Eine Kooperative in Ba Ria-Vung Tau erzielt einen Umsatz von 1,5 Milliarden mit Sardellen-Fischsauce und zahlt monatlich 7-10 Millionen.

Dank der reichhaltigen Meeresfrüchtevorkommen und der Tatsache, dass die Provinz ein bedeutendes Salzreservoir im Südosten der USA ist, haben sich viele landwirtschaftliche Betriebe und Genossenschaften in der Provinz auf die traditionelle Herstellung von Sardellen-Fischsauce spezialisiert.

Entwicklung traditioneller Handwerkskünste

Mit dem Wunsch, das traditionelle Fischsaucenhandwerk der ländlichen Ky Anh ( Ha Tinh ) zu erhalten und weiterzuentwickeln, hat Herr Le Viet Hung, Vorstandsvorsitzender und Direktor der Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative (Bezirk 5, Bezirk 12, Stadt Vung Tau), Geld und Mühe in den Aufbau der Marke Hung Hoa Anchovy Fish Sauce investiert.

Herr Hung teilte mit, dass er nach vielen Markterhebungen und Studien über die Meeresfrüchtevorkommen in den Küstengebieten von Binh Chau (Bezirk Xuyen Moc), Phuoc Tinh (Bezirk Long Dien, Provinz Ba Ria-Vung Tau) und Ward 12 (Stadt Vung Tau) erkannt habe, dass Fischsaucenprodukte Entwicklungspotenzial und -vorteile besitzen.

Insbesondere die Herkunft von Salz und Fisch erfüllt die Standards für die Herstellung von Fischsauce. Das Salz aus der Gemeinde An Ngai weist einen Reinheitsgrad von bis zu 95 % auf, ist hochrein, kristallisiert und enthält nur wenige Verunreinigungen. Sardellen und weiße Sardellen aus dem Meer vor Ba Ria-Vung Tau sind garantiert frisch, sauber und entsprechen den Qualitäts- und Nährwertstandards.

„Eine der Schwierigkeiten der lokalen Fischsaucenhersteller bestand in der Vergangenheit jedoch in der Kleinserienproduktion, der fragmentierten Denkweise und den instabilen Märkten. Nach eingehender Analyse der Vor- und Nachteile habe ich 2018 mehrere Fischsaucenunternehmen und -produzenten mobilisiert, um die Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative zu gründen“, fügte Herr Hung hinzu.

Die Kooperative besteht aus sieben Mitgliedern und produziert jährlich rund 30.000 Liter Fischsauce. Die Sardellen-Fischsauce der Kooperative wird nach traditionellen Fermentationsmethoden hergestellt.

Die Genossenschaft hat in Lagertanks, Keramikgefäße zum Fermentieren von Fisch, Abfüllmaschinen usw. investiert. Derzeit ist die Hung Hoa Sardellen-Fischsauce in Restaurants, Hotels, Schulen in der Provinz und vielen anderen Orten wie Dak Lak, Binh Duong , Ho-Chi-Minh-Stadt usw. erhältlich.

Wenn man in die Gemeinde Phuoc Thuan (Bezirk Xuyen Moc, Provinz Ba Ria-Vung Tau) kommt und nach der Fischsaucenmarke Thien Loc von Herrn Nguyen Cao Thien (im Weiler Thanh Son 2A) fragt, wird jeder sie kennen, denn dies ist einer der Betriebe in der Gegend, der reine Sardellen-Fischsauce herstellt.

Herr Thien erklärte, seine Familie habe eine lange Tradition in der Fischsaucenherstellung in der Gemeinde Binh Hai (Bezirk Thang Binh, Provinz Quang Nam ). Er selbst übe diesen Beruf seit über 30 Jahren aus.

Während viele Betriebe die Fischsaucenproduktion zunehmend optimieren, um den Gewinn zu maximieren, hält die Familie von Herrn Thien weiterhin am traditionellen Rezept fest.

Die einzelnen Schritte der Rohstoffverarbeitung, des Salzens und der Destillation werden sorgfältig durchgeführt, um Fischsaucen von höchster Qualität herzustellen. Das Werk in Thien Loc kauft jährlich rund 500 Tonnen Sardellen und verkauft daraus 30.000 bis 40.000 Liter Fischsauce, wodurch Dutzende Arbeitsplätze für lokale Arbeitskräfte geschaffen werden.

Herr Le Viet Hung, Direktor der Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative, Ward 12, Vung Tau City (Ba Ria-Vung Tau Province), stellt das traditionelle Fischsaucen-Extraktionssystem aus Sardellen vor.

Die Qualität verbessert sich von Tag zu Tag.

In Anbetracht der dringenden Notwendigkeit, die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu verbessern, haben sich viele Haushalte, Genossenschaften und Fischsaucenhersteller darauf konzentriert, in Technologie zu investieren und die Produktionsbedingungen zu verbessern.

Herr Nguyen Cao Thien, Inhaber der Fischsaucenfabrik Thien Loc, sagte, dass sich die Fabrik neben dem Aufbau einer Marke und der Sicherstellung der Qualität auch auf das Verpackungsdesign und die Suche nach Partnern zur Markterweiterung konzentriere.

Bislang wurde der Fischsauce Thien Loc vom Provinzministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischereiqualitätsmanagement ein Zertifikat über die Berechtigung zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit verliehen; außerdem wurde sie vom Provinzvolkskomitee als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt.

Laut Herrn Thien müssen die in den Fischereihäfen der Provinz gekauften rohen Sardellen Frischestandards erfüllen und 12 bis 13 Monate lang fermentiert werden, um zu reifen, bevor sie gefiltert werden, um eine hochwertige Fischsauce herzustellen.

„Obwohl sie preislich nicht mit industriell hergestellter Fischsauce konkurrieren kann, suchen Menschen, die in den westlichen Provinzen, im zentralen Hochland und in Ho-Chi-Minh-Stadt an den Verzehr traditioneller Fischsauce gewöhnt sind, immer noch nach Fischsaucenprodukten von Thien Loc.“

Unsere Anlage wurde vom Ministerium für ländliche Entwicklung begutachtet und dem Volkskomitee der Provinz Ba Ria-Vung Tau zur Unterstützung bei der Anschaffung von Nachernte-Verarbeitungsanlagen, dem Bau von Gewächshäusern usw. vorgelegt. „Wir arbeiten außerdem mit produzierenden Haushalten im Bezirk zusammen, um eine Genossenschaft zu gründen, die dazu beitragen soll, die Marke des Sardellen-Fischsaucenprodukts zu stärken und den Absatzmarkt zu erweitern“, sagte Herr Thien erfreut.

Die Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative hat sich für die Teilnahme an der Produktvergabe nach den 4-Sterne-OCOP-Standards registriert. Im Jahr 2023 erzielte die Genossenschaft einen Umsatz von 1,5 Milliarden VND, und das Einkommen der Mitglieder lag zwischen 7 und 10 Millionen VND pro Person und Monat. Aufgrund ihrer effizienten Produktionsprozesse wurde die Genossenschaft 2023 vom Volkskomitee der Provinz mit der Auszeichnung „Emulation Flag“ für ihre führende Rolle im Handelsdienstleistungssektor geehrt und vom Genossenschaftsverband der Provinz ausgezeichnet. Im Jahr 2024 wurde die Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative vom Ministerium für ländliche Entwicklung bewertet und der Provinz zur Förderung der Anschaffung von Abfüllanlagen vorgeschlagen.

Frau Nguyen Thi Loan, Vizepräsidentin des Provinzgenossenschaftsverbandes, erklärte, sie werde die Beratungs- und Unterstützungstätigkeiten für Genossenschaften in den Bereichen Managementorganisation, Produktions- und Geschäftsplanung, technologische Innovation und Handelsförderung ausweiten und Kleinproduzenten von Fischsaucen dazu ermutigen, sich zusammenzuschließen und Genossenschaften zu gründen.

Gleichzeitig sollen Schulungen organisiert werden, um die Fachkenntnisse zu verbessern und die Mitarbeiter der Genossenschaftsleitung so auszubilden, dass sie über die notwendigen Qualifikationen für die Leitung der Produktion und des Geschäftsbetriebs der Einheit verfügen. Dabei soll insbesondere auf die Ausbildung der nächsten Generation von Fachkräften geachtet werden. Effektive Geschäftsmodelle sollen repliziert und so zur nachhaltigen Entwicklung der Kollektivwirtschaft beigetragen werden.

Quelle: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm