartigen Pyramidenform präsentiert, die nicht nur auffällt, sondern auch die Raffinesse der Hangzhou-Küche widerspiegelt. Es ist eines der typischen Hangzhou-Gerichte, das viele Gäste lieben, die traditionelle chinesische Aromen entdecken.
6. Pian Er Chuan Nudeln
Pian Er Chuan Nudeln (Fotoquelle: Gesammelt)
Pian Er Chuan ist ein typisches Gericht der Hangzhouer Küche und ein toller Start in den Tag. Eine herzhafte Schüssel Nudeln mit dünn geschnittenem Schweinefleisch, reichhaltiger Knochenbrühe, frischem Gemüse und knusprigen Bambussprossen. Es ist eines der besten Frühstücksgerichte in Hangzhou und wird oft in Kochshows wie „A Bite of China“ erwähnt, die die Essenz traditioneller chinesischer Nudeln zelebrieren.
7. Katzenohrnudeln
Dieses Gericht entstand während der Qianlong-Dynastie und hat nichts mit echten Katzenohren zu tun. Katzenohrnudeln sind kleine, zu Ohren geformte Nudeln, die mit Hühnerhackfleisch, Shiitake-Pilzen, getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln kombiniert werden und so einen leichten, aber verführerischen Geschmack erzeugen. Es ist eines der typischen Gerichte der Hangzhou-Küche und dank seiner raffinierten und aufwendigen Zubereitung bei Touristen sehr beliebt.
8. Dingsheng-Reiskuchen
Dingsheng-Reiskuchen (Bildquelle: Gesammelt)
Der Name dieses Kuchens leitet sich von der chinesischen Phrase „定胜糕“ – Dingsheng – ab, was „standhafter Sieg“ oder „unbesiegt“ bedeutet. Historisch wurde der Kuchen verwendet, um den Kampfgeist der Soldaten der Südlichen Song-Dynastie zu stärken. Die weiche, geschmeidige Kruste in Kombination mit der süßen roten Bohnenfüllung ist ein besonderes Highlight. Der Kuchen ist nicht nur nahrhaft, sondern spiegelt auch die Tiefe der kulinarischen Kultur Hangzhous wider und ist daher eine unverzichtbare Wahl für Touristen, die traditionelle chinesische Aromen entdecken möchten.
9. Rollkuchen – Congbaohui
Congbaohui, auch bekannt als Frühlingszwiebel-Teigtaschen, sind eine typische Delikatesse aus Hangzhou. Dieses Gericht stammt aus der südlichen Song-Dynastie und war einst ein Lieblingsgericht des berühmten Premierministers Qing Hui.
Die traditionelle Zubereitung ist etwas ganz Besonderes: Das Fleisch wird um einen Spieß gewickelt, mit Frühlingszwiebeln gebraten und anschließend in einen dünnen Teigmantel gewickelt. Die Füllung wird oft mit süßer Bohnensauce vermischt, um den Geschmack zu verbessern. Viele Restaurants servieren es mittlerweile jedoch mit einer separaten Schüssel Sauce – ein neues Erlebnis für die Gäste.
Die Kombination aus salzigen, süßen und aromatischen Aromen von Frühlingszwiebeln macht die Rolle zu einer der Spezialitäten von Hangzhou, die man sich beim Entdecken der traditionellen chinesischen Küche nicht entgehen lassen sollte.
10. Xiao Long Bao – Shanghai-Suppenknödel
Xiao Long Bao ist eine der berühmtesten Delikatessen Hangzhous und stammt ursprünglich aus der Zeit der Südlichen Song-Dynastie am Unterlauf des Jangtsekiang. Der unverwechselbare Name leitet sich von der traditionellen Zubereitungsart der Teigtaschen ab: Sie werden in kleinen Bambusdämpfern gedämpft.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Teigtaschen wird die Haut von Xiao Long Bao aus ungegorenem Mehl hergestellt, wodurch eine hauchdünne und glatte Haut entsteht. Das Besondere an diesem Gericht ist die reichhaltige Suppe im Inneren. Beim Genießen sollten Sie mit Stäbchen vorsichtig einen kleinen Schlitz in das Brötchen schneiden, damit die heiße Suppe herausfließen kann. Trinken Sie zuerst das Wasser, dann die weiche, duftende Fleischfüllung und schließlich die dünne, schmelzende Haut. Dies ist ein delikates und einzigartiges Erlebnis der Hangzhou-Küche im Besonderen und der chinesischen Küche im Allgemeinen und ein absoluter Versuch wert, wenn Sie traditionelle chinesische Gerichte entdecken möchten.
11. Mit Klebreis gefüllte Lotuswurzel
Mit Klebreis gefüllte Lotuswurzel (Fotoquelle: Collected)
In der Hangzhouer Küche dürfen mit Klebreis gefüllte Lotuswurzeln nicht fehlen – ein delikates Dessert mit dem Geschmack des Westsees. Die knusprigen Lotuswurzelscheiben werden mit duftendem Klebreis gefüllt und mit einer zarten Süße verfeinert. So entsteht eine harmonische Kombination aus traditionellen Zutaten und gekonnter Zubereitung. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Hangzhou zu besuchen, sollten Sie dieses Gericht unbedingt in Restaurants genießen, die frische Lotuswurzeln aus der Westseeregion verwenden, um den einzigartigen Geschmack voll und ganz zu erleben.
Die Küche von Hangzhou bietet nicht nur köstliches Essen, sondern auch die Kristallisation von Kultur, Geschichte und Geist des Landes und des Himmels Südchinas. Jedes Gericht trägt eine Geschichte, eine einzigartige Note, die jeden, der es einmal genossen hat, in seinen Bann zieht. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Hangzhou zu besuchen, sollten Sie sich die Zeit nehmen, diese anspruchsvolle kulinarische Welt zu erkunden und die Schönheit einer Stadt voll und ganz zu erleben, die nicht nur landschaftlich, sondern auch aromatisch ist.
Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx
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