Facharzt 2 Dinh Tran Ngoc Mai, Abteilung für Ernährung – Diätetik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, antwortete: Der Trend, in Salz geröstete Wachteleier mit Schale zu essen, ist in letzter Zeit in den sozialen Netzwerken populär geworden, birgt jedoch viele potenzielle Risiken für die Gesundheit der Verbraucher, wenn sie nicht richtig verarbeitet und gehandhabt werden.
Wachteleier sind sehr gut, aber der Verzehr von gesalzenen Wachteleiern mit Schale birgt viele potenzielle Gesundheitsrisiken.
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Der Verzehr ganzer gesalzener Wachteleierschalen kann zu Kratzern an der Mundschleimhaut führen
Dr. Ngoc Mai erklärte, Eierschalen würden oft weggeworfen, da sie während Transport und Lagerung leicht mit Bakterien wie Salmonellen, E. coli oder anderen Bakterien aus der Umgebung kontaminiert würden. Werden die Schalen nicht gründlich gewaschen, desinfiziert und gekocht, könne der Verzehr zu Magen-Darm-Infektionen führen, die Durchfall, Bauchschmerzen oder sogar Lebensmittelvergiftungen auslösen könnten. Zudem enthalten geröstete Wachteleier viel Salz und scharfe Gewürze, was für Menschen mit Vorerkrankungen wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder einer natriumarmen Ernährung nicht vorteilhaft sei. Regelmäßiger Verzehr solcher „trendigen“ Gerichte könne leicht zu einem Nährstoffungleichgewicht führen und das Risiko von Stoffwechselerkrankungen erhöhen, wenn er nicht richtig kontrolliert werde.
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Wissenschaftlich gesehen bestehen Eierschalen hauptsächlich aus Calciumcarbonat (CaCO₃) – das etwa 95 % des Schalengewichts ausmacht – sowie einer kleinen Menge Protein und anderen Mineralien. Der menschliche Körper kann Calcium aus Eierschalen jedoch nicht effektiv aufnehmen, wenn sie direkt verzehrt werden, insbesondere wenn die Schalen nicht richtig verarbeitet (fein gemahlen, kalziniert oder sterilisiert) wurden. In Ernährungsstudien werden Eierschalen nur nach industrieller Verarbeitung als Calciumpräparat verwendet, um Sicherheit und Bioverfügbarkeit zu gewährleisten. Daher bietet der Verzehr ganzer, gesalzener, gerösteter Eierschalen keinen nennenswerten Nährwert, im Gegenteil, es besteht aufgrund der scharfen Kanten der Eierschalen die potenzielle Gefahr von Kratzern an Mundschleimhaut, Rachen oder Verdauungstrakt.
Wachteleier und Hühnereier sind beide gut für die Gesundheit.
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5 Wachteleier haben den gleichen Kaloriengehalt wie ein Hühnerei.
Laut Dr. Ngoc Mai wiegt jedes Wachtelei etwa 9–10 Gramm und enthält ungefähr 1,2–1,4 Gramm Eiweiß, etwa 14–15 kcal Energie sowie einige Vitamine wie A, B12, Riboflavin, Eisen und Selen. Im Vergleich zu Hühnereiern haben Wachteleier einen höheren Eiweiß- und Mikronährstoffgehalt pro Gewichtseinheit, aber aufgrund ihrer geringeren Größe essen Menschen oft viele Eier auf einmal. So entsprechen beispielsweise 5 Wachteleier kalorienmäßig dem eines Hühnereis, enthalten aber etwa 6–7 Gramm Eiweiß und etwa 380 mg Cholesterin – und überschreiten damit die empfohlene tägliche Cholesteringrenze für Erwachsene. Daher führt der Verzehr von zu vielen Wachteleiern auf einmal, insbesondere wenn sie mit viel Öl gebraten oder gesalzen sind, leicht zu einem Überschuss an Energie, gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der Ernährung.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Wachteleier bei sachgemäßer Verwendung und Verarbeitung ein nahrhaftes Lebensmittel sind. Verbraucher sollten jedoch ungeprüften Ernährungstrends wie dem Verzehr von gesalzenen Wachteleiern mit Schale nicht folgen. Eierschalen sind keine wirksame Kalziumquelle und können bei direktem Verzehr schädlich sein. Um Sicherheit und Nährwert zu gewährleisten, sollten Verbraucher gesunde Methoden wie das Kochen oder Dämpfen von Wachteleiern anwenden und die Verzehrmenge pro Mahlzeit kontrollieren. Eine ausgewogene und wissenschaftlich fundierte Ernährung ist stets der Schlüssel zum langfristigen Gesundheitsschutz.
Quelle: https://thanhnien.vn/an-trung-cut-rang-muoi-nguyen-vo-co-tot-185250418012407614.htm
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