Der Sydney Morning Herald (Australien) stellte in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch vor und pries es als eines der „besten Gerichte der Welt“.
Der Sydney Morning Herald erklärt das Gericht „in Betelblättern gerolltes Rindfleisch“ einfach als „in Blättern gerolltes Rinderhackfleisch“, eine Spezialität der Menschen im Süden. Zu den Gewürzen zum Marinieren von Rindfleisch gehören Schnittlauch, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Zucker, Fischsauce, Austernsauce und MSG. Rindfleisch mit Gewürzen vermischt, in Betelblättern gerollt, „am besten“ über Holzkohle gegrillt.
Die Zeitung beschrieb das Gericht als so klein wie „Finger“. Nach dem Grillen wird das Gericht mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Mayonnaise bestreut. Als Beilagen eignen sich Rohkostgemüse wie Salat, Kräuter, Sternfrüchte und junge Bananen. Die Dip-Sauce für dieses Gericht ist Fischsauce – eine fermentierte Fischsauce aus Sardellen. „Die Kombination aus dem süßen, salzigen, rauchigen und sauren Geschmack des dazugehörigen Gemüses und den knackigen Erdnüssen ergibt den wunderbarsten Geschmack der Welt“, sagte der Herausgeber des Sydney Morning Herald über den Geschmack von in Betelblätter gewickeltem Rindfleisch.
Gegrilltes Rindfleisch in Betelblätter gewickelt. Foto: Istock
In Australien wird dieses Gericht oft falsch als „in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch“ übersetzt. Die verwendete Blattart ist allerdings Piper Lolot, das zur selben Familie wie die Betelblätter gehört und einen weniger würzigen Geschmack hat. Der wissenschaftliche Name des Piper Lolot lautet „Piper Sarmentosum“. Betelblätter sind eine bekannte Zutat in der vietnamesischen Küche.
„In Betelblätter gewickeltes Rindfleisch“ ist ein berühmtes Gericht in den südlichen Provinzen. Bevor dieses Gericht in Vietnam eingeführt wurde, gab es es in Indien und den Ländern des Nahen Ostens. Seit der Antike ist es unter Köchen im Nahen Osten üblich, Fleisch, Reis und anderes gewürztes Gemüse in Weinblätter zu rollen und daraus einen Snack namens Dolma zuzubereiten.
Als im 9. Jahrhundert Händler aus dem Nahen Osten in der Region Bengalen in Indien eintrafen, wurde das Gericht an einheimische Köche weitergegeben, die es dann in Südostasien, einschließlich Vietnam, einführten. Weinreben wachsen in Vietnam nicht gut, deshalb hat man die Blätter durch Betelblätter ersetzt.
Der Sydney Morning Herald empfiehlt Besuchern von Ho-Chi-Minh-Stadt, diese Spezialität im Restaurant Bo La Lot Phuong in der Co Giang Straße im Bezirk 4 zu genießen. Im australischen Sydney können Besucher ein Restaurant namens Gia Dinh in Marrickville besuchen, einem Vorort im Inner West von Sydney. In Melbourne ist das Gericht im Viet Kitchen in Footscray erhältlich. In Brisbane ist auch in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch erhältlich.
vnexpress.net
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