Banh Thuan (eine Art vietnamesischer Kuchen) zum Tet (Mondneujahr)

Die Produktionsstätte von Frau Le Thi Kim Lien für Banh Thuan (traditioneller vietnamesischer Reiskuchen) befindet sich im Stadtteil Nghia Chanh der Stadt Quang Ngai .

Bánh thuẫn (auch bekannt als bánh thửng) ist ein Kuchen, der in Zentralvietnam, insbesondere in der Provinz Quang Nam, während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), Gästen serviert wird. Der Kuchen ist weich und fluffig, hat einen süß-herzhaften Geschmack und einen wunderbaren Duft, der ein warmes Gefühl von Zuhause weckt und die Herzen derer beruhigt, die zu Tet nach Hause zurückgekehrt sind.

In den traditionellen Bäckereien für Bánh Thuẫn (vietnamesische Reiskuchen) herrscht derzeit reges Treiben. Die Bäckereien arbeiten Tag und Nacht, um die vielen Bestellungen zu erfüllen. Seit über 15 Jahren ist die Bäckerei von Frau Le Thi Kim Lien (60 Jahre) in Gruppe 5, Stadtteil Nghia Chanh, Stadt Quang Ngai (Provinz Quang Ngai) ein beliebter Treffpunkt. Kunden loben stets den reichhaltigen, köstlichen Geschmack, der an die ländliche Idylle erinnert. Die weichen, fluffigen, süßen und duftenden Kuchen wecken die Sehnsucht nach Zuhause und sind Balsam für die Herzen all jener, die zum Tet-Fest (vietnamesisches Neujahr) zurückgekehrt sind.

Gieße den Teig in die Form.

Frau Lien erklärte, dass der „Bánh thúan“-Kuchen aus einfachen Zutaten wie Tapiokamehl, Eiern und Zucker hergestellt wird und dennoch ein natürlich köstliches Aroma besitzt. Ihre eigenen „Bánh thúan“-Kuchen werden ausschließlich aus Hühnereiern gebacken. Eine Form fasst üblicherweise sechs kleine Kuchen. Die Formen bestehen in der Regel aus Gusseisen oder Kupfer.
Wenn man die Zutaten und die Zubereitung hört, klingt es ganz einfach, doch perfekt aufgegangene, gleichmäßig goldbraune, weiche und glatte Klebreiskuchen herzustellen, die wie Pflaumenblüten aufblühen, ist gar nicht so leicht. Der Bäcker muss fast die ganze Zeit am Feuer sitzen und es im Auge behalten. Denn ist die Hitze ungleichmäßig, werden die Kuchen auf der einen Seite weiß und auf der anderen gelb; ist sie zu heiß, verbrennen sie schwarz, oder ist sie zu heiß, werden sie braun und erreichen nicht die ansprechende goldene Farbe.

Der Bánh Thuẫn-Kuchen geht perfekt auf, wird goldbraun, weich und glatt und entfaltet sich wie ein Pflaumenblütenblatt.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das gesiebte Mehl hinzufügen und so lange schlagen, bis die Masse gut vermengt und luftig ist. Nach dem Schlagen etwas Vanilleextrakt für den Duft unterrühren. Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, kann der Kuchen gebacken werden. Wenn der Holzkohlegrill rotglühend ist, eine abgedeckte Bratform darauflegen.

Die Kuchen werden in einen Trockenofen gestellt, damit sie hart werden und länger haltbar sind.

Der Topf wird etwa zur Hälfte mit feinem Sand gefüllt. Anschließend werden die ovalen, schildförmigen Förmchen hineingestellt. Alle Förmchen werden innen mit Erdnussöl eingefettet. Sobald der heiße Sand die Förmchen erwärmt hat, gießt der Bäcker den Teig gleichmäßig mit einer Schöpfkelle hinein und deckt sie mit einem Deckel ab. Auf den Deckel wird reichlich glühende Holzkohle gelegt. Nach 5–7 Minuten wird der Deckel abgenommen. Wenn der Kuchen auf die doppelte Höhe aufgegangen und goldgelb geworden ist, ist er fertig. Mit einem langen Stock wird er herausgenommen. Nach dem Herausnehmen ist das Trocknen der wichtigste Schritt.

Banh Thuan ist eine besondere lokale Delikatesse aus Quang Ngai.

Laut Frau Lien handelt es sich um eine lokale Spezialität, die in ihrer Bäckerei regelmäßig gebacken wird. Die Hochsaison ist jedoch während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Im Durchschnitt produzieren sie täglich 700 bis 800 Kuchen, um den Markt zu beliefern. Dieser Beruf schafft Arbeitsplätze und bietet Landarbeitern ein wichtiges Einkommen.
Obwohl Bánh Thuẫn zunehmend mit luxuriöseren und schmackhafteren Varianten konkurriert, werden sein unverwechselbares Aroma, seine Einfachheit und seine Bedeutung während Tet (Mondneujahr) in den Herzen aller Menschen aus der Provinz Quang Nam weiterleben, da viele diesen kleinen, einfachen und süßen Kuchen noch immer in guter Erinnerung haben.

WIE BRONZE

Quelle: http://www.baovanhoa.vn/am-thuc/artmid/2071/articleid/73828/banh-thuan-ngay-tet