Was ist so attraktiv an der Chengdu-Küche? Top 10+ berühmte Gerichte, typisch für die Region Sichuan

Chengdu, das kulinarische Paradies Sichuans, ist weltweit für seine reichhaltigen, würzigen und farbenfrohen Gerichte bekannt. Hier trifft eine reiche kulinarische Kultur aufeinander und verbindet in jedem Gericht harmonisch säuerliche, würzige, salzig-süße Aromen, die jeden Feinschmecker begeistern werden. Die für ihre reichhaltigen und würzigen Aromen bekannte Chengdu-Küche bietet ein attraktives Erlebnis, das den Gaumen wahrhaftig anregt.

1. Scharfer Sichuan-Feuertopf

Sichuan-scharfer Feuertopf (Fotoquelle: Sammlung)

Wer die Küche Chengdus liebt, darf den Sichuan-Feuertopf – das feurige Aushängeschild der lokalen Küche – auf keinen Fall verpassen. Er besticht durch seine würzige, reichhaltige Brühe und das charakteristische, leicht betäubende Gefühl des Sichuanpfeffers. Zudem beeindruckt er mit seiner leuchtend roten Farbe, die durch Zimt, Ingwer, Knoblauch und fermentierte Bohnen entsteht.

Das Besondere am Sichuan-Feuertopf ist die große Auswahl an Zutaten. Gäste können nach Belieben verschiedene Beilagen wie Rindfleisch, frische Meeresfrüchte, Dünndarm, grünes Gemüse oder saisonale Pilze genießen – alles zusammen ergibt eine reichhaltige und verlockende Geschmackssymphonie. Der Sichuan-Feuertopf ist aber nicht nur ein Gericht, sondern auch ein idealer Anlass für angeregte Gespräche und gemütliche Treffen mit Freunden und Familie.

In Chengdu sollten Sie unbedingt berühmte Hot-Pot-Restaurants wie Lao Ma Tou Hot Pot oder Shu Jiu Xiang besuchen, um die lokale Küche hautnah zu erleben. Die Preise liegen je nach Art des Hot Pots und den gewählten Zutaten zwischen 80 und 150 Yuan pro Person – ein absolut angemessener Preis für ein authentisches Sichuan-Erlebnis.

2. Mapo Tofu: Scharfer Tofu

Mapo Tofu (Bildquelle: Gesammelt)

Mapo Tofu, auch bekannt als Sichuan-Tofu, ist ein typisches Gericht, das in keiner Chengdu-Küche fehlen darf. Der Legende nach wurde es 1862 in einem kleinen Restaurant namens Chen Xingsheng im Herzen von Chengdu kreiert. Der Name „Mapo“ leitet sich von der Köchin mit dem sommersprossigen Gesicht ab – ein Symbol für den volkstümlichen Ursprung des Gerichts.

Die Hauptzutaten von Mapo Tofu sind weicher Tofu, Hackfleisch und eine reichhaltige, würzige Sauce aus Chili, Sichuanpfeffer und anderen typischen Gewürzen. Die Kombination aus dem scharfen, leicht betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze und der zarten, cremigen Textur des Tofus schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis, bei dem der Genießer die verschiedenen Geschmacksnuancen entdecken kann. Mapo Tofu wird üblicherweise mit weißem Reis serviert, schmeckt aber auch pur hervorragend.

3. Dan Dan Nudeln

Dan Dan Nudeln (Fotoquelle: Collected)

Eine der kulinarischen Spezialitäten Chengdus, die man unbedingt probieren muss, sind Dan-Dan-Nudeln (Dan Dan Mian) – ein Symbol der hiesigen Straßenküche. Erstmals 1841 von Tran Bao Bao, einem Straßenhändler, erwähnt, leitet sich der Name „Dan Dan“ von der Tragestange ab, die Straßenhändler oft benutzen. Daher ist das Gericht auch unter dem Namen „Tragestangennudeln“ bekannt. Dan-Dan-Nudeln beeindrucken die Gäste mit ihrer für die Sichuan-Küche typischen würzigen Sauce, kombiniert mit bissfesten Eiernudeln, duftendem Hackfleisch, frischem Knoblauch, Koriander, knusprig gerösteten Erdnüssen und den unverzichtbaren Yacai-Senfkörnern und Sichuan-Chili – zwei Zutaten, die die „Seele“ des Gerichts ausmachen. Eingelegte Senfkörner sind nicht nur ein bekanntes Gewürz, sondern auch fester Bestandteil des kulinarischen Alltags der Menschen hier. Jede Familie besitzt ein großes Glas davon, das das ganze Jahr über verwendet wird.

4. Kung Pao Chili Chicken

Kung Pao Chicken ist eines der typischen Gerichte der Sichuan-Küche und nicht nur in China berühmt, sondern auch weltweit beliebt. Laut einigen historischen Dokumenten zur chinesischen Esskultur entstand dieses Gericht während der Qing-Dynastie, als ein Beamter mit besonderem Interesse an Hühnergerichten dem bekannten gebratenen Hühnergericht Sichuanpfeffer hinzufügte. Die unerwartete Kombination aus Schärfe und charakteristischem Aroma machte das Gericht einzigartig, verbreitete sich schnell unter Feinschmeckern und wurde allmählich zu einem Symbol der Küche Chengdus – der Wiege der Sichuan-Küche.

Die Hähnchenstücke werden genau richtig angebraten und mit knusprigen gerösteten Erdnüssen, Gemüse und getrockneten Chilischoten kombiniert. Alles ist in einer cremigen Kung-Pao-Sauce getränkt und ergibt so eine einzigartige Geschmackssymphonie: scharf, salzig, süß und duftend in perfekter Harmonie. Dieses Gericht ist ein absolutes Muss für jeden, der Sichuan-Spezialitäten liebt oder die traditionelle chinesische Küche kennenlernen möchte.

5. Nudeln mit rotem Chili-Gelee

Liangfen (wörtlich „Geleenudeln“) ist ein beliebter Streetfood-Snack, der die Vielfalt der Küche Chengdus bereichert. Typischerweise wird er in einer Sauce aus rotem Chiliöl und duftendem Sesamöl serviert. Für zusätzlichen Geschmack werden oft Kräuter wie Koriander hinzugefügt, um die Schärfe auszugleichen.

In Chengdu werden Gelee-Nudeln aus verschiedenen Stärkesorten wie Mungbohnen, Erbsen oder Süßkartoffeln hergestellt, wodurch drei unverwechselbare Varianten entstehen, die man bei einem Besuch der Stadt unbedingt probieren sollte.

Interessanterweise hat jedes Restaurant oder jeder Straßenhändler sein eigenes Rezept für die Sauce. Neben scharfem Chiliöl und Chilipulver wird die Sauce oft mit gehacktem Knoblauch, Salz und anderen lokalen Gewürzen verfeinert. Mancherorts können die Gäste auch selbst Kräuter und Gewürze auswählen, um den Geschmack nach Belieben anzupassen.

Die würzige Note von Liangfen harmoniert perfekt mit den mild-süßen Weizennudeln und erzeugt so einen interessanten Kontrast. Beide Gerichte sind leicht im selben Restaurant oder an benachbarten Kiosken zu finden.

Neben der traditionellen Variante mit roter Chilisauce gibt es Liangfen auch in einer Variante mit reichhaltiger Bohnensauce. Laut Einheimischen ist dieses erfrischende Gericht besonders im Sommer beliebt, um sich von der typischen Hitze Chengdus abzukühlen.

6. Teigtaschen

Teigtaschen gehören zu den beliebtesten traditionellen Gerichten der Chengdu-Küche. Obwohl sie in ganz China beliebt sind, zeichnen sich die Teigtaschen hier durch ihren unverwechselbaren Geschmack aus, der durch die Kombination aus zarter Fleischfüllung und reichhaltiger, würziger Sauce nach Sichuan-Art entsteht.

Besucher finden an Straßenständen oder auf den Speisekarten lokaler Restaurants problemlos eine große Auswahl an Teigtaschen. Besonders beliebt sind die Teigtaschen mit rotem Chiliöl, die sich durch eine Sauce aus gemahlenem Chili, Sesamöl und scharfen Gewürzen auszeichnen – typisch für die würzige chinesische Küche. Der würzig-salzige Geschmack dieses Gerichts macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Darüber hinaus sind Suppenknödel dank ihrer leichten Brühe sehr beliebt, da sie leicht verdaulich sind und sich daher auch für Menschen eignen, die mäßig scharfes Essen vertragen. Dank vielfältiger Zubereitungsmethoden zählen chinesische scharfe Knödel zu den bekanntesten Gerichten Chengdus und sind bei vielen Touristen, die die Spezialitäten Sichuans entdecken , sehr beliebt.

7. Wontons

Wonton (Bildquelle: Gesammelt)

Bei der Entdeckungsreise durch die Küche Chengdus ist Wonton (Longchaoshou) ein Gericht, das Touristen unbedingt probieren sollten. So nennen die Sichuaner ein bekanntes Gericht, das aber einen einzigartigen, reichhaltigen lokalen Geschmack besitzt.

Das Besondere an Chengdu-Wantans ist der hauchdünne, fast durchsichtige Teig, der aus Vollkornmehl handgefertigt wird. Die Füllung besteht meist aus einer feinen Mischung aus Schweinehackfleisch und speziellen Gewürzen und ergibt so ein unvergesslich köstliches Geschmackserlebnis. Die dazu gereichte Suppe wird aus Hühner-, Enten- oder Schweineknochenbrühe gekocht und verleiht den Wantans einen süßen, vollmundigen und wärmenden Geschmack.

Wonton ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein kulinarisches Symbol der Chengdu-Kultur. Es ist die ideale Wahl für alle, die die Spezialitäten Chengdus kennenlernen, die authentische Sichuan-Küche erleben oder einfach während ihrer Chinareise eine köstliche Suppe genießen möchten.

8. Guokui (Fleischpastete/Fleischsandwich)

Guokui (/gwor-kway/ – bedeutet „ausgezeichneter Wok“) ist ein berühmter Snack aus Chengdu, der bei vielen ausländischen Touristen wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Form, die an asiatische Crêpes, Pfannkuchen oder Sandwiches erinnert, sehr beliebt ist.

Es gibt zwei beliebte Varianten dieses Gerichts. Die eine ist das gebackene Guokui, gefüllt mit einer reichhaltigen Fleischfüllung, oft gewürzt mit roten Chilischoten und schwarzem Pfeffer – den typischen Zutaten, die der Sichuan-Küche ihren unverwechselbaren, scharfen Geschmack verleihen. Die andere Variante hat die Form eines Pitabrots, ist mit verschiedenen süßen oder salzigen Füllungen gefüllt und wird manchmal als leichteres Dessert serviert, da es weniger fettig und für Erstbesucher besser geeignet ist.

In Chengdu findet man traditionelles Guokui an vielen Straßenständen oder auf den belebten Nachtmärkten. Neben der Variante mit Fleisch wird vielerorts auch vegetarisches Guokui angeboten – eine Kombination aus Gemüse oder chinesischen Salaten, die in einem knusprigen, goldbraunen Teigmantel serviert wird.

9. Chuan Chuan Spieße

Chuan Chuan ist ein typisches Gericht, das bei der Erwähnung der Küche von Chengdu nicht fehlen darf und sich durch seine einzigartige Zubereitungsmethode auszeichnet: Alle Zutaten werden auf Bambusspieße gesteckt, was ein köstliches und interessantes Geschmackserlebnis bietet.

Es gibt zwei beliebte Varianten dieses Gerichts. Die erste ähnelt einem Mini-Eintopf: Die Gäste wählen ihre Lieblingsspieße und tunken sie am Tisch in die kochende Brühe. Die zweite Variante wird vom Koch zubereitet, an den Tisch gebracht und dann in kleine Stücke geschnitten, die sofort verzehrt werden können.

Was Chuan Chuan so reizvoll macht, ist die Vielfalt der Zutaten – von zartem Fleisch über frische Meeresfrüchte bis hin zu süßem und knackigem Gemüse, das man sich nach Belieben aussuchen kann. Jeder Spieß ist in der Regel genau richtig gefüllt, sodass man problemlos verschiedene Gerichte genießen kann, ohne sich Gedanken um das Budget machen zu müssen – perfekt für alle, die die Streetfood-Szene von Chengdu in vollen Zügen entdecken möchten.

10. Geräucherte Ente aus Zhangcha

Geräucherte Ente aus Zhangcha (Fotoquelle: Sammlung)

Geräucherte Ente nach Zhangcha-Art ist ein traditionelles Gericht der Chengdu-Küche, das sich durch seinen reichen Geschmack auszeichnet, der durch das Räuchern mit Tee und Kampfer entsteht. Die Zubereitung erfordert einen aufwendigen Prozess in fünf Schritten: sorgfältiges Marinieren, Kochen, natürliches Trocknen, Räuchern für das charakteristische Aroma und abschließendes Braten für eine goldbraune, knusprige Haut. Dieses Gericht ist ein Aushängeschild der Sichuan-Küche und lockt die Gäste nicht nur mit seinem verführerischen Duft, sondern auch mit dem delikaten Geschmack jedes einzelnen Entenfleischstücks.

Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx