Laut Dr. Nguyen Trong Hung vom Nationalen Institut für Ernährung sind Eier ein gesundes Lebensmittel, reich an Proteinen und enthalten viele essentielle Aminosäuren. Eier enthalten außerdem viel Lecithin – ein gesundes Fett, das den Cholesterinspiegel im Blut regulieren kann. Daher können gesunde Menschen ohne Vorerkrankungen bis zu einem Ei pro Tag verzehren.
Eiklar ist fettfrei und reich an gesunden Mineralstoffen wie Niacin, Kalium, Riboflavin und Magnesium. Eigelb enthält weniger Protein als Eiklar, dafür aber die meisten Vitamine A, B6, B12 und D, Kalzium, Folsäure und Omega-3-Fettsäuren sowie Cholesterin und essentielle Fettsäuren. Daher gilt Eigelb als nährstoffreicher.
Eier sind nicht gleich Eier. Ihr Nährwert hängt von ihrer Größe ab. Durch Kochen, Zugabe von Öl oder Butter sowie durch den Verzehr mit Speck, Wurst oder Käse kann der Kaloriengehalt eines Eis deutlich erhöht werden.
Wer abnehmen möchte, kann mit Eiern zum Frühstück ein Sättigungsgefühl entwickeln als mit anderen Lebensmitteln. Dennoch sollten Sie zusätzlich 1-2 Scheiben Brot, grünes Gemüse und Obst essen, um genügend Kalorien zu sich zu nehmen und kein Hungergefühl zu verspüren.
Kinder können ein Ei pro Tag essen, das reichlich Cholin liefert und so ihre Gehirn- und kognitive Entwicklung unterstützt.
Viele Menschen glauben, dass der hohe Cholesteringehalt von Eiern gesundheitsschädlich ist, insbesondere für Menschen mit Fettleber, da er den Cholesterinspiegel im Blut erhöht. Im Durchschnitt sollten Menschen mit Fettleber nur 2–3 Eier pro Woche essen und diese gekocht statt gebraten oder gegrillt zubereiten.
Bei Fettleberproblemen und erhöhten Leberenzymwerten, insbesondere bei mittelschwerer bis schwerer Erkrankung, ist es ratsam, Eier durch gesündere Proteinquellen zu ersetzen.
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