1. Hangzhou Snack – Knuspriges Hähnchen aus Hangzhou
Hangzhou Crispy Chicken (Bildquelle: Gesammelt)
Wer über die Küche Hangzhous spricht, darf auf keinen Fall das knusprige Hähnchen vergessen – ein Streetfood-Snack, der Touristen vom ersten Bissen an begeistert. Das Hähnchen wird in einer reichhaltigen Marinade eingelegt, in einen feinen Teig gehüllt und anschließend goldbraun frittiert. Die besondere Zutat, die den unvergesslichen Geschmack ausmacht, ist die knusprige Panade, die für einen unwiderstehlichen Biss sorgt. Viele denken bei Hangzhou Crispy Chicken an die „chinesische Version von KFC“, doch dank des zarten, saftigen Fleisches mit seinem traditionellen Aroma hat es seinen ganz eigenen Charakter. Diese Streetfood-Spezialität ist für Jung und Alt geeignet und sollte unbedingt probiert werden, wenn man die raffinierte und vielfältige chinesische Küche entdeckt.
2. Bettlerhuhn
Bettlerhuhn (Bildquelle: Gesammelt)
Um diese Spezialität zu genießen, benötigen Sie ein besonderes Werkzeug – einen kleinen Hammer. Nicht etwa, um das Huhn zu klopfen oder Knochen zu zerkleinern, sondern um die Lehmhülle nach dem Braten zu entfernen. Das Gericht ist auch als „Lehmgebratenes Huhn“ bekannt. Nach dem Reinigen wird das Huhn mit nahrhaften Zutaten wie Lotuskerne, Ginseng, Zwiebeln, Pfeffer, Ingwer, Gewürzen und Kräutern gefüllt. Anschließend wird es in frische Lotusblätter gewickelt, vollständig mit Lehm bedeckt und im Ofen gebraten. Durch die Hitze härtet der Lehm aus und sorgt so für gleichmäßiges Garen und eine attraktive, goldbraune und knusprige Haut. Das feine Aroma der Lotusblätter durchdringt das Fleisch und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack – erfrischend und zugleich vollmundig. Nach dem Entfernen des Lehms erwartet Sie zartes, süßes Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst und vom Duft traditioneller Gewürze durchdrungen ist. Dies ist eines der typischen Gerichte, das zur Raffinesse der Hangzhou-Küche beiträgt, und man findet es in vielen berühmten Restaurants in Hangzhou – Lokalen, die den Geschmack eines einzigartigen traditionellen chinesischen Gerichts perfekt bewahren.
3. Gebratene Garnelen aus dem Westsee mit Longjing-Teeblättern.
Westsee-Porzellan (Bildquelle: Sammlung)
Wenn der Westsee und der Longjing-Berg als poetische Symbole Hangzhous gelten, dann ist gebratene Garnelen mit Longjing-Teeblättern eine delikate Verbindung von Natur und Kulinarik. Dieses Gericht besticht nicht nur durch den süßen und erfrischenden Geschmack frischer Garnelen, sondern auch durch das unverwechselbare Aroma von Longjing-Teeblättern – einer der renommiertesten Teesorten Chinas, bekannt für seine zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Aufgrund des hohen Wertes dieses Tees greifen viele Restaurants jedoch auf Ersatzblätter zurück. Um die Spezialitäten des Westsees wirklich zu genießen, sollten Sie daher renommierte Restaurants in Hangzhou aufsuchen, die Gerichte mit authentischem Longjing-Tee zubereiten. Dieses Erlebnis sollten Sie sich nicht entgehen lassen, wenn Sie die einzigartigen Facetten der Hangzhou-Küche in ihrer ganzen Vielfalt entdecken möchten.
4. Westseefisch in süß-saurer Sauce
Neben den berühmten Garnelen aus dem Westsee bieten auch die Fische aus der Region einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack. Das Fischfleisch ist fest, hocharomatisch und wird in einer Mischung aus Essig und Zucker geschmort, wodurch ein harmonisches süß-saures Aroma entsteht. Dieses typische Gericht bereichert die kulinarische Landschaft Hangzhous und ist ein absolutes Muss für jeden Besucher der Stadt.
5. Dongpo-Schweinefleischpyramide
Geschmortes Schweinefleisch aus Dongpo (Bildquelle: Gesammelt)
Dongpo-Schweinefleisch ist eng mit dem Dichter Su Dongpo verbunden, einem berühmten Gelehrten der Song-Dynastie. Der Legende nach verfeinerte er bei einer Kochsitzung das traditionelle Schmorgericht mit Shaoxing-Wein (Huangjiu), einem beliebten leichten Wein aus China. Verwendet wird Schweinebauch, der in gleichmäßige, schachbrettartige Quadrate von etwa drei Fingerbreiten Dicke geschnitten wird. In Hangzhou wird dieses Gericht in einer einzigartigen Pyramidenform präsentiert, die nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch die Raffinesse der Hangzhou-Küche unterstreicht. Es zählt zu den typischen Gerichten Hangzhous und ist bei vielen Feinschmeckern, die die traditionelle chinesische Küche entdecken möchten, sehr beliebt.
6. Pian Er Chuan Nudeln
Pian Er Chuan Nudeln (Bildquelle: Gesammelt)
Pian Er Chuan Nudeln sind ein hervorragender Start in den Tag und eine typische kulinarische Köstlichkeit aus Hangzhou. Eine reichhaltige Schüssel enthält dünn geschnittenes Schweinefleisch, eine kräftige, aus Knochen gekochte Brühe, frisches Gemüse und knackige Bambussprossen. Es ist eines der leckersten Frühstücksgerichte Hangzhous und wird oft in Kochsendungen wie „A Bite of China“ vorgestellt, die die besten traditionellen chinesischen Nudeln zelebrieren.
7. Katzenohrnudeln
Dieses Gericht, das seinen Ursprung in der Qianlong-Ära der Qing-Dynastie hat, hat nichts mit echten Katzenohren zu tun. Katzenohrnudeln sind dünne Nudeln, die in Ohrform gedreht und mit Hühnerhackfleisch, Shiitake-Pilzen, getrocknetem Schweinefleisch und Jakobsmuscheln kombiniert werden. Das Ergebnis ist ein leichter, aber dennoch ansprechender Geschmack. Es zählt zu den typischen Gerichten der Hangzhou-Küche und ist bei Touristen aufgrund seiner Raffinesse und aufwendigen Zubereitung sehr beliebt.
8. Dingsheng-Reiskuchen
Dingsheng-Reiskuchen (Bildquelle: Gesammelt)
Der Name dieses Gebäcks stammt vom chinesischen Ausdruck „定胜糕“ – Dingsheng, was so viel wie „fester Sieg“ oder „unbesiegbar“ bedeutet. Historisch gesehen wurde es während der Südlichen Song-Dynastie zur Stärkung der Moral der Soldaten verwendet. Die weiche, glatte Kruste in Kombination mit der süßen Füllung aus roten Bohnen ist sein charakteristisches Merkmal. Dieses Gebäck ist nicht nur nahrhaft, sondern spiegelt auch die Vielfalt der kulinarischen Kultur Hangzhous wider und ist daher ein absolutes Muss für Touristen, die traditionelle chinesische Aromen entdecken möchten.
9. Rollkuchen – Congbaohui
Congbaohui, auch bekannt als Frühlingsrollen mit Frühlingszwiebelfüllung, ist eine typische Spezialität aus Hangzhou. Das Gericht stammt aus der Zeit der Südlichen Song-Dynastie und war einst ein Lieblingsgericht des berühmten Premierministers Qing Hui.
Die traditionelle Zubereitungsmethode ist sehr charakteristisch: Das Fleisch wird um einen Spieß gewickelt, mit Frühlingszwiebeln angebraten und anschließend in einen dünnen Teigmantel gewickelt. Die Füllung wird oft mit süßer Bohnensauce verfeinert. Viele Restaurants servieren die Sauce mittlerweile jedoch separat und bieten ihren Gästen so ein neues Geschmackserlebnis.
Die harmonische Mischung aus salzigen und süßen Aromen und dem Duft von Frühlingszwiebeln macht diese Frühlingsrolle zu einer der Spezialitäten Hangzhous, die man unbedingt probieren muss, wenn man die traditionelle chinesische Küche erkundet.
10. Xiao Long Bao – Gedämpfte Brötchen nach Shanghaier Art
Xiaolongbao ist eine der bekanntesten Spezialitäten Hangzhous und stammt aus der Region des unteren Jangtsekiang aus der Zeit der Südlichen Song-Dynastie. Ihren charakteristischen Namen verdankt sie der traditionellen Zubereitungsmethode: dem Dämpfen der Teigtaschen in kleinen Bambusdämpfern.
Anders als bei herkömmlichen Dampfbrötchen wird der Teig von Xiao Long Bao aus ungesäuertem Mehl hergestellt, wodurch er eine unglaublich dünne und glatte Kruste erhält. Das Besondere an diesem Gericht ist die reichhaltige Brühe im Inneren. Zum Genießen öffnet man das Brötchen vorsichtig mit Stäbchen, um einen kleinen Schlitz zu öffnen und die heiße Brühe herausfließen zu lassen. Man genießt zuerst die Brühe, dann die zarte und aromatische Fleischfüllung und schließlich den hauchdünnen, auf der Zunge zergehenden Teig. Dies ist ein raffiniertes und unverwechselbares Geschmackserlebnis der Hangzhou-Küche und der chinesischen Küche im Allgemeinen, das man unbedingt probieren sollte, wenn man die traditionelle chinesische Küche erkundet.
11. Mit Klebreis gefüllte Lotuswurzel
Mit Klebreis gefüllte Lotuswurzel (Bildquelle: Gesammelt)
Wenn man über die Küche von Hangzhou spricht, darf man die mit Klebreis gefüllte Lotuswurzel nicht vergessen – ein exquisites Dessert, das die Aromen des Westsees in sich trägt. Zart knusprige Lotuswurzelscheiben werden mit duftendem, klebrigem Klebreis gefüllt, der eine feine Süße annimmt und so eine harmonische Verbindung traditioneller Zutaten und gekonnter Zubereitung schafft. Sollten Sie die Gelegenheit haben, Hangzhou zu besuchen, probieren Sie dieses Gericht unbedingt in Restaurants, die frische Lotuswurzeln vom Westsee verwenden, um seinen einzigartigen lokalen Geschmack vollends zu genießen.
Die Küche Hangzhous ist mehr als nur köstliches Essen; sie ist der Inbegriff von Kultur, Geschichte und Lebensart Südchinas. Jedes Gericht erzählt seine eigene Geschichte und hat einen einzigartigen Charakter, der bei jedem, der es probiert, einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, Hangzhou zu besuchen, sollten Sie sich unbedingt die Zeit nehmen, diese exquisite kulinarische Welt zu entdecken und die Schönheit dieser Stadt nicht nur für ihre Landschaft, sondern auch für ihre vielfältigen Aromen vollends zu genießen.
Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx
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