Old A Blong stellt das Gericht Fischsalat mit gelben Ameisen vor.
Laut dem alten Mann A Blong, einer angesehenen Person im Dorf Le, weiß niemand, wann das Gericht Fischsalat mit gelben Ameisen aufgetaucht ist. Die Dorfältesten und die älteren Menschen der ethnischen Gruppe der Ro Mam wissen nur, dass es dieses Gericht schon seit langer Zeit gibt, seit der Zeit ihrer Vorfahren.
Früher lebten die Ro Mam hauptsächlich im Wald, ihr Leben war äußerst hart und beschwerlich. Um zu überleben, wateten die Ro Mam oft in Bäche, um Fische zu fangen, und kletterten auf Äste, um gelbe Ameisennester zu pflücken. Diese verarbeiteten sie dann zu Gerichten, die mit Wildgemüse serviert wurden. Über viele Generationen hinweg entwickelte sich der Fischsalat mit gelben Ameisen zu einer Spezialität der Ro Mam.
Gelber Ameisensalat ist ein Gericht aus zwei Hauptzutaten: Fisch und gelbe Ameisen. Zunächst muss die richtige Fischsorte ausgewählt werden. Die Menschen hier gehen oft zum Fluss Sa Thay, um Weißfisch zu fangen und zu verarbeiten. Wenn kein Weißfisch vorhanden ist, können Sie Graskarpfen, Roten Tilapia usw. verwenden. Die Zubereitung eines Standard-Fischsalats mit gelbem Ameisensalat erfordert viele Schritte und erfordert große Sorgfalt.
Der gefangene Fisch wird entgrätet, gewaschen, zerkleinert und ausgepresst, um den Fischgeruch zu entfernen. Anschließend wird er mit Gewürzen, etwas wildem Pfeffer und Reiskleie mariniert. Um Weberameisen zu finden, suchen die Einheimischen nach jungen Ameisennestern mit vielen Eiern, um den süßen Geschmack des Fisches zu verstärken. Der kräftige, säuerliche Geschmack der Ameiseneier verleiht dem Fisch beim Kochen ein intensiveres Aroma und macht ihn reichhaltig und fett.
Nach der Verarbeitung des Bachfischs werden weiterhin gelbe Ameisen gefangen und in den gehackten Fisch gegeben, damit die Ameisen Säure absondern und den Fisch garen. Um das Ameisennest zu entfernen, stellen Sie zunächst eine Schüssel mit Wasser darunter und klopfen Sie mit dem Griff eines Messers leicht darauf, damit alle Ameisen in die Schüssel fallen. Anschließend teilen Sie das Ameisennest vorsichtig in zwei Hälften und entnehmen die Eier einzeln. Gelbe Ameiseneier sind normalerweise undurchsichtig weiß, etwa reiskorngroß und duften leicht. Zum Schluss werden die Ameiseneier zerkleinert und in der Sonne getrocknet.
Der letzte Schritt besteht darin, Fisch und Ameisen zu würzen. Die benötigten Gewürze sind Salz, Pfeffer, grüne Chilischoten und Reiskleie. Nachdem Sie alle Gewürze vorbereitet haben, geben Sie eine angemessene Menge Fisch, Ameisen und Ameiseneier zur Mischung hinzu und verrühren Sie alles gut, bis Sie das Aroma wahrnehmen.
Je nach Vorliebe gibt es viele Möglichkeiten, das Ameisensalat-Fischgericht zu genießen. Dieses Gericht wird oft mit verschiedenen Wildgemüsesorten wie indischen Lorbeerblättern, Feigenblättern, jungen Mangoblättern usw. serviert. Große Blätter dienen als Hülle und werden trichterförmig eingerollt. Im Inneren befinden sich einige kleinere Sorten wie vietnamesischer Koriander, um den Geschmack zu verbessern. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Menge der Blätter ausreicht, legen Sie den Ameisensalat-Fisch hinein und rollen Sie ihn auf. So ist diese berühmte Kon Tum -Spezialität fertig.
Elder A Blong sagte, dass sich das Leben der Menschen im Dorf Le in den letzten Jahren durch die Aufmerksamkeit der Partei und des Staates stark verändert und sowohl materiell als auch spirituell weiterentwickelt habe. Das Dorf Le bewahre aktiv die Kultur des Volkes der Ro Mam, einschließlich der Bewahrung der traditionellen Küche .
Heutzutage lehren die Dorfbewohner, die traditionelle Gerichte zubereiten, der jüngeren Generation, die kulinarischen Werte ihres Volkes zu bewahren und zu fördern. Bei wichtigen Dorffesten gibt es regelmäßig Fischsalat mit gelben Ameisen. Mit diesem Spezialgericht bewirten die Ro Mam gerne angesehene Gäste.
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Quelle: https://danviet.vn/ngon-la-ca-goi-kien-vang-la-dac-san-co-suc-hut-cua-nguoi-ro-mam-gom-ca-va-kien-vang-do-la-ca-gi-20240317230642087.htm
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