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Foto: SCMP

Der japanische Fermentationsexperte Takeo Koizumi testete den Geruchsgehalt von Lebensmitteln mit einem Gerät namens Alabaster und entwickelte die Einheit für Geruch in AU.

Hier sind die laut Takeo Koizumi "geruchsintensivsten" Lebensmittel der Welt :

Surströmming, Schweden: 8.070 AU

Hierbei handelt es sich um eingelegten, gesalzenen und fermentierten Hering. Das Gericht hat einen sehr starken, fauligen Geruch und wird daher auch als „verfaulter Hering“ bezeichnet. Für diejenigen, die es zum ersten Mal essen, ist es äußerst unangenehm. Dennoch ist es bei vielen Menschen sehr beliebt.

Hongeo-hoe Korea: 6.230 AU

Hongeo-hoe ist ein koreanisches Gericht aus fermentiertem Stachelrochen, das nach Ammoniak riecht. Der Gestank, der vom Harnstoff im Körper des Stachelrochens stammt, wird als an eine Außentoilette erinnernd beschrieben. Nach dem Verzehr bleibt der starke Ammoniakgeschmack im Mund und sogar in der Kleidung und den Haaren des Essers haften.

Neuseeländischer Käse von Epicure: 1.870 AU$

Dieser neuseeländische Käse reift drei Jahre lang in Holzfässern. Während der Reifung werden Milchsäurebakterien aktiviert und fermentieren, wobei Gase freigesetzt werden, die für ein unverwechselbares, kräftiges Aroma sorgen.

Kiviak Grönland: 1.370 AU

Kiviak ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit Grönlands. Hauptbestandteil des Gerichts ist der in Robbenhaut fermentierte Alkenvogel.

Die Einheimischen stopfen oft ganze Alken in Robbenfelle, bis zu 500 Stück auf einmal. Sie entfernen die Luft, verschließen die Felle mit Fett und lassen sie drei Monate lang fermentieren.

Kiviak wird im Winter, oft an wichtigen Feiertagen, getragen.

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Kiviak ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit in Grönland. Foto: SCMP

Kusaya-Salzfisch: 1.267 AU

Kusaya ist eine Art gesalzener Fisch, der ursprünglich aus Japan stammt. Zur Zubereitung von Kusaya wird Makrele in Salzwasser eingelegt und anschließend in der Sonne getrocknet.

Das Geheimnis des unverwechselbaren Gestanks von Kusaya ist die Salzlake, die aus fermentierten Fischorganen, Fischblut und Meerwasser hergestellt wird.

Funazushi: 486 AU

Funazushi wird aus gesalzenem Fisch und Reis hergestellt, der mit Milchsäure fermentiert wird. Anschließend wird der Reis entfernt, sodass nur noch der Fisch übrig bleibt.

Das Gericht riecht sehr intensiv, ist aber reich an Probiotika, Mineralien und Vitamin B1. Funazushi wird in dünne Scheiben geschnitten und als Snack gegessen.

Natto: 452 AE

Natto ist ein beliebtes japanisches Gericht aus fermentierten Sojabohnen. Dieses nahrhafte, aber sehr geruchsintensive Gericht wird aus Sojabohnen hergestellt, die mit Natto-Bakterien fermentiert werden.

Das Gericht wird üblicherweise mit Reis serviert, vermischt mit Sojasauce oder Karashi-Senf. Die Japaner essen Natto seit über 1000 Jahren.

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Stinkender Tofu (chinesisches Gericht). Foto: SCMP

Kusaya: 447 AU

Kusaya ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der nach dem Grillen besser riecht und oft mit Sake oder Shochu serviert wird.

Stinkender Tofu: 420 AU

Stinkender Tofu ist eine chinesische Delikatesse mit einem unverwechselbar starken Geruch. In China wird stinkender Tofu häufig auf Nachtmärkten oder an Straßenständen verkauft.

Die harte Arbeit desjenigen, der „seine Lunge verkauft“, um die Reiskörner zum Blühen zu bringen und so die Seele rustikaler Gerichte zu bewahren.

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Den Unterschied und den einzigartigen Geschmack dieses rustikalen Gerichts ausmachen, ist der unersetzliche Schritt: das Rösten des Reises zu Popcorn.
Nach 15 Jahren im Ausland hat 8X Hai Phong meine koreanische Schwiegermutter dazu gebracht, sich in vietnamesische Tet-Gerichte zu verlieben.

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Wenn Tet naht, weicht die koreanische Schwiegermutter voller Begeisterung Bohnen ein, wäscht Klebreis und entzündet ein Feuer, damit ihre vietnamesische Schwiegertochter Bánh chún zubereiten kann. Der traditionelle vietnamesische Kuchen ist im Land des Kimchi zu einem kostbaren Geschenk geworden.
Das Geheimnis, das einer Frau hilft, ein berühmtes Gericht zu kreieren, das in ganz Korea bekannt wird.

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In den Anfängen ihrer Karriere musste Frau Hue zahlreiche Misserfolge hinnehmen, da die getrockneten Nudeln nicht schön aussahen und zerbröselten. Doch ihre Leidenschaft ließ sie nicht aufgeben, und sie war überwältigt, als die getrockneten Quang-Nudeln nach Korea exportiert wurden.