Vor über 500 Jahren nutzten Lord Nguyen und die Bevölkerung von Quang mit ihrer offenen Kultur die geografische Lage voll aus und begründeten eine geschäftige Ära des Ost-West-Handels. So entstand die Quang- Küche , die bis heute eng mit kommerziellen Aktivitäten, spiritueller Kultur, Glauben und der Alltagskultur der Menschen verbunden ist.
Interaktion und Raffinesse in der Küche
In Hoi An haben Chinesen und Japaner viel zum kulturellen Reichtum beigetragen, von der spirituellen Kultur, der kulinarischen Kultur, der Verhaltenskultur ... bis hin zum politischen Leben und der Literatur und Kunst. Andererseits haben sie die Stadt schnell und ungewöhnlich tiefgreifend fast vollständig vietnamesisiert.
Und eines der wichtigsten Merkmale der Vietnamisierung ist ihre „Integration“ in die langjährige Tradition der vietnamesischen Dorfkultur. Hoi An war damals sowohl ein geschäftiges Stadtgebiet wie ein „internationaler Markt“ als auch ein einzigartiges Handelsdorf.
Mit dem Beitrag der vietnamesisch geprägten chinesisch-japanischen Kochkultur wurde ein wichtiger Beitrag zur Vielfalt der Quang-Küche geleistet, beispielsweise mit Cao Lau, Wan Tan, Banh Bao – Banh Vac, Xi Ma, Banh ú Tro, Banh To …
Darüber hinaus ist die Quang-Küche im Besonderen oder Vietnam im Allgemeinen stark von der westlichen und insbesondere französischen Esskultur beeinflusst. Ein Merkmal davon ist die Rindfleisch-Esskultur. Und heute gibt es viele berühmte Rindfleischgerichte wie Rindfleisch-Pho, Rindfleisch-Nudelsuppe, Cau Mong gebratenes Kalbfleisch …
Als die Vietnamesen entlang der Küste in das Gebiet zogen, das später als Dang Trong bekannt wurde, entdeckten sie eine Cham-Kultur, die ihnen sowohl vertraut als auch seltsam faszinierend war.
Um zu überleben und sich weiterzuentwickeln, wusste Lord Nguyen, wie er seine Stärken bündeln konnte, indem er dank der Vietnamisierung einiger wirtschaftlicher, sozialer und kultureller Aktivitäten der einheimischen Bevölkerung, der Cham, eine homogenere Gesellschaft aus verschiedenen ethnischen Gruppen entwickelte.
Die Vietnamesen haben viele Aspekte des Cham-Volkes übernommen und vietnamesisiert, von der Wirtschaft (wie der Seewirtschaft), Kultur – Musik (wie Ba Trao, Melodien, Ho …), Sprache, Verwaltungsmanagement (Steuern), Landwirtschaft – Fischerei und Küche.
Wir sehen eine erstaunliche Ähnlichkeit zwischen dem Glauben der Champa an die Muttergöttin und der vietnamesischen Muttergöttinverehrung. Die Muttergöttin ist die wichtige Person, die eine neue kulturelle Essenz dieser beiden ethnischen Gruppen vereint und schafft.
Die Vietnamesen aus dem nördlichen Delta und den nördlichen Zentralregionen brachten die landwirtschaftliche Kultur des Klebreises und eingelegter Lebensmittel wie Banh Chung, Banh Day, Banh Nep, Sojasauce und eingelegter Zwiebeln mit. Als sie jedoch in ein neues Land mit einer neuen, für die Küstenregion typischen Esskultur und einer Kultur des Reisanbaus kamen, passten sich die Vietnamesen schnell an.
Eindeutige Werte
Es ist klar, dass die Vietnamesen bei ihrer Ankunft im Land der Quang von den Cham ein sehr wichtiges Nahrungsmittel lernten – nämlich „Fischsauce“.
Die Fischsaucenherstellung der Cham hat höchstes Niveau an „Wissenschaft“ und Kunst erreicht. Eine der Besonderheiten der Fischsauce besteht darin, dass sie für alle Gesellschaftsschichten geeignet ist, von den Armen bis zum Adel.
Man kann auch sagen, dass Fischsauce im Mittelpunkt der kulinarischen Kultur von Quang Nam steht, was sie zu einer reichen, starken Kultur macht und den Menschen gleichzeitig die Natur näher bringt.
Viele Gerichte und Essgewohnheiten der Vietnamesen und der Cham haben sich miteinander vermischt und eine neue kulinarische Identität geschaffen: die kulinarische Kultur von Quang Nam. Beispiele hierfür sind Banh It (Tapei Dalik), Banh Trang (Tapei Racăm), Banh Duc (Kadaur), Banh Tet (Tapei Anang Baik) …
Ein typisches Beispiel ist Banh Tet. Dieser Kuchen ähnelt dem Banh Tet-Block (tapei anang baik) der Cham. Es handelt sich um ein traditionelles Banh Chung, das für Menschen, die viel unterwegs sind, raffiniert verbessert wurde. Sie essen den ersten Teil und machen dann „tet“, der Rest kann für mehrere Tage stehen bleiben.
Dasselbe gilt für Reispapier. Je weiter man nach Süden kommt, desto stärker entwickelt es sich, da der Reis dieser Region die beste Zutat für die Herstellung ist. Die Quang-Bewohner bevorzugen auch gemischte Gerichte und Rollen aus Reispapier.
Dünnes, in Wasser getauchtes Reispapier, manchmal dickes, in Wasser getauchtes Reispapier oder dünnes, in Wasser getauchtes Reispapier, das auf gegrilltes, dickes Reispapier (gebrochenes Reispapier) gelegt oder mit gekochtem Schweinefleisch, gegrillten Frühlingsrollen, Tre, gedämpftem, geschmortem oder gegrilltem Fisch mit allen Arten von rohem Gemüse gerollt wird.
Vor allem aber müssen sie in traditionelle Fischsauce getaucht werden, um den Geschmack von Quang Nam zu erzeugen. Und Quang-Nudeln sind ein Gericht, das eine offene kulinarische Kultur verkörpert. Die Menschen können jede Art von Füllung kreieren, die zu ihrer Region passt: Garnelen, Krabben, Fisch, Huhn, Rind, Schwein, Aal, Frosch …
Der Westen von Quang Nam ist die Heimat vieler ethnischer Minderheiten wie Co Tu, Xe Dang, Co... Das Leben dieser ethnischen Bevölkerung ist eng mit den natürlichen Bergen und Wäldern, den Reisfeldern im Hochland, Feuerstellen, Pfahlbauten, Krügen und Töpfen verbunden.
Die kulinarische Kultur dieser Region ist nicht allzu anspruchsvoll. Durch Grillen, Kochen, Räuchern oder Würzen mit Gewürzen wie wildem Pfeffer oder gerösteten Blättern entsteht der ursprüngliche, für die Berge und Wälder typische Geschmack. Zu den Gerichten gehören Büffelcroissant, Bambusreis, Berghuhn, schwarzes Schweinefleisch, geräuchertes Trockenfleisch, Felsenschnecken, Bachfisch, Wildgemüse und Reiswein.
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