In Binh Chau gibt es ein Gericht namens "ruoc um" (geschmorte Garnelenpaste).

Garnelenpaste ist eine bekannte Zutat in der Küche von Quang Ngai, insbesondere das duftende und geschmackvolle Gericht mit geschmorter Garnelenpaste, ein Stück Heimat.

Garnelenpasteneintopf mit unverwechselbarem Geschmack.

Zu Beginn des Frühlings ist der Strand von Binh Chau (Bezirk Binh Son, Provinz Quang Ngai ) so belebt wie nie zuvor, da die reiche Garnelensaison wieder beginnt.

Die Boote pflügten durch die Wellen und kehrten nach nur wenigen Stunden mit Laderäumen zurück, die bis zum Rand mit frischen, rosafarbenen Garnelen gefüllt waren.

Eine reiche Garnelenerntesaison im Meer von Binh Chau.

Jedes Boot stach im strahlenden Morgenlicht in See und kehrte innerhalb weniger Stunden mit einem bis zum Rand mit Garnelen gefüllten Laderaum zurück.

Bei jedem Fangausflug können Fischer zwischen 500 kg und über einer Tonne Krill fangen und so ein beträchtliches Tageseinkommen von bis zu 20–30 Millionen VND erzielen. Der frische, rosafarbene Krill, der sich in den Netzen windet, ist für viele Fischerfamilien eine Quelle der Freude und Hoffnung.

Krill (auch bekannt als Krill) sind winzige Krebstiere, die in ihrer Form Garnelen ähneln, aber nur 4-10 mm lang sind.

Garnelen leben in Küstengewässern, die höchsten Konzentrationen finden sich etwa 4-5 Seemeilen vom Ufer entfernt.

Die Garnelenernte findet den ganzen Tag über statt, sodass die Fischer sowohl effizient ernten als auch die Frische des Produkts gewährleisten können.

Da die diesjährige Garnelenernte außergewöhnlich ergiebig ausfällt, herrscht in Binh Chau reger Betrieb auf den Booten. Ihre Laderäume sind voll mit Garnelen, die eine leuchtend pinkfarbene, charakteristische Färbung aufweisen. Der Preis für Garnelen liegt hier bei etwa 20.000 VND/kg.

Der Geschmack von Zuhause durch geschmorte Garnelenpaste.

Garnelenpaste ist nicht nur ein wertvolles Produkt, sondern auch eine unerschöpfliche Inspirationsquelle für die Küche von Quang Ngai. Die Menschen hier haben unzählige Möglichkeiten, aus Garnelenpaste köstliche, rustikale Gerichte zuzubereiten, die reich an Meeresaromen sind.

Eine unvergessliche Spezialität ist die geschmorte Garnelenpaste, serviert mit Reispapier. Frische Garnelen werden nach dem Putzen mit Salz, zerstoßenem Ingwer und etwas Glutamat mariniert, damit sie die Aromen aufnehmen.

Meine Mutter dünstete oft Schalotten in Öl an, gab dann die Garnelenpaste hinzu und rührte sie an, bis sie fest war. Sobald die Garnelenpaste leicht gebräunt war, fügte sie etwas Cua-Dai-Fischsauce und eine Prise Zucker hinzu, um die salzigen und süßen Aromen auszugleichen. Ein perfekt geschmortes Garnelenpastegericht hatte eine rosa-orange Farbe, eine feste Konsistenz und einen herrlich duftenden Geruch.

Garnelenpaste wurde gewürzt, um geschmorte Garnelenpaste zuzubereiten.

Um geschmorte Garnelenpaste richtig genießen zu können, muss sie mit knusprig gegrilltem Reispapier und frischem rohem Gemüse wie Salat, Basilikum, Minze, Sternfrucht, Gurke usw. serviert werden.

Insbesondere die würzige Limetten-, Knoblauch- und Chili-Fischsauce harmoniert perfekt mit dem Gericht und verleiht ihm einen unwiderstehlichen Geschmack. Jedes mit Garnelenpaste gefüllte Reispapierröllchen, das in die Fischsauce getaucht wird, ist eine wunderbare Verbindung von Meer und Land – einfach und doch raffiniert.

Für nur etwa 40.000 VND kann man die Zutaten für dieses Gericht kaufen, das zwei Personen satt macht. So spart man Geld und stellt gleichzeitig sicher, dass alle notwendigen Nährstoffe aufgenommen werden, wodurch das überschüssige Fett aus Fisch und Fleisch, das während des Tet-Festes verzehrt wird, „ausgeglichen“ wird.

Wo wir gerade von geschmorter Garnelenpaste sprechen, hallt in meiner Heimatstadt noch immer dieses Volkslied wider: „Binh Chau hat geschmorte Garnelenpaste / und verzaubert Reisende aus der Ferne / Der Frühling kommt mit einer sanften Meeresbrise / und vermischt sich mit dem Duft der Garnelenpaste, der viele bezaubert!“

In Reispapier gewickelte Garnelenpaste mit frischem Gemüse ist köstlich.

Kindheitserinnerungen am Fluss Ve

Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, sehe ich mich und meine Freunde barfuß im Ve-Fluss waten, Körbe in der Hand, und Garnelen sammeln. Damals bestand die einfache Freude darin, ins kühle Wasser einzutauchen, zu lachen und zu spielen und frische Garnelen für das Familienessen mit nach Hause zu bringen.

Meine Mutter zaubert mit ihren geschickten Händen aus Garnelen köstliche Gerichte, die sowohl vertraut sind als auch die Aromen der ländlichen Gegend widerspiegeln. Gebratene Garnelen mit Sternfrucht, gebratene Garnelen mit Zucchini oder Garnelensuppe mit Tomaten… jedes dieser Gerichte weckt süße Erinnerungen an unbeschwerte Zeiten.

Die grünen Gemüsegärten entlang des Kanals in der Gemeinde Binh Chau.

Nun, zurück in meiner Heimatstadt, am Ufer des Ve-Flusses stehend, überkommt mich plötzlich ein Anflug von Traurigkeit. Das Wasser fließt noch immer unermüdlich, doch die unbeschwerten Tage sind längst vorbei.

Nur der Duft von getrockneten Garnelen, der Geschmack von selbstgekochten Mahlzeiten erinnern mich immer an meine Wurzeln, an die Liebe und an die einfachsten und doch kostbarsten Dinge im Leben.

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Quelle: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm