1. Hangzhou Snack – Knuspriges Hähnchen aus Hangzhou
Knuspriges Hangzhou-Hähnchen (Fotoquelle: Gesammelt)
Wenn es um die Küche Hangzhous geht, darf man auf keinen Fall knuspriges Hähnchen verpassen – ein Streetfood-Klassiker, der Besucher vom ersten Bissen an begeistert. Das Hähnchen wird in einer reichhaltigen Marinade eingelegt, in einer dünnen Schicht Mehl gewälzt und anschließend in heißem Öl goldbraun frittiert. Das Besondere an diesem unvergesslichen Geschmack ist die knusprige Panade. Viele denken bei Hangzhou-Hähnchen an die „chinesische Version von KFC“, doch das zarte, saftige Fleisch mit seinem traditionellen Aroma hat seinen ganz eigenen Charakter. Diese Streetfood-Spezialität ist für Jung und Alt gleichermaßen geeignet und sollte unbedingt probiert werden, wenn man die raffinierte und vielfältige chinesische Küche entdecken möchte.
2. Bettlerhuhn
Bettlerhuhn (Bildquelle: Gesammelt)
Um diese Spezialität zu genießen, benötigen Sie ein besonderes Werkzeug – einen kleinen Hammer. Nicht etwa, um das Huhn zu zerkleinern oder die Knochen zu hacken, sondern um die Lehmschicht zu entfernen, die das Huhn nach dem Braten umgibt. Das Gericht ist auch unter dem Namen „Lehmgebackenes Huhn“ bekannt. Nach dem Reinigen wird das Huhn mit nahrhaften Zutaten wie Lotuskerne, Ginseng, Zwiebeln, Pfeffer, Ingwer, Gewürzen und Kräutern gefüllt. Anschließend wird es in frische Lotusblätter gewickelt, mit Lehm bedeckt und im Ofen gebacken. Durch die Hitze härtet die Lehmschicht aus, wodurch das Huhn gleichmäßig gart und die Haut goldbraun und knusprig wird. Der zarte Duft der Lotusblätter durchdringt das Fleisch und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack – erfrischend und zugleich vollmundig. Beim Entfernen der Lehmschicht kommt das zarte, saftige Fleisch zum Vorschein, das sich leicht vom Knochen löst und vom Aroma traditioneller Gewürze durchzogen ist. Dies ist eines der typischen Gerichte, das zur Raffinesse der Hangzhou-Küche beiträgt, und man findet dieses Gericht in vielen berühmten Restaurants in Hangzhou – wo der volle Geschmack eines einzigartigen traditionellen chinesischen Gerichts erhalten bleibt.
3. Gebratene Garnelen aus dem Westsee mit Longjing-Teeblättern
Die Schönheit des Westsees (Fotoquelle: Sammlung)
Wenn der Westsee und der Longjing-Berg als poetische Symbole Hangzhous gelten, dann ist gebratene Garnelen mit Longjing-Teeblättern eine delikate Verbindung von Natur und Kulinarik. Dieses Gericht besticht nicht nur durch den süßen Geschmack frischer Garnelen, sondern auch durch das charakteristische Aroma von Longjing-Teeblättern – einer der bekanntesten Teesorten Chinas, berühmt für seine zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Aufgrund des hohen Wertes dieses Tees verwenden viele Restaurants jedoch alternative Teesorten. Um den wahren Charakter dieser Spezialität vom Westsee zu erleben, sollten Sie daher renommierte Restaurants in Hangzhou aufsuchen, die Gerichte mit echtem Longjing-Tee zubereiten. Dieses Erlebnis sollten Sie sich nicht entgehen lassen, wenn Sie die Einzigartigkeit der Hangzhou-Küche in vollen Zügen genießen möchten.
4. Süß-saurer Fisch aus dem Westsee
Hangzhou ist nicht nur für seine Garnelen aus dem Westsee berühmt, sondern auch für seine einzigartigen und unvergesslichen Fischsorten. Das Fischfleisch ist fest, reich an natürlichem Aroma und wird in einer Mischung aus Essig und Zucker geschmort, wodurch ein harmonischer süß-saurer Geschmack entsteht. Dieses typische Gericht bereichert die kulinarische Landschaft Hangzhous und ist ein absolutes Muss für jeden Besucher.
5. Dongpo Pyramid Pork
Geschmortes Schweinefleisch aus Dong Po (Fotoquelle: Sammlung)
Das Dongpo-Schweinefleischgericht ist nach dem Dichter Su Dongpo benannt, einem berühmten Gelehrten der Song-Dynastie. Der Legende nach verfeinerte er beim Kochen das traditionelle Schmorgericht mit Shaoxing-Wein (Huangjiu), einem beliebten leichten Wein aus China. Verwendet wurde Schweinebauch, der in etwa drei Fingerknöchel dicke, quadratische Stücke geschnitten wurde – ähnlich wie Schachfiguren. Nur in Hangzhou wird dieses Gericht in einer einzigartigen Pyramidenform präsentiert, die nicht nur ein Blickfang ist, sondern auch die Raffinesse der Hangzhou-Küche unterstreicht. Es zählt zu den typischen Hangzhou-Gerichten und ist bei vielen Feinschmeckern, die die traditionelle chinesische Küche entdecken möchten, sehr beliebt.
6. Pian Er Chuan Nudeln
Pian Er Chuan Nudeln (Fotoquelle: Sammlung)
Pian Er Chuan ist ein typisches Gericht der Hangzhou-Küche und ein hervorragender Start in den Tag. Die herzhafte Nudelsuppe besteht aus dünn geschnittenem Schweinefleisch, kräftiger Knochenbrühe, frischem Gemüse und knackigen Bambussprossen. Sie zählt zu den besten Frühstücksgerichten in Hangzhou und wird häufig in Kochsendungen wie „A Bite of China“ vorgestellt, die die Essenz traditioneller chinesischer Nudeln zelebrieren.
7. Katzenohrnudeln
Dieses Gericht, das aus der Qianlong-Dynastie der Qing-Dynastie stammt, hat nichts mit echten Katzenohren zu tun. Katzenohrnudeln sind kleine, zu Ohren geformte Nudeln, die mit Hühnerhackfleisch, Shiitake-Pilzen, getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln kombiniert werden und so einen leichten, aber dennoch ansprechenden Geschmack ergeben. Es zählt zu den typischen Gerichten der Hangzhou-Küche und ist dank seiner Raffinesse und aufwendigen Zubereitung bei Touristen sehr beliebt.
8. Dingsheng-Reiskuchen
Dingsheng-Reiskuchen (Bildquelle: Gesammelt)
Der Name dieses Kuchens leitet sich vom chinesischen Ausdruck „定胜糕“ – Dingsheng – ab, was so viel wie „standhafter Sieg“ oder „unbesiegt“ bedeutet. Historisch gesehen wurde der Kuchen in der Südlichen Song-Dynastie verwendet, um den Kampfgeist der Soldaten zu stärken. Die weiche, glatte Kruste in Kombination mit der süßen Füllung aus roten Bohnen ist ein besonderes Highlight. Der Kuchen ist nicht nur nahrhaft, sondern spiegelt auch die Vielfalt der kulinarischen Kultur Hangzhous wider und ist daher eine unverzichtbare Wahl für Touristen, die traditionelle chinesische Aromen entdecken möchten.
9. Rollkuchen – Congbaohui
Congbaohui, auch bekannt als Frühlingszwiebelröllchen, ist eine typische Delikatesse der Hangzhou-Küche. Das Gericht stammt aus der Zeit der Südlichen Song-Dynastie und war einst ein Lieblingsgericht des berühmten Premierministers Qing Hui.
Die traditionelle Zubereitung ist etwas ganz Besonderes: Das Fleisch wird um einen Spieß gewickelt, mit Frühlingszwiebeln angebraten und anschließend in einen dünnen Teigmantel gewickelt. Die Füllung wird oft mit süßer Bohnensauce verfeinert. Viele Restaurants servieren die Sauce mittlerweile jedoch separat und bieten ihren Gästen so ein neues Geschmackserlebnis.
Die Kombination aus salzigen, süßen und aromatischen Aromen von Frühlingszwiebeln macht die Rolle zu einer der Hangzhou-Spezialitäten, die man bei der Erkundung der traditionellen chinesischen Küche unbedingt probieren sollte.
10. Xiao Long Bao – Shanghaier Suppenknödel
Xiao Long Bao gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Hangzhous und stammen ursprünglich aus der Region des unteren Jangtsekiang aus der Zeit der Südlichen Song-Dynastie. Ihren charakteristischen Namen verdanken sie der traditionellen Zubereitungsart: dem Dämpfen der Teigtaschen in kleinen Bambusdämpfern.
Anders als bei herkömmlichen Teigtaschen wird der Teig für Xiao Long Bao aus unfermentiertem Mehl hergestellt, wodurch er hauchdünn und zart wird. Das Besondere an diesem Gericht ist die reichhaltige Brühe im Inneren. Zum Genießen sollte man mit Stäbchen einen kleinen Schlitz in die Teigtasche stechen, damit die heiße Brühe herausfließen kann. Man trinkt zuerst die Brühe, dann die zarte und duftende Fleischfüllung und schließlich den dünnen, schmelzenden Teig. Dies ist ein delikates und einzigartiges Geschmackserlebnis der Hangzhou-Küche und der chinesischen Küche im Allgemeinen – unbedingt empfehlenswert für alle, die die traditionelle chinesische Küche entdecken möchten.
11. Mit Klebreis gefüllte Lotuswurzel
Mit Klebreis gefüllte Lotuswurzel (Fotoquelle: Gesammelt)
Wer die Küche Hangzhous kennt, darf sich das Gericht mit Klebreis gefüllte Lotuswurzeln nicht entgehen lassen – eine delikate Nachspeise, die den Geschmack des Westsees in sich trägt. Die knusprigen Lotuswurzelscheiben sind mit duftendem Klebreis gefüllt, der mit einer feinen Süße verfeinert ist und so eine harmonische Verbindung traditioneller Zutaten und gekonnter Zubereitung ergibt. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Hangzhou zu besuchen, sollten Sie dieses Gericht unbedingt in Restaurants probieren, die frische Lotuswurzeln aus der Westseeregion verwenden, um den einzigartigen Geschmack dieser Region vollends zu erleben.
Die Küche von Hangzhou ist nicht nur ein Genuss, sondern auch die Essenz von Kultur, Geschichte und Lebensart Südchinas. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, eine einzigartige Note, die den Genießer lange in Erinnerung behält. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Hangzhou zu besuchen, sollten Sie sich unbedingt Zeit nehmen, diese raffinierte kulinarische Welt zu entdecken und die Schönheit einer Stadt zu erleben, die nicht nur landschaftlich, sondern auch geschmacklich begeistert.
Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx
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