Du Yen ist eines der wenigen vegetarischen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt. Obwohl es ein „Neuling“ ist, fiel es den Kritikern des Guide Michelin schnell auf und wurde zweimal hintereinander in der Kategorie „Michelin Selected“ (von Michelin empfohlen) ausgezeichnet. Was ist das Besondere an diesem vegetarischen Restaurant?
Der Guide Michelin lobte die wunderschön mit essbaren Stiefmütterchen dekorierten Schmetterlingsblumen-Frühlingsrollen, die zu den „Bestsellern“ des vegetarischen Restaurants Du Yen gehören.
Foto: Cao An Bien
Frieden in der Stadt
Im heißen Sommer besuchten wir das vegetarische Restaurant Du Yen, das unter den kühlen grünen Bäumen im Viertel Thao Dien (Bezirk An Khanh, Ho-Chi-Minh-Stadt) liegt, und fanden unerwartet Frieden an einem ruhigen Ort, weit weg vom Trubel der Stadt.
Wir hörten zum ersten Mal vor fast zwei Jahren von Du Yen, als das Restaurant unerwartet vom Michelin-Führer ausgezeichnet wurde. Neugierig auf ein junges vegetarisches Restaurant, das erst seit weniger als einem Jahr geöffnet war, aber die anonymen Michelin-Rezensenten bereits begeistert hatte, gingen wir hin, um es zu genießen.
Restaurant unter den kühlen grünen Bäumen im Viertel Thao Dien
Foto: Cao An Bien
Guide MichelinViele Gäste, mich eingeschlossen, sind neugierig auf die Identität der „Person hinter“ Du Yen und fragen: „Wer ist der Besitzer dieses vegetarischen Restaurants und was ist sein Geheimnis, dass es nach nur einem Jahr Öffnung bereits vom Guide Michelin ausgezeichnet wurde?“
Laut Thanh Nien ist das vegetarische Restaurant Du Yen die Leidenschaft des berühmten ehemaligen Fußballnationalspielers Nguyen Viet Thang, heute Cheftrainer des Truong Tuoi Binh Phuoc Club, und seiner Frau Ngoc Anh. Dies war seit 10 Jahren Ngoc Anhs Traum, aber vor 3 Jahren war für sie und Nguyen Viet Thang der richtige Zeitpunkt, diese Idee zu verwirklichen.
Frau Ngoc Anh erzählte, dass sie aus gesundheitlichen Gründen seit vielen Jahren Vegetarierin ist. Außerdem liebt sie die Schönheit der Gegend um Thao Dien: grün, frisch, friedlich und fernab vom Trubel der Stadt. Aus diesem Grund befindet sich das Restaurant hier. Die Besitzerin wünscht sich, dass ihre Gäste beim Essen „ihre Sorgen mit Du Yen vergessen“.
Ruhiger und gemütlicher Raum im vegetarischen Restaurant Du Yen
Foto: Cao An Bien
Der Reiz von Schmetterlingsblumen-Frühlingsrollen
Als sie über das Geheimnis sprach, vom Guide Michelin ausgezeichnet und von vielen Gästen geliebt zu werden, sagte die Besitzerin des vegetarischen Restaurants, dass alles in der Qualität der Produkte und der Hingabe liege, die sie und ihr Restaurantteam in jedes Gericht steckten, das den Kunden serviert wurde.
„Ehrlich gesagt bin ich erst seit der Covid-19-Pandemie ein Neuling in der Gastronomiebranche. Ich habe nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet, aber ich habe Leidenschaft. Ich habe all meine Liebe in das Restaurant gesteckt. Viele Leute denken, dass hinter Du Yen ein erfahrener Inhaber in der Gastronomie stecken muss, aber das stimmt nicht“, erzählte Ngoc Anh.
Besitzerin Du Yen pflegt seit vielen Jahren Meditation und Vegetarismus und verfolgt einen Lebensstil, der auf gesunder Ernährung und einem gesunden Lebensstil basiert. Sie sagte, sie habe viele Erfahrungen mit der vegetarischen Küche in Ho-Chi-Minh-Stadt und in Vietnam gesammelt. Diese Erfahrungen haben ihr und ihrem Mann geholfen, sich voll und ganz der Entwicklung des vegetarischen Restaurants zu widmen und ihm den Ruf zu verleihen, den es heute genießt.
Foto: Cao An Bien
Die Speisekarte des vegetarischen Restaurants umfasst rund 70 Gerichte.
Foto: NHCC
„Ich liebe das Schöne, deshalb muss jedes Gericht der vegetarischen Gerichte im Du Yen mit seinen bunten Blumen ästhetisch ansprechend sein. Aufgrund meiner Erfahrungen als vegetarisches Koch habe ich auch bestimmte Ansprüche an den Geschmack der Gerichte und natürlich muss jedes vegetarische Gericht auf der Speisekarte zunächst meinen Geschmack erobern, sorgfältig zubereitet sein und der Stolz des Restaurants sein“, fügte der Besitzer hinzu.
Derzeit bietet Du Yen rund 70 Gerichte zu Preisen zwischen 90.000 und 160.000 VND pro Gericht an. Vegetarische Eintopfgerichte kosten 300.000 bis 400.000 VND. Alle drei bis vier Monate bringt das Restaurant viele neue Gerichte auf den Markt, um das kulinarische Erlebnis der Gäste zu erweitern.
Das Restaurant sagte, dass neben vietnamesischen Kunden 50 % der Gäste Ausländer aus China, Korea, Indien, Amerika, Europa usw. seien. Eines der berühmtesten Gerichte und ein „Bestseller“ in diesem vegetarischen Restaurant sind Schmetterlingsblumen-Frühlingsrollen.
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Indische Pilzpuffs sind eine vegetarische Version des berühmten indischen Pani Puri. Das einheimische Gericht besteht aus einer hohlen, frittierten Mehlteighülle. Der Koch höhlt das Innere aus und füllt es mit Kartoffelpüree, sautiertem Hühnchen, grünen Erbsen, Zwiebeln und einer würzig-süß-sauren Pani-Sauce. Die Version des Restaurants Du Yen bietet eine Variante: Die Füllung wird durch gehackte, gebratene Strohpilze ersetzt, die Hülle wird mit Schmetterlingsblumen und Kokosraspeln dekoriert und die Pani-Sauce weggelassen.
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Schmetterlingsblumen-Frühlingsrollen enthalten Karotten, Salat, Eier, Fadennudeln und Stiefmütterchenblüten, die sowohl das Aussehen als auch den Geschmack hervorheben und für eine leichte Säure sorgen. Als Dip wird Erdnusssauce verwendet. Darüber hinaus gehören Lotusblüten-Frühlingsrollen, gebackene Paprika und Tat Bat zu den Gerichten, die viele Gäste bei ihrem Restaurantbesuch genießen.
Schauspieler Huy Khanh, ein Stammgast des Restaurants, sagte, er sei kein Vegetarier. Die vegetarischen Gerichte im Du Yen seien jedoch gesund und würden aus Gemüse, Knollen, Früchten, Pilzen usw. zubereitet. Sie seien nicht nur ein Hingucker, sondern hätten auch einen frischen, einzigartigen Geschmack, was ihn zu einem Stammgast des Restaurants mache.
Die Gäste freuen sich darauf, im Du Yen zu essen
Foto: Cao An Bien
„Alle Gerichte, die das Restaurant serviert, sind wunderbar, ich kann es kaum ertragen, sie zu essen! Wenn ich sie einmal gegessen habe, bin ich von ihrem Geschmack begeistert und komme immer wieder. Die vegetarischen Gerichte im Du Yen sind reichhaltig und entsprechen dem vietnamesischen Geschmack“, kommentierte Schauspieler Huy Khanh.
Quelle: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm
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