Saigon, Sommernachmittag. Plötzlich verspüre ich zu Hause Lust auf eine Schüssel Schlangenkopffischsuppe. Früher saß am Straßenrand eine Schwester mit ein paar leichten Lasten, an einem Ende ein dampfender Topf mit Wasser, am anderen ein Tablett mit Fischköpfen, Fischherzen plus Gewürzen, jungem Gemüse und einem Haufen davon weiße Suppenkuchen. Es ist eine halbnachmittägliche Belastung, jeder, der durch die Straße geht, möchte eine verpasste Mahlzeit zu sich nehmen (es ist ein Snack, den man schlagen kann, wenn man hungrig ist), dann vorbeischauen und ein Team bestellen (die obere Schüssel ist größer, der untere Teil ist kleiner). Diese Art von „Dang“ trägt auch eine ganz eigene kulinarische Philosophie der damaligen Menschen in sich: Wenn man nichts gegessen hat, sieht man viel für die Augen.
Auf dem Land von Quang Tri wird dieses Gericht „Bed Lap Porridge“ genannt, eine Nudelsuppe aus Tapiokamehl, manchmal gemischt mit etwas Reismehl, die sich wie Bettlaken ausdehnt, sich umschlingt und aneinander hängt. Schüssel. Trau (Schlangenfisch) kleine Kinder, die auf dem Feld gefangen wurden, wurden großgezogen, um sie zu verkaufen, und kämpften immer noch darum. Sie füllte es in ein Glas und begann nach und nach „Bettbrei“ zuzubereiten, um ihn an Passanten zu verkaufen ...
Die Schüssel Suppenkuchen erinnert an den Geschmack der Hausmannskost
Also brachte ich das Auto zum Markt. Der Verkäufer sagte, dass gerade ein kupferfarbener Schlangenkopffisch gezüchtet worden sei. Kaufte zwei mittelgroße Exemplare (je ca. 3 Gramm), um sie mit nach Hause zu nehmen. Besuchen Sie einen Gemüseladen, um etwas bitteres Gemüse (anstelle von jungem Gemüse, das in Ho-Chi-Minh-Stadt schwer zu finden ist), grünes Chilipulver und etwas Koriander zu kaufen. Am Tag zuvor bin ich in den Supermarkt gegangen, um Mehl zu kaufen (kein Tapiokamehl, ich musste stattdessen Tapiokamehl nehmen). Komprimierte Knollen, eine Knollensorte, die zur gleichen Familie wie Zwiebeln und Knoblauch gehört, aber kleiner ist und häufig in der Zentralregion angebaut wird, schickte ihre Schwester vorgestern ein paar zu Hause gelassene Dosen ein.
Zurückgebrachter Schlangenkopffisch, sauber geschuppt. In dünne Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen, mit etwas Öl in eine Pfanne geben. Geschälte Knollen, zerstoßen und mit Fisch kurz anbraten. Die komprimierten Knollen verströmen dann einen dezenten Duft, der den Fischgeruch von Fisch übertönt. Etwas Salz und Pfeffer sowie einen Löffel der vorbereiteten Fischsauce hinzufügen und etwa 1 Minute lang gleichmäßig einziehen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie ihn dort.
Bereiten Sie den Teig auf einem Blech vor, formen Sie ihn zu einem kleinen „Hügel“ und bohren Sie dann ein kleines Loch in die Mitte, genau wie … einen Krater. Gießen Sie kochendes Wasser hinein und rühren Sie um, während Sie kneten. Der Teig lässt sich etwa 5-7 Minuten lang kaum kneten, er ist klebrig. Nehmen Sie jedes Stück heraus, drücken Sie es dünn aus, schneiden Sie es ab und schieben Sie es in feine weiße Stränge auf ein Tablett. Denken Sie daran, etwas gesiebtes Mehl aufzubewahren, damit die Mehlfasern nicht zusammenkleben.
Der Topf mit der Brühe in der Küche nebenan kocht gerade. Dazu noch ein wenig Gewürz nach Geschmack hinzufügen. Die vorgewürzte Portion muss in der Fischpfanne belassen werden, sonst wird sie salzig. Wenn es kocht, das Mehl hineingeben und mit Stäbchen verrühren, bis sich der Teig löst. Oder Sie tauchen das Mehl mit einem Sieblöffel in den Teig und löffeln das Mehl gleichmäßig in die Schüsseln. Diese fertige Fischpfanne, wer den Kopf isst und wer den Schwanz isst, wer das Herz isst und das Fleisch isst, also „zuordnen“, wie Sie möchten. Nehmen Sie den Fisch und geben Sie ihn in jede Schüssel. Unten ist das Mehl, oben ist der Fisch und ein paar fettige Schichten Öl und Chilipulver kommen zum Vorschein. Ordnen Sie bitteres Gemüse auf einem Teller an und vergessen Sie nicht, für jede Schüssel Banh Chung eine Prise Koriander zuzugeben. Zur Auswahl stehen grüne Chilischoten oder rote Chilischoten in einer kleinen Schüssel mit Fischsoße.
Dann einfach das bittere Gemüse in die heiße Schüssel geben, vermischen und essen. Draußen ist die Sommersonne milder geworden. Am Nachmittag fiel der Schatten, ich dachte, ich säße unter einer Bambuswand und lauschte dem Wind, der jeden Schweißtropfen streichelte, der mit der Schüssel Banh Chung herunterfiel, er war einfach sanft geflossen ...
