Vor über 500 Jahren nutzten Lord Nguyen und die Bevölkerung von Quang mit ihrer weltoffenen Denkweise die günstige geografische Lage optimal und begründeten so eine Blütezeit des Ost-West-Handels. Daraus entstand die Quang- Küche , die bis heute eng mit den Handelsaktivitäten, der spirituellen Kultur und den Glaubensvorstellungen der Bevölkerung verbunden ist.
Interaktion und Verfeinerung in der Küche
In Hoi An haben Chinesen und Japaner viel zur kulturellen Vielfalt beigetragen – von Spiritualität, Kulinarik und Umgangsformen bis hin zu Politik , Literatur und Kunst. Andererseits haben sie die Stadt aber auch fast vollständig vietnamesisiert, und zwar schnell und ungewöhnlich tiefgreifend.
Eines der wichtigsten Merkmale der Vietnamisierung war die Integration in die langjährige Tradition der vietnamesischen Dorfkultur. Hoi An war damals sowohl ein pulsierendes urbanes Zentrum, vergleichbar mit einem „internationalen Markt“, als auch ein einzigartiges Handelsdorf.
Durch den Einfluss der chinesisch-japanischen, vietnamesisch geprägten Kochkultur wurde die Vielfalt der Quang-Küche maßgeblich bereichert, beispielsweise durch Gerichte wie Cao Lau, Wonton, Banh Bao, Banh Vac, Xi Ma, Banh ú Tro und Banh To.
Darüber hinaus ist die Küche Quangs, insbesondere aber die vietnamesische Küche im Allgemeinen, stark von der westlichen Esskultur, vor allem der französischen, beeinflusst. Charakteristisch dafür ist die Vorliebe für Rindfleischgerichte. Heute gibt es viele bekannte Rindfleischgerichte wie beispielsweise Pho (Rindfleischsuppe), Rindfleischnudelsuppe und gebratenes Kalbfleisch nach Cau-Mong-Art.
Als die Vietnamesen entlang der Küste in das Gebiet zogen, das später als Dang Trong bekannt wurde, entdeckten sie dort eine Cham-Kultur, die ihnen gleichermaßen vertraut und zugleich auf seltsame Weise faszinierend war.
Um zu überleben und sich weiterzuentwickeln, verstand es Lord Nguyen, Stärke zu synthetisieren, indem er aus verschiedenen ethnischen Gruppen eine homogenere Gesellschaft schuf, dank der Vietnamisierung einiger wirtschaftlicher, sozialer und kultureller Aktivitäten der lokalen Bevölkerung, also des Cham-Volkes.
Die Vietnamesen haben viele Aspekte des Cham-Volkes übernommen und vietnamesisiert, von der Wirtschaft (wie der maritimen Wirtschaft), der Kultur - Musik (wie Ba Trao, Melodien, Ho...), der Sprache, der Verwaltung (Steuern), der Landwirtschaft - Fischerei und der Küche.
Wir sehen die erstaunliche Ähnlichkeit zwischen dem Muttergöttinnenglauben der Champa und der vietnamesischen Muttergöttinnenverehrung. Die Muttergöttin ist die zentrale Figur, die die neue kulturelle Essenz beider Völker vereint und erschafft.
Die Vietnamesen aus dem nördlichen Delta und der nordzentralen Region brachten ihre landwirtschaftliche Kultur des Klebreis und eingelegten Gemüses wie Bánh chún, Bánh día, Bánh nep, Sojasauce und eingelegte Zwiebeln mit. Doch als sie in ein neues Land mit einer neuen, für die Küstenregion typischen Esskultur und einer Kultur des Reisanbaus kamen, passten sie sich schnell an.
Einzigartige Werte
Es ist klar, dass die Vietnamesen bei ihrer Ankunft im Quang-Land von den Cham ein sehr wichtiges Nahrungsmittel lernten – nämlich die „Fischsauce“.
Die Fischsaucenherstellung der Cham hat ein Höchstmaß an Wissenschaft und Kunst erreicht. Eine Besonderheit dieser Fischsauce ist, dass sie für alle Bevölkerungsschichten geeignet ist, von den Armen bis zum Adel.
Man kann auch sagen, dass die Fischsauce im Zentrum der kulinarischen Kultur von Quang steht und sie zu einer reichen, starken Kultur macht, die die Menschen gleichzeitig der Natur näherbringt.
Viele Gerichte und Essgewohnheiten der Vietnamesen und Cham haben sich auf einzigartige Weise vermischt und eine neue kulinarische Identität geschaffen: die Quang-Küche. Beispiele hierfür sind Bánh İt (Tapei Dalik), Bánh Trang (Tapei Racăm), Bánh Dúc (Kadaur), Bánh Tet (Tapei Anang Baik)…
Ein typisches Beispiel ist Bánh Tét. Dieser Kuchen ähnelt dem Bánh Tét Don (Tapei Anang Baik) der Cham. Es handelt sich um einen traditionellen Bánh Chúng, der clever für unterwegs optimiert wurde: Man isst den ersten Teil sofort („Tét“), der Rest kann mehrere Tage später aufbewahrt werden.
Reispapier ist genauso. Je weiter südlich man kommt, desto verbreiteter ist es, da der Reis dieser Region das am besten geeignete Material dafür ist. Die Quang-Bevölkerung bevorzugt außerdem gemischte Gerichte und Rollen aus Reispapier.
Dünnes Reispapier wird in Wasser getaucht, manchmal auch dickes Reispapier, oder dünnes Reispapier wird in Wasser getaucht und auf gegrilltes dickes Reispapier gelegt (gebrochenes Reispapier), oder es wird mit gekochtem Schweinefleisch, gegrillten Frühlingsrollen, Tre, gedämpftem, geschmortem oder gegrilltem Fisch und allen Arten von rohem Gemüse gefüllt.
Vor allem aber müssen sie in traditionelle Fischsauce getaucht werden, um den typischen Geschmack von Quang Nam zu erzielen. Quang-Nudeln sind ein Gericht, das eine offene kulinarische Kultur widerspiegelt. Die Menschen können jede beliebige Füllung verwenden, die für ihre Region geeignet ist – von Garnelen, Krabben, Fisch, Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch, Aal bis hin zu Frosch…
Im Westen von Quang Nam leben viele ethnische Minderheiten wie die Co Tu, Xe Dang, Co... Das Leben der ethnischen Minderheiten ist eng mit den natürlichen Bergen und Wäldern, den Reisfeldern im Hochland, Feuerstellen, Stelzenhäusern, Krügen und Töpfen verbunden.
Die Küche dieser Region ist eher einfach gehalten. Die Speisen werden gegrillt, gekocht, geräuchert oder mit Gewürzen wie wildem Pfeffer und gerösteten Blättern verfeinert, wodurch der typische Geschmack der Berge und Wälder entsteht. Zu den bekanntesten Gerichten zählen Büffelcroissants, Bambusreis, Berghuhn, schwarzes Schweinefleisch, geräuchertes Trockenfleisch, Felsenschnecken, Bachfische, Wildgemüse und Reiswein.
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