An Giang bewahrt und entwickelt das traditionelle Fischsaucenhandwerk von Phu Quoc

Seit den Anfängen der Schöpfung, als die Bewohner vom Festland auf die unberührte Insel Phu Quoc kamen, um dort ihren Lebensunterhalt zu verdienen, brachten sie einen Geist beharrlicher Arbeit, Kreativität und einer starken Identität mit.

Auf dieser Reise ist Fischsauce nicht nur ein Produkt, sondern ein Symbol, ein Stück Fleisch und Blut, tief verbunden mit dem Leben der Inselbewohner. Aus frischen Sardellen vor der Küste, durch die Hände von Handwerkern mit traditionellen Geheimnissen, entsteht nach Hunderten von Tagen der Fermentation die Phu Quoc-Fischsauce – klar wie Bernstein, natürlich duftend und voller vietnamesischer Seele.

Vielen Quellen zufolge blickt die Fischsaucenherstellung auf Phu Quoc auf eine über 200-jährige Geschichte zurück. Vor 1945 wussten die Inselbewohner, wie sie die reichhaltigen Sardellenvorkommen rund um die Insel nutzen konnten, um Fischsauce durch natürliche Fermentation herzustellen. Der Verbrauch war jedoch noch gering; die Produktionsmittel und -techniken waren überwiegend manuell, und die höchste Qualität der Fischsauce lag bei 250–280 % Protein.

Seit 1945 begann sich die Fischsoßenproduktion auf Phu Quoc zu entwickeln und zu florieren; Produktionsmethoden und -techniken wurden modernisiert, die Ausbeute und Qualität der Fischsoße wurden zunehmend verbessert und erreichten von 250 auf 400 Protein, heute sind es über 400 Protein.

Das Besondere an der Fischsauce von Phu Quoc ist nicht nur der Rohstoff der frischen Sardellen, die in sauberen, ökologisch reichen Meeren gefangen werden, sondern auch die Fermentationstechnik in Fässern aus Boi-Loi-Holz – einem typischen Waldholz der Insel –, wodurch der elegante, harmonisch salzig-süße Geschmack der Fischsauce erhalten bleibt.

Trotz vieler Höhen und Tiefen hat sich die Fischsaucenindustrie behauptet, auch wenn sie von industriellen Saucen in den Schatten gestellt wurde. Doch es sind die beständige Qualität, die Liebe zum Beruf und der Glaube an traditionelle Werte, die den Unternehmen und Fabriken hier geholfen haben, durchzuhalten und das Feuer am Brennen zu halten.

Nicht der Quantität hinterherjagen, sondern stets Wert auf Qualität legen. Nicht vom Markt überwältigt werden, sondern die Marke schrittweise mit Prestige und echtem Wert bekräftigen.

Phu Quoc Fischsauce ist nicht nur eine nationale Marke, sondern auch ein kulturelles Symbol von internationalem Rang. 2013 erhielt Phu Quoc Fischsauce als erstes vietnamesisches Produkt von der Europäischen Union in 28 Ländern die Auszeichnung „Geografische Angabe“.

An Giang bewahrt und entwickelt traditionelles Fischsaucenhandwerk von Phu Quoc – Foto 2 — Das erste „100 Jahre alte traditionelle Phu Quoc-Fischsoßenfest“ im Jahr 2025 wird am 26. Juni 2025 stattfinden.

Im Jahr 2021 erkannte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus „Traditionelles Handwerk, Volkswissen – Herstellung von Phu Quoc-Fischsauce“ als nationales immaterielles Kulturerbe an. Dies ist ein wichtiger Meilenstein, der der Phu Quoc-Fischsauce weltweit eine völlig neue Bedeutung verleiht – nicht nur als Gewürz, sondern als Teil der Geschichte des globalen Kulturerbes und der globalen Küche.

Heutzutage sind Fischsaucenprodukte aus Phu Quoc in vielen Ländern wie Frankreich, England, Amerika, Japan, Korea usw. erhältlich. Fischsauce ist nicht nur ein Handelsprodukt, sondern auch ein Botschafter der vietnamesischen Kochkultur und wird von ausländischen Köchen, kulinarischen Experten und Verbrauchern sehr geschätzt.

Obwohl wir auf den Wert der Phu Quoc-Fischsauce stolz sind, dürfen wir nicht subjektiv sein, denn dieser Erfolg erfordert eine Standardisierung des Produktionsprozesses, eine Synchronisierung des Markenmanagements und vor allem die Solidarität und Zusammenarbeit der gesamten Branche – von den traditionellen Fabriken bis hin zu den Vertriebsunternehmen und staatlichen Verwaltungsbehörden.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/an-giang-giu-gin-va-phat-trien-nghe-nuoc-mam-truyen-thong-phu-quoc-152028.html