Bingsu – Ein Gericht, das mit der interessanten Geschichte des „Eishortens“ der Koreaner verbunden ist.

Bingsu – ein scheinbar einfaches Getränk mit einer interessanten Geschichte darüber, wie die alten Koreaner Eis im Winter lagerten, um es im Sommer verwenden zu können.

Bingsu – eine koreanische Süßspeise aus fein geraspeltem Eis, gefüllt mit Toppings wie pürierten roten Bohnen, frischen Früchten, einem Stück Käsekuchen usw. – ist in Vietnam, insbesondere an heißen Sommertagen, sehr beliebt.

Doch diese scheinbar einfache Süßigkeit ist mehr als nur ein gewöhnliches Getränk; sie birgt eine interessante Geschichte darüber, wie die alten Koreaner Eis im Winter aufbewahrten, um es im Sommer verwenden zu können.

Seit Jahrhunderten sammeln die Koreaner im Winter Eis von zugefrorenen Flüssen und lagern es in isolierten Gewölben, damit es an den heißen Sommertagen nicht schmilzt.

Laut dem „Gyeongguk Daejeon“, einem 1458 unter König Sejo der Joseon-Dynastie (1392–1910) erlassenen Gesetz, war die Verteilung von Eis aufgrund seiner Knappheit streng reglementiert. Nicht jeder durfte Eis verwenden. Nur Mitglieder der königlichen Familie und Regierungsbeamte hatten das Recht dazu.

Eis wird verwendet, um Lebensmittel zu kühlen, Desserts zuzubereiten und gekochte Speisen während der heißen Monate haltbar zu machen.

Gegen Ende der Joseon-Zeit wurde Eis zu einem Handelsgut, wodurch es für die breite Bevölkerung zugänglicher wurde und Bingsu – ein aus Japan im späten 19. Jahrhundert eingeführtes Dessert aus geschabtem Eis – populär wurde.

Ein Aristokrat namens Kim Gi-su (1832-?), der sich auf einer diplomatischen Mission in Japan befand, war einer der ersten Koreaner, der Bingsu in seinem 1877 erschienenen Buch „Ildonggiyu“ beschrieb.

Er schrieb, es handele sich um „einen gefrorenen Sirup, der durch Zermahlen von Eis zu Pulver und anschließendes Mischen mit Eigelb und Zucker hergestellt wird“. Er beschrieb das Dessert als „geformt wie ein Berg aus leuchtenden Farben – süß im Geschmack und kühl im Griff“.

Ein Gemälde eines Verkäufers von geschabtem Eis in Korea aus dem Jahr 1917. (Quelle: Korea Times)

Laut der Zeitung Hwangseong Sinmun eröffnete um 1900 ein Bingsu-Laden im heutigen Seouler Stadtteil Jongno. 1921 berichtete die Zeitung Donga Ilbo, dass es in Seoul bereits über 400 Bingsu-Läden gab.

Das Kulturmagazin Byeolgeongon hat Bingsu als unverzichtbares Sommergericht hervorgehoben und sogar einige der beliebtesten Anbieter der Stadt und deren Speisekarten aufgelistet.

Bingsus Wandel seit dem frühen 20. Jahrhundert

Anders als das heutige Patbingsu, das aus geschabtem Eis und verschiedenen Zutaten wie Tteok (Klebreiskuchen), süßen roten Bohnen, Kondensmilch und geröstetem Bohnenpulver zubereitet wird, war Bingsu Anfang des 20. Jahrhunderts viel einfacher. Man schabte einfach Eis, gab es in eine Schüssel und beträufelte es mit Erdbeersirup und verschiedenen Fruchtsirupen.

Das Patbingsu, wie wir es heute kennen, begann in den frühen 1970er Jahren Gestalt anzunehmen.

„Kultur- und Lebensstilforscher führen die Entwicklung von Bingsu auf die besondere Vorliebe der Koreaner für zähe Konsistenzen zurück“, sagt der Autor Bang Jeong-hwan. „Die pürierten roten Bohnen sind nicht nur süß, sondern haben auch eine gewisse Bissfestigkeit, wodurch sie nach und nach Fruchtsirup ersetzen konnten.“

In den 1980er Jahren verlagerte sich der Bingsu-Verkauf von Straßenhändlern in kleine Bäckereien. In den 1990er Jahren begannen Franchise-Unternehmen, Bingsu in verschiedenen Variationen anzubieten, wobei der Schwerpunkt auf fruchtigen Belägen lag.

Patt Bingsu gilt als die klassischste Variante, während Frucht-Bingsu typischerweise mit geschabter, gefrorener Milch als Basis zubereitet und mit frischen Früchten garniert wird. Die Irwin-Mango, in Korea auch als Apfelmango bekannt, ist eine der beliebtesten Sorten, gefolgt von Erdbeeren, Pfirsichen, Weintrauben, Melonen und Wassermelonen.

Ein Eishobel aus den 1960er Jahren. (Quelle: Korea Times)

Manche Bingsu-Varianten sind nach ihren Belägen benannt. So enthält beispielsweise Heugimja (schwarzer Sesam) Bingsu schwarze Sesamsamen und zähe Sesamreiskuchen.

Sulbing, eine auf Bingsu spezialisierte Dessertcafé-Kette, bietet noch aufwendigere Kreationen an – von Bingsu mit Käsekuchen und Joghurt-Eiscreme in einer Melonenschale bis hin zu Dubai Chocolate Bingsu mit seiner einzigartigen Kombination aus Kadayif (einer türkischen Nudelsorte), Pistazien und Schokolade.

Mit der zunehmenden Beliebtheit von Bingsu traten Luxushotels mit besonders hochwertigen Varianten, die sich an wohlhabende Kunden richteten, in den Markt ein.

Im Luxussegment kostet das Mango-Apfel-Bingsu von The Shilla Seoul, das aus erstklassigen Mangos von der Insel Jeju hergestellt wird, bis zu 110.000 Won (80 US-Dollar) und hat sich zu einem der begehrtesten Sommerprodukte entwickelt.

Das Four Seasons Seoul gehört ebenfalls zum Luxussegment: Das klassische Patbingsu kostet 89.000 Won, die Jeju-Mango-Variante sogar stolze 149.000 Won (109 US-Dollar).

Diese luxuriösen Bingsu werden fotografiert und in den sozialen Medien gepostet, während normale Bingsu-Menüs in lokalen Cafés selten mehr als 20.000 Won kosten.

Dieser Preisunterschied hat Kritik hervorgerufen. Gegner argumentieren, dass solche Luxusprodukte die bestehende Vermögensungleichheit in Südkorea verschärfen und an alte Zeiten erinnern, als nur die Oberschicht im Winter Zugang zu Eis hatte.

Andere verteidigen diese Ansicht und verweisen auf die hohe Qualität der Früchte und Zutaten. Sie argumentieren, dass Premium-Bingsu ein völlig anderes Marktsegment bedient.

Der Bingsu-Pokal spiegelt einen weiteren Aspekt der Gesellschaft wider.

Cup Bingsu ist eine weitere Variante, die für Kunden entwickelt wurde, die Wert auf günstige Preise und schnellen Komfort im Alltag legen.

Cup Bingsu. (Quelle: Korea Times)

Cup Bingsu wird am häufigsten in Franchise-Kaffeehausketten verkauft, sodass Sie diese erfrischende Leckerei schnell genießen können.

Ediya Coffee bietet vier verschiedene Bingsu-Sorten für je nur 6.300 Won an. Das Patbingsu von Mega Coffee, das 4.400 Won kostet, ist so beliebt, dass es oft ausverkauft ist, insbesondere nachdem es in den sozialen Medien viral ging.

Der Wandel von großen, gemeinsam genutzten Bingsu-Tellern hin zu diesen praktischen kleinen Bingsu-Bechern spiegelt jedoch einen anderen, weniger positiven Aspekt der koreanischen Gesellschaft wider: die zunehmende Zahl von Menschen, die alleine essen, was darauf hindeutet, dass junge Koreaner immer weniger geneigt sind zu heiraten.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp