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Foto: SCMP

Der japanische Fermentationsexperte Takeo Koizumi testete den Geruchsgrad von Lebensmitteln mit einem Gerät namens „Alabaster“ und entwickelte eine Einheit zur Messung von Gerüchen in AU.

Hier sind laut Takeo Koizumi die „stinkendsten“ Lebensmittel der Welt :

Surströmming Schweden: 8.070 AU

Dies ist ein Gericht aus eingemachtem, gesalzenem und fermentiertem Hering. Das Gericht hat einen sehr starken, üblen Geruch und wird auch als fauliger Hering bezeichnet. Beim ersten Verzehr verursacht das Gericht ein äußerst unangenehmes Gefühl. Dennoch ist dieses Gericht bei vielen Menschen beliebt.

Hongeo-hoe, Korea: 6.230 AU

Hongeo-hoe ist ein koreanisches Gericht aus fermentiertem Stachelrochen, das nach Ammoniak riecht. Der Gestank, der vom Harnstoff im Körper des Stachelrochens herrührt, erinnert an eine Außentoilette. Nach dem Essen bleibt der starke Ammoniakgeschmack im Mund und sogar auf Kleidung und Haaren des Gastes haften.

Epicure New Zealand Cheese: 1.870 AU

Dieser neuseeländische Käse muss drei Jahre lang in Holzfässern reifen. Während des Reifeprozesses werden Milchsäurebakterien aktiviert und gären, wobei Gase freigesetzt werden, die einen charakteristischen, starken Geruch erzeugen.

Grönland-Kiviak: 1.370 AE

Kiviak ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit in Grönland. Die Hauptzutat des Gerichts ist in Robbenhaut fermentierte Aubergine.

Die Einheimischen stopfen oft ganze Alken in Robbenhäute, bis zu 500 Stück auf einmal. Sie entfernen die Luft, versiegeln das Ganze mit Fett und lassen es drei Monate lang gären.

Kiviak wird im Winter verwendet, oft an wichtigen Feiertagen.

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Kiviak ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit in Grönland. Foto: SCMP

Gesalzener Fisch von Kusaya: 1.267 AU

Kusaya ist eine gesalzene Fischsorte, die ursprünglich aus Japan stammt. Zur Zubereitung wird Makrele in Salzwasser eingeweicht und anschließend in der Sonne getrocknet.

Das Geheimnis des unverwechselbaren Gestanks von Kusaya liegt in der Salzlake, die aus fermentierten Fischinnereien und Fischblut gemischt mit Meerwasser hergestellt wird.

Funazushi: 486 AU

Funazushi wird aus gesalzenem Fisch und Reis hergestellt, mit Milchsäure fermentiert und anschließend der Reis entfernt, sodass nur der Fisch übrig bleibt.

Das Gericht ist stark riechend, aber reich an Probiotika, Mineralien und Vitamin B1. Funazushi wird in dünne Scheiben geschnitten und als Snack gegessen.

Natto: 452 AE

Natto ist ein beliebtes japanisches Gericht aus fermentierten Sojabohnen. Dieses nahrhafte, aber stark riechende Gericht wird aus mit Nattobakterien fermentierten Sojabohnen hergestellt.

Das Gericht wird normalerweise mit Reis serviert, der mit Sojasauce oder Karashi-Senf vermischt ist. Die Japaner essen Natto seit über 1.000 Jahren.

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Chinesisches Stinktofu-Gericht. Foto: SCMP

Kusaya: 447 AU

Kusaya ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der nach dem Grillen „duftender“ wird und oft mit Sake oder Shochu serviert wird.

Stinkender Tofu: 420 AU

Stinktofu ist eine chinesische Delikatesse mit einem charakteristischen, starken Geruch. In China wird Stinktofu häufig auf Nachtmärkten oder an Straßenständen verkauft.

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