Laut einer australischen Zeitung ist der Fischkuchen La Vong ein Muss bei einer Reise nach Vietnam.

La Vong-Fischfrikadellen gibt es seit über 150 Jahren in der vietnamesischen Küche – Foto: Alamy

Seit der Antike galt der La Vong-Fischkuchen als luxuriöses Gericht zur Bewirtung angesehener Gäste und wurde allmählich zu einem festen Bestandteil der täglichen Mahlzeiten der Hanoi -Bewohner.

La Vong Fischkuchen, seit 5 Generationen weitergegeben

Im Jahr 1871 brachte die Familie Doan den Menschen in Hanoi den neuen Fischkuchen La Vong. Seit einem Jahrhundert wird das Restaurant von fünf Generationen an die nächste weitergegeben und ist bis heute im In- und Ausland berühmt.

Auch die Straße, in der sich das Restaurant befindet, weckt bei Besuchern mittlerweile schon bei der bloßen Erwähnung ihres Namens Heißhunger – Cha Ca Street.

In den Suchergebnissen wird neben der Cha Ca Street auch der La Vong-Fischkuchen angezeigt – Foto: VU TUAN

Es scheint, dass es der Geschmack ist, der die Leute immer wieder hierherkommen lässt, aber nur wenige wissen, dass das Restaurant auch Zeuge der elenden Tage ist, an denen das vietnamesische Volk unter dem Druck der französischen Armee litt.

Damals betrachteten Außenstehende das Restaurant lediglich als einen Ort, an dem man Geschäfte machte und seinen Lebensunterhalt verdiente. Tatsächlich war es jedoch ein geheimer Treffpunkt für diejenigen, die im Zentrum von Hanoi gegen den Feind kämpften.

Nachdem Herr Doan Phuc, der Besitzer des Fischfrikadellen-Restaurants La Vong, zwei Jahrzehnte lang stillschweigend zur Revolution beigetragen hatte, wurde er von den französischen Kolonialisten verhaftet und hingerichtet. Das Familienrezept wurde jedoch von seiner Frau, Frau Bi Van, bewahrt und an die nächste Generation weitergegeben.

Die Nachkommen von Herrn Doan Phuc haben das Familienrezept übernommen und wählen noch immer Wels als Hauptzutat. Dies ist ein Fisch mit glatter Haut, festem Fleisch und wenigen Gräten, der sich für die Herstellung von Fischfrikadellen eignet.

Ein besonderes Gericht: La Vong-Fischkuchen, aufwendig in der Zubereitung und im Genuss.

Das Fischfrikadellengericht La Vong erfordert viele sorgfältige Schritte – Foto von YouTube

Nachdem das Fischfleisch entgrätet, gewaschen und in Stücke geschnitten wurde, beginnt der Koch, es mit Gewürzen wie Kurkumapulver, Galgant, Reisessig, Garnelenpaste und Pfeffer zu marinieren.

Dieser Schritt erfordert Sorgfalt und Geschick, um den charakteristischen Geschmack und die goldene Farbe des Gerichts zu erzeugen.

Anschließend werden die Fischstücke über Holzkohle gegrillt. Durch diese Methode nimmt das Fischfleisch die Gewürze besser auf und behält seine natürliche Süße.

Heutzutage ersetzen jedoch viele Menschen das Backen durch Braten, um die Komplexität des Kochvorgangs zu verringern.

Anschließend stellt der Gast einen Holzkohleofen und eine kleine Pfanne mit etwas Schmalz oder Speiseöl auf den Tisch. Der gegarte Fisch wird dann in die Pfanne gelegt, um ihn warm zu halten und eine knusprige Außenschicht zu erhalten.

Als Beilagen können je nach Vorliebe des Gastes vor allem Frühlingszwiebeln, Dill, Fadennudeln und anderes Gemüse hinzugefügt werden.

Zum Schluss wird die Garnelenpaste mit Limette und Chili verfeinert und gut vermischt. Dies ist für jeden etwas Besonderes, da jeder anders mischt. Letztendlich soll der Gesamtgeschmack dem Fisch aber auch eine besondere Note verleihen.

Nicht mehr auf die vietnamesische Küche beschränkt

Vor vielen Jahren war der La Vong-Fischkuchen nicht mehr nur auf die vietnamesische Küche beschränkt.

Ein Gericht, das sowohl bei vietnamesischen als auch bei ausländischen Touristen beliebt ist – Foto von YouTube

Am 19. August rief Ben Groundwater, ein Journalist mit über 20 Jahren Erfahrung im kulinarischen Bereich, im Sydney Morning Herald (Australien) aus: „Sie können Nordvietnam nicht verlassen, ohne dieses Gericht probiert zu haben.“

Darüber hinaus hat er auch seine Erfahrungen als Feinschmecker weitergegeben und sich eingehend mit diesem Fischgericht beschäftigt.

Zuvor, im Jahr 2003, wurde das Fischkuchenrestaurant La Vong in dem Buch „1.000 Orte, die man gesehen haben muss, bevor man stirbt“ aufgeführt.

Autorin Patricia Schultz erzählt: „Dieses Fischfrikadellengericht ist seit Generationen ein Grundnahrungsmittel der Familie Doan. Nach sieben Jahrzehnten ist der Fischfrikadelle so sehr mit den Hanoiern verbunden, dass die Straße vor dem Restaurant nach ihm benannt ist.“

Auch CNN (USA) machte dem Restaurant 2019 unzählige Komplimente und bezeichnete es als einen Ort, den man bei einem Besuch in Hanoi unbedingt besuchen muss.

Cha ca La Vong ist seit den Tagen der Not mit dem Lebensstil Hanois verbunden, bis es zu einem Symbol der vietnamesischen Esskultur wurde. Es ist jedoch immer noch ein Gericht, mit dem man angesehene Gäste, früher Dorfbewohner und heute internationale Freunde, bewirtet.

Quelle: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm