Lektion 2: Die Küche von Da Nang „erreicht“ die Welt

Das Indian Aroma Restaurant (Bezirk Ngu Hanh Son) steht auf der Liste der von Michelin ausgewählten Restaurants und Lokale, die einen Besuch 2024 wert sind. Foto: NGOC HA

Küche ist eine kulturelle Geschichte

Im Laufe der Jahre hat die Stadt nach und nach ein kulinarisches Modell entwickelt, das mit Tourismus und kulturellen Erlebnissen verbunden ist. Besucher können nicht nur köstliches Essen genießen, sondern auch Geschichten über das Essen, die Menschen und das Land erfahren.

Herr Nguyen Duc Quynh, Vorsitzender der Danang Hotel Association, sagte, dass Hotels und Resorts in der Vergangenheit hauptsächlich als Unterkünfte betrachtet wurden – ein Zwischenstopp für Touristen nach ihren Entdeckungsreisen; Allerdings haben sich die heutigen Reisetrends dramatisch verändert.

Touristen, insbesondere internationale Besucher und solche mit gehobenem Geschmack, interessieren sich zunehmend für Kultur, einschließlich der kulinarischen Kultur. Sie möchten nicht nur „gut essen“, sondern auch „verstehen“, was ihnen schmeckt – von den Zutaten über die Zubereitungsmethoden bis hin zur kulturellen Bedeutung hinter jedem Gericht. Hotels und Resorts in Da Nang haben dies erkannt und nutzen das kulinarische Element proaktiv nicht nur als Service, sondern haben es zu einem Erlebnis-Highlight gemacht.

Furama Reo Ort Da Nang ist ein typisches Beispiel. Wir haben ein fast 100 Jahre altes Haus aus dem Nordwesten Vietnams restauriert und in Betrieb genommen und so einen traditionellen, rustikalen Raum für vegetarische vietnamesische Küche geschaffen. Hier können Besucher nicht nur exquisite vegetarische Gerichte genießen, sondern auch an Kochkursen teilnehmen und die Philosophie und kulinarische Kultur der Vietnamesen kennenlernen. Diese Form des Erlebnistourismus ist bei vielen internationalen Besuchern sehr beliebt.

Darüber hinaus verfügen viele Hotels in Da Nang auch über sehr kreative und einzigartige kulinarische Highlights, wie beispielsweise das InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, das die Quintessenz der vietnamesischen Küche mit einem Service der internationalen Klasse verbindet. Naman Retreat organisiert Kochworkshops mit einheimischen Köchen, bei denen die Gäste lernen können, Banh Xeo, Goi Cuon oder süß-saure Fischsauce zuzubereiten – traditionelle Gerichte mit starker vietnamesischer Identität.

Das TIA Wellness Resort legt den Schwerpunkt auf eine gesunde Küche mit Bio-Zutaten und einer makrobiotischen Ernährung und kombiniert traditionelle vietnamesische Gerichte mit modernen Kochtechniken. Alle diese Bemühungen zielen auf ein gemeinsames Ziel ab: die Küche in eine lebendige kulturelle Entdeckungsreise zu verwandeln, die den Touristen nicht nur hilft, sich zu entspannen, sondern ihnen auch hilft, den Ort zu verstehen, den sie besuchen“, sagte Herr Quynh.

Frau Do Thi Yen, Direktorin der Restaurantkette Draff Beer & Veranda, sagte, die Küche habe ihre wichtige Rolle im Tourismus bewiesen. Es handelt sich nicht nur um einen normalen Essensservice, sondern viele interessante Geschichten und kulturelle Aspekte des lokalen Lebens können auch am Esstisch oder während der Interaktion zwischen dem Koch, dem Verkäufer und den Gästen anschaulich vermittelt werden.

„Es ist sehr wichtig, jedem Gericht eine Geschichte zu verleihen, damit die Gäste es beim Genießen als köstlicher, kenntnisreicher und poetischer empfinden. Neben den typischen Gerichten Da Nangs und anderen beliebten Meeresfrüchten haben die Einwohner Da Nangs auch heute noch ihre eigene Art der Zubereitung. So bringen wir Kultur in die Küche und schaffen etwas Besonderes, das Touristen in die Stadt lockt“, erklärte Frau Yen.

Werte verbreiten

Laut dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus ist Da Nang einer der Orte, die die Küche auf vielfältige Weise aktiv als Tourismusprodukt bewerben und den Touristen so eine Brücke zum Kennenlernen bieten. Um lokale Gerichte vorzustellen und zu fördern, organisiert die Tourismusbranche der Stadt viele große kulinarische Aktivitäten und Veranstaltungen wie das Da Nang International Food Festival 2019. Das Da Nang Food Festival ist Teil der jährlichen Enjoy Summer-Festivalreihe. Wettbewerb „Standard-Quang-Nudeln“, Quang Da Tet Culinary Culture Festival“ …; Werbung auf sozialen Plattformen; typischerweise hat die Stadt Quang-Nudeln ausgewählt, um sie den Delegierten beim APEC 2017 vorzustellen.

Darüber hinaus koordinieren das Da Nang Tourism Promotion Center und die Da Nang Culinary Culture Association die Organisation jährlicher kulinarischer Festivals und Wettbewerbe zwischen Köchen sowie die Erstellung von Inhalten über die Köstlichkeiten von Da Nang, die auf YouTube, TikTok usw. veröffentlicht werden.

Von alteingesessenen traditionellen Lebensmittelgeschäften wie dem Han-Markt, dem Con-Markt, den auf die Tran-Thi-Ly-Brücke, die Huynh-Thuc-Khang-Straße und die Le-Thanh-Nghi-Straße spezialisierten Lebensmittelstraßen bis hin zu neuen Einkaufs-, Unterhaltungs- und Lebensmittelzentren wie dem Son-Tra-Nachtmarkt hat Helio ebenfalls einen guten Eindruck hinterlassen, ist bei Touristen beliebt und hat auf Social-Networking-Sites Bewertungen geteilt. Frau Truong Thi Hong Hanh, Direktorin des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, sagte jedoch, dass die Küche von Da Nang seit Juni 2024, als der weltweit anerkannte kulinarische Führer Michelin Da Nang als drittes kulinarisches Reiseziel des Michelin-Führers in Vietnam auflistete, mehr Aufmerksamkeit von den Medien sowie von in- und ausländischen Touristen erhalten habe.

In Da Nang sind 36 Restaurants im Guide Michelin aufgeführt, darunter 1 Restaurant mit 1 Michelin-Stern, 16 Bib Gourmand (Restaurants guter Qualität mit angemessenen Preisen) und 19 Michelin Selected (Restaurants und Lokale, die einen Besuch wert sind). Dies ist die Grundlage dafür, dass die Küche von Da Nang eine größere Anerkennung und Bekanntheit erlangt. Andererseits ist es für Unternehmen die Motivation, kontinuierlich kulinarische Marken aufzubauen.

Als eines der mit dem Michelin Selected Award ausgezeichneten Restaurants war Frau Nguyen Thi Tam (60 Jahre alt, Besitzerin des Quang-Nudelladens 1A) völlig überrascht. Frau Tam erzählte uns, dass ihre Familie schon seit langer Zeit Quang-Nudeln verkauft. Das Geschäft wurde von ihrer Großmutter an ihren Vater weitergegeben und sie selbst übernahm es vor mehreren Jahrzehnten. Vom Quang-Nudelstand am Bach-Dang-Flusskai bis hin zur Adresse des Restaurants in der Hai Phong-Straße (Bezirk Hai Chau) werden noch heute die typischen Quang-Nudelgerichte angeboten: Garnelennudeln, Fleischnudeln und Hühnernudeln. „Wir hatten einen langjährigen Kundenstamm, dann kamen durch die Entwicklung des Tourismus mehr Touristen.

Als ich hörte, dass unser Restaurant zu den von Michelin als „einen Versuch wert“ ausgewählten Restaurants zählte, war ich ziemlich überrascht, da ich nicht wusste, wer sie waren oder wann sie zur Umfrage kamen. Doch seit das Michelin Selected-Schild angebracht ist, haben viele Menschen durch ihre Suche in sozialen Netzwerken von dem Restaurant erfahren. „Wir sind uns der Servicemethoden bewusster und investieren mehr in sie und sorgen für eine hohe Lebensmittelqualität, um dazu beizutragen, die Küche der Stadt einer großen Zahl von Touristen näherzubringen“, erzählte Frau Tam.

Bis heute ist La Maison 1888, das außergewöhnlichste Restaurant im InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, das einzige Restaurant in Danang, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Laut kulinarischen Experten bietet das Restaurant La Maison 1888 nicht nur ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis, sondern organisiert auch Wein- und vietnamesische Essensabende für Gäste, die den kulturellen Austausch zwischen Ost und West erkunden möchten. Herr Seif Hamdy, General Manager des InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, sagte: „Seit seiner Eröffnung war La Maison 1888 stets bestrebt, seinen Gästen das perfekte kulinarische Erlebnis zu bieten.

„Der Erhalt dieser prestigeträchtigen Auszeichnung ist ein wichtiger Meilenstein auf unserem Weg der Bemühungen.“ Zusätzlich zu La Maison 1888 wird im Jahr 2024 Nén Danang – ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, Selected – für sein Engagement in Sachen Kulinarik und Nachhaltigkeit mit dem ersten grünen Michelin-Stern in Vietnam ausgezeichnet. Laut der Besitzerin des Restaurants Nén Danang, Köchin Lê Hạ Uyên (Summer Le), hilft der grüne Michelin-Stern Nén dabei, mehr Menschen zu erreichen, die sich für nachhaltige Küche interessieren. Doch ungeachtet dieser Auszeichnung muss Nén ihren einzigartigen Weg fortsetzen, da es sich um eine langfristige Mission handelt. Diese Auszeichnung gibt ihr noch mehr Selbstvertrauen, den Gästen vietnamesische Geschichten anhand von Zutaten und kulinarischen Kreationen zu erzählen und ihnen die kulturelle Tiefe des Landes näherzubringen sowie die vietnamesische Kultur und Traditionen zu würdigen.

Frau Truong Thi Hong Hanh sagte, dass die Auszeichnung von 36 Restaurants und Gaststätten in Da Nang durch den Michelin Guide Vietnam 2024 eine Chance für die Küche der Stadt sei. Im Jahr 2025 wurde Da Nang vom Guide Michelin in die Liste der 10 kulinarischen Reiseziele für 2025 aufgenommen, zusammen mit Städten auf der ganzen Welt wie Austin und Miami (USA), Mexiko-Stadt (Mexiko), Amsterdam (Niederlande), Bangkok (Thailand), Fujian (China), Osaka (Japan), Bath (Großbritannien) und Wien (Österreich). „Dies ist eine goldene Gelegenheit für die Tourismusbranche, die Erlebniswerte und einzigartigen Werte von Da Nang und der vietnamesischen Küche weltweit bekannt zu machen und zu verbreiten. Gleichzeitig bringt es viele Herausforderungen für die Strategie mit sich, die Küche zu einem einzigartigen Tourismusprodukt zu entwickeln“, sagte Frau Hanh.

NGOC HA

Quelle: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-2-am-thuc-da-nang-vuon-ra-the-gioi-4006415/