Die vietnamesische Küche bewahrt und ehrt stets einheimische Besonderheiten.

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Viele Pho-Restaurants in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt wurden im diesjährigen Michelin-Führer in den Kategorien Bib Gourmand und Michelin Selected ausgezeichnet. Foto: Unsplash

Die vietnamesische Küche verändert sich

Laut Dr. Pham Huong Trang, Dozent an der RMIT University Vietnam, bringt eine solche weltweite Anerkennung nicht nur die vietnamesische Küche auf ein neues Niveau, sondern bringt auch internationale Aromen und Techniken in die heimische Kochszene.

„Die vietnamesische Küche verändert sich, doch ein Aspekt bleibt unverändert: die Bewahrung und Wertschätzung lokaler Besonderheiten, der Grundelemente des reichen kulinarischen Erbes Vietnams. Die Aufwertung lokaler Zutaten ist der Kern des vietnamesischen kulinarischen Renaissancetrends“, erklärt Dr. Trang, der über mehr als 15 Jahre Erfahrung in der Lehre an Universitäten und der Beratung in den Bereichen Betriebswirtschaft und Tourismus verfügt.

Laut diesem kulinarischen Experten haben es vietnamesische Restaurants, die gerade mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, verstanden, den Reichtum der fruchtbaren Böden in ihrer Heimat Vietnam auszunutzen, indem sie ihre Zutaten direkt von Bauern und lokalen Märkten kauften. Die Konzentration auf die Verwendung lokaler Produkte gewährleistet die Frische der Lebensmittel, fördert eine nachhaltige Landwirtschaft und hebt die einzigartigen Aromen und Texturen vietnamesischer Gerichte hervor. „Mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants haben die Quintessenz der vietnamesischen Küche gefeiert, von köstlichen Kräutern und Gewürzen bis hin zu einzigartigem Obst und Gemüse“, sagte sie.

Dementsprechend hat der Guide Michelin einen erheblichen Einfluss auf viele Reiseziele in Asien, steigert das kulinarische Ansehen dieser Orte und zieht eine steigende Zahl internationaler Touristen an. Die kulinarische Szene in Ländern wie Thailand, Singapur und Malaysia hat dramatische Veränderungen erfahren, da Straßenimbisse und lokale Restaurants Anerkennung und Anerkennung finden.

Thailand, ein Land, das für seine Küche und sein köstliches Streetfood berühmt ist, wird seit 2018 im Guide Michelin gewürdigt. Das Land verfügt derzeit über 35 mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, darunter auch den berühmten Streetfood-Stand Jay Fai.

Trotz seiner bescheidenen Größe hat Jay Fai seit 2018 mit nostalgischen Gerichten wie Krabbenomelett und scharf gebratenen Nudeln einen Michelin-Stern gewonnen. Die Gäste erscheinen bereits zwischen 7:00 und 7:30 Uhr und stellen sich an, um die Chance zu haben, diese berühmten Köstlichkeiten zu genießen. Jay Fai ist zu einem Kultziel für Einheimische und Touristen geworden – ein Paradebeispiel für die internationale Anerkennung, die thailändischem Essen zuteil wird.

Auch der Guide Michelin wurde zuvor von der kulinarischen Community des Inselstaates Singapur mit Spannung erwartet. Singapur ist ein Land mit einer vielfältigen und lebendigen kulinarischen Szene und konnte im ersten Jahr 38 Restaurants auf der Liste würdigen, darunter ein Restaurant, das mit den prestigeträchtigen drei Sternen ausgezeichnet wurde.
Im Laufe der Jahre wurde diese Liste erweitert und Singapur verfügt heute über drei mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants sowie zahlreiche Restaurants mit zwei oder einem Stern. Auch die Aufnahme von Straßenimbissständen in die Liste wurde positiv aufgenommen und unterstreicht die Bedeutung dieses Aspekts der kulinarischen Kultur Singapurs.

Chefkoch Supinya Junsuta zeigt sein Können im Jay Fai – einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Bangkok, Thailand. Foto: Unsplash

Vietnamesisches kulinarisches Potenzial auf der Weltkarte

Das mit Spannung erwartete Erscheinen des Michelin-Führers in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt „bestätigt deutlich den hohen Stellenwert der vietnamesischen Küche“, sagte ein Experte der RMIT University Vietnam.

Sie betonte außerdem, dass die vietnamesische Küche bereits vor diesem Meilenstein mit Desserts und Streetfood stets einen hohen Stellenwert auf den kulinarischen Listen der Welt hatte. CNN Traveler bezeichnete Ho-Chi-Minh-Stadt einst als „kulinarische Hauptstadt Vietnams“, während The Telegraph Hanoi einst als eine der Städte mit dem attraktivsten Street Food der Welt einstufte.

„Vietnamesisches Streetfood ist eine harmonische Kombination aus Aromen, erschwinglichen Preisen und authentischen Geschichten der lokalen Händler. Die Präsenz des Guide Michelin in Vietnam wird die Vielfalt der vietnamesischen Küche voraussichtlich weiter hervorheben und dazu beitragen, dass Vietnam zu einem kulinarischen Reiseziel wird, das man unbedingt besuchen muss“, sagte Dr. Trang.

Um eine solche Zukunft zu verwirklichen, müsse man laut Dr. Jackie Ong, Senior Programme Manager für Tourismus- und Hospitality-Management an der RMIT University Vietnam die Regionalität in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in ganz Vietnam stark fördern. Sie ist davon überzeugt, dass der Michelin-Führer positive Auswirkungen auf die Tourismusbranche des Landes haben wird, während sich die kulinarische Szene weiterhin wandelt und die Restaurants weiterhin darum bemüht sind, die Authentizität der traditionellen vietnamesischen Küche zu bewahren.

„Von geschäftigen Straßenimbissen bis hin zu gehobenen Restaurants versuchen Köche, die reiche Tradition der vietnamesischen Küche zu präsentieren und legen Wert auf die Verwendung lokaler Zutaten. Indem sie Kreativität und Innovation in authentische Aromen einfließen lassen, bieten diese Restaurants kulinarische Erlebnisse, die sowohl Einheimische als auch Feinschmecker aus aller Welt begeistern“, sagte Dr. Ong.

Diese Einrichtungen werden weiterhin ihre Exzellenzstandards einhalten und gleichzeitig unter der Anleitung der Juroren des Guide Michelin der Essenz der vietnamesischen Küche treu bleiben.

Dr. Pham Huong Trang (links) und Dr. Jackie Ong

„Mit der Anerkennung durch den Guide Michelin werden Restaurants in Vietnam aktiver mit der lokalen Bevölkerung, darunter Bauern, Fischern und Handwerkern, zusammenarbeiten, um nachhaltige Praktiken und wirtschaftliche Stärkung zu fördern. Durch die Unterstützung lokaler Lieferanten und Produzenten können diese Betriebe zum Erhalt traditioneller Lebensgrundlagen und zum Wohlergehen der lokalen Gemeinschaften beitragen“, betonte Dr. Ong.

Sowohl Dr. Trang als auch Dr. Ong sagen voraus, dass mit der Anerkennung und Unterstützung des Guide Michelin die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Vietnam weiterhin sowohl einheimische Gäste als auch internationale Feinschmecker anziehen werden und so die Position Vietnams als lebendiges und vielfältiges kulinarisches Reiseziel gestärkt wird.

T. TRANG

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Quelle