Bewahrung und Entwicklung des Erbes von Hanoi Pho

(To Quoc) – Am 9. August 2024 erließ das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus den Beschluss Nr. 2328/QD-BVHTTDL, das Gericht „Pho Hanoi“ in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen. Die offizielle Anerkennung von „Pho Hanoi“ als nationales immaterielles Kulturerbe ist nicht nur eine Anerkennung seines historischen und kulturellen Wertes, sondern eröffnet auch Möglichkeiten, die traditionelle kulinarische Quintessenz der Hauptstadt zu bewahren und nachhaltig weiterzuentwickeln.

Pho Hanoi – Symbol der Hauptstadtküche

Hanoi Pho kam im frühen 19. Jahrhundert auf und wurde schnell zu einem Symbol der Küche der Hauptstadt. Das traditionelle, typische Pho in Hanoi ist Pho in Wasser, hauptsächlich Rindfleisch-Pho und Hühnchen-Pho. Es ist ein nahrhaftes Gericht, das für jedes Alter und alle Themen geeignet ist. Eine Schüssel traditionelles Hanoi Pho ist voller Raffinesse: Reisnudeln aus Reis, Fleisch (Rindfleisch für Rindfleisch-Pho und Hühnchen für Hühnchen-Pho), übergossen mit süßer und duftender, aus Knochen geköchelter Brühe (in Brühe geköchelte Rinderknochen für Rindfleisch-Pho; Hühnerknochen, Schweinefleisch für Hühnchen-Pho), kombiniert mit typischen Gewürzen, Zwiebeln und Koriander (einige Geschäfte geben Basilikum hinzu) und serviert mit frittierten Grissini, gewürzt mit Essig, Knoblauch, Chilisauce, Zitrone, Pfeffer … je nach Vorliebe.

Herr Do Dinh Hong, Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in Hanoi

Pho ist nicht nur ein nahrhaftes Gericht, sondern auch ein kulturelles Merkmal, das Menschen verbindet und die Quintessenz der vietnamesischen Küche widerspiegelt.

Die wichtigsten Pfleger dieses Erbes sind Pho-Ladenbesitzer, die den Beruf bewahren und über viele Generationen in ihren Familien weitergeben, und so sowohl Wissen bewahren als auch eine Lebensgrundlage für die Gemeinschaft schaffen. Pho-Läden sind Räume für Kontakte und Austausch, Treffpunkte für Freunde mit ähnlichen kulinarischen Interessen. Parallel zur Entwicklung Hanois haben traditionelle Pho-Läden viele Generationen dabei miterlebt, wie der Wert dieses traditionellen Gerichts bewahrt und gefördert wurde. Um beispielsweise die Marke Pho Thin Bo Ho zu haben, wie sie heute ist, begann Herr Bui Chi Thin in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts sein Pho-Geschäft bei einem Straßenhändler in der Gegend von Bo Ho, dem Toad Flower Garden, und verkaufte es dann dauerhaft unter der Adresse 61 Dinh Tien Hoang, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi. Or Pho Ong Dao in der Hang Giay Straße 33, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi, wurde von Herrn Vu Van Tam gegründet, der in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts zunächst Pho auf der Straße im Bereich der Straßen Nguyen Thien Thuat und Tran Nhat Duat verkaufte.

Laut Statistik gab es im Jahr 2023 in ganz Hanoi fast 700 Pho-Läden, die sich hauptsächlich auf die folgenden Bezirke konzentrieren: Ba Dinh (21 Pho-Läden), Hoan Kiem (32 Pho-Läden), Cau Giay (29 Pho-Läden), Dong Da (9 Pho-Läden), Hai Ba Trung (30 Pho-Läden), Thanh Xuan (56 Pho-Läden), Long Bien (93 Pho-Läden). Die traditionellen Pho-Marken (die seit über zwei Generationen Pho herstellen) sind in der Regel nur auf den Verkauf von Rindfleisch-Pho oder Hühnchen-Pho spezialisiert und konzentrieren sich hauptsächlich auf die Bezirke Hoan Kiem, Ba Dinh und Hai Ba Trung.

Im Jahr 2023 hat das Kultur- und Sportministerium von Hanoi in Abstimmung mit den Volkskomitees der Bezirke, Städte und der Gastgemeinde ein wissenschaftliches Dossier entwickelt, um die Aufnahme von Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes vorzuschlagen. Dazu wurden statistische Aktivitäten, Erhebungen, Feldforschung, Film-, Audioaufnahmen, Fotografien usw. durchgeführt, um den aktuellen Status des Erbes zu ermitteln und zu bewerten. Aufgrund seines historischen, kulturellen und wissenschaftlichen Werts wurde „Pho Hanoi“ im Jahr 2024 mit Beschluss Nr. 2328/QD-BVHTTDL vom 9. August 2024 des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Die Aufnahme des volkstümlichen Wissens über Hanoi Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes wird weitreichende und positive Auswirkungen auf die Erhaltung und Entwicklung der traditionellen Esskultur in der Zukunft haben.

Würdigung des kulturellen Erbes

Um die traditionellen kulturellen und kulinarischen Werte der Hauptstadt Hanoi zu ehren, zu bewahren und zu fördern, die kulturelle und kulinarische Marke durch die Entwicklung einer fundamentalen, einzigartigen und hochwertigen Kultur und Küche aufzubauen und effektiv zu nutzen, organisiert das Hanoi Department of Culture and Sports das Hanoi Culinary Culture Festival 2024 mit dem Motto „Hanoi verbindet fünf Kontinente“.

Herr Do Dinh Hong, Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in Hanoi, sagte, dass das Festival die traditionellen kulturellen und kulinarischen Werte der Hauptstadt Hanoi ehren, bewahren und fördern, Entwicklungsressourcen schaffen, die kulturelle und kulinarische Marke aufbauen und effektiv nutzen werde, indem eine vielfältige, grundlegende, einzigartige und hochwertige Kultur und Küche entwickelt werde und dadurch Hanois Position als attraktives kulinarisches Reiseziel für inländische, regionale und internationale Freunde bekräftigt werde.

„Pho Hanoi“ wurde offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt, was nicht nur eine Anerkennung seines historischen und kulturellen Wertes ist, sondern auch Möglichkeiten eröffnet, die traditionelle kulinarische Quintessenz der Hauptstadt zu bewahren und nachhaltig weiterzuentwickeln.

Der Direktor des Kultur- und Sportministeriums von Hanoi betonte, dass das Festival auch eine wichtige Rolle bei der Erhaltung und Förderung kulinarischer Werte, insbesondere der Produkte traditioneller Handwerksdörfer, spiele, um kulinarische Werte und Spezialitäten jeder Region und jedes Ortes zu verbreiten, zu bewahren und weiterzugeben.

Gleichzeitig werden Bedingungen geschaffen, unter denen sich Botschaften von Ländern, Orten, Unternehmen, Organisationen und Einzelpersonen treffen, Produkte austauschen, präsentieren und bewerben, Gespräche führen, Kooperationsvereinbarungen unterzeichnen, Märkte erweitern, den Tourismus entwickeln können, um die Marke zu stärken, den Ruf zu verbessern und zur Förderung der wirtschaftlichen Entwicklung der Hauptstadt beizutragen.

Von dort aus sollen die Beziehungen und die Zusammenarbeit mit ausländischen Orten, Organisationen und Einzelpersonen sowie internationalen Organisationen ausgebaut, Investitionsquellen angezogen, Handel, Tourismus und Kulturindustrie gefördert, zur sozioökonomischen Entwicklung beigetragen und gleichzeitig die Quintessenz der menschlichen Kultur aufgenommen sowie die traditionellen kulturellen Werte Hanois bereichert und vertieft werden.

Die Eröffnungszeremonie findet am 29. November 2024 um 19:00 Uhr im Thong Nhat Park in Hanoi statt. Das Volkskomitee von Hanoi wird offiziell die Entscheidung bekannt geben, „Pho Hanoi“ als nationales immaterielles Kulturerbe zu registrieren. An der Eröffnungszeremonie nehmen 500 Delegierte teil, darunter Vertreter der Stadt Hanoi, des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, des Gastronomieverbandes, Bezirksleiter und Begleiteinheiten. Im Programm ist insbesondere ein Auftritt des Volkskünstlers Xuan Bac vorgesehen, der zur Förderung und Verbreitung des kulturellen Erbes von „Pho Hanoi“ beitragen soll.

Im Rahmen der Veranstaltung findet eine Diskussion zum Thema „Schutz und Förderung des immateriellen Kulturerbes von Hanoi Pho“ statt. Die Veranstaltung findet am 1. Dezember 2024 von 9:00 bis 11:00 Uhr auf der Hauptbühne des Thong Nhat Parks statt. Experten und Kunsthandwerker erläutern die Werte des immateriellen Kulturerbes „Hanoi Pho“ und die über Generationen weitergegebenen Merkmale, die den einzigartigen Geschmack von „Hanoi Pho“ ausmachen. Darüber hinaus diskutieren Dozierende und Studierende der Capital University und der zugehörigen Einheit Möglichkeiten zur Förderung und Vernetzung, um dieses Thema an der Universität zu etablieren.

Darüber hinaus werden die Fotoausstellung über Pho und Pho-Gewürze sowie einige andere volkstümliche kulturelle und künstlerische Aktivitäten die Höhepunkte dieses Festivals sein./.

Quelle: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm