Schlangenkopffische aus ländlichen Gebieten werden zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt.

Frau Kim Loan stellt getrocknete Schlangenkopffischprodukte vor. Foto: KIM CHAU

Frau Loan erzählte: „Ab 2011 züchteten mein Mann und ich Schlangenkopffische in zwei Becken für den kommerziellen Verkauf, 2015 erhöhten wir die Anzahl auf zehn Becken. Als der Markt für Speisefische Schwierigkeiten hatte, begann ich über eine Neuorientierung nachzudenken. Die ersten Chargen getrockneten Fisches, die wir testweise für Verwandte und Freunde herstellten, erhielten viel Lob, was mich weiter motivierte, die Verarbeitungstechnik nach und nach zu perfektionieren.“

Kim Loans getrockneter Schlangenkopffisch, der mit einem kleinen Betrieb begann, hat sich nach und nach auf dem Markt etabliert und Zertifizierungen für Lebensmittelsicherheit und Hygiene erhalten. Auch die Markenrechte wurden registriert, Rückverfolgbarkeitscodes eingeführt und das Produkt durch OCOP-Messen und -Foren innerhalb und außerhalb der Provinz umfassend beworben. Frau Loan hat aktiv Marken und Barcodes angemeldet und Websites sowie Fanseiten erstellt, um ihre Produkte zu vermarkten. Im Jahr 2020 wurde das Produkt als OCOP-konform anerkannt und erhielt 2024 die Auszeichnung als typisches ländliches Industrieprodukt der südlichen Region.

Frau Loan beschränkte sich nicht nur auf getrockneten Fisch im Ganzen, sondern diversifizierte ihr Angebot entsprechend der Marktnachfrage. So bietet sie beispielsweise je nach Sonneneinstrahlung getrockneten Fisch sowie verschiedene Teile des Schlangenkopffisches an. Nahezu der gesamte Fisch wird verwertet, was sowohl den wirtschaftlichen Wert steigert als auch Produktionsabfälle reduziert. Der Preis für getrockneten Schlangenkopffisch liegt zwischen 200.000 und 350.000 VND/kg. „Ich verkaufe sogar die Fischschuppen; die Nebenprodukte gehen an Wels-, Tilapia- und andere Fischzüchter, die sie zerkleinern und ihren Fischen verfüttern“, erklärte Frau Loan.

Der getrocknete Fisch wird in einem Trockenhaus luftgetrocknet. Foto: KIM CHAU

Neben der eigenen Fischzucht kauft der Betrieb monatlich rund 30 Tonnen Schlangenkopffische von lokalen Züchtern und trägt so zu einem stabilen Absatzmarkt für die Haushalte bei. Die Produktion läuft täglich auf Hochtouren und schafft regelmäßige Arbeitsplätze für die lokale Bevölkerung, insbesondere in der Hochsaison. Im Durchschnitt verarbeitet der Betrieb 500–600 kg Rohfisch pro Tag. Aus 4,2–4,5 kg Rohfisch erhält man 1 kg Trockenfisch. „Der Betrieb erwirtschaftet monatlich 30–50 Millionen VND Umsatz. Gleichzeitig bietet er 5–7 Festangestellten und 15 Saisonarbeitern Beschäftigung. Das durchschnittliche Gehalt liegt bei 3–7 Millionen VND pro Monat und trägt zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Arbeiter bei“, sagte Frau Loan.

Dank seines unverwechselbaren Geschmacks wird der getrocknete Schlangenkopffisch aus Kim Loan über verschiedene Kanäle vertrieben – von Agrargeschäften über Supermärkte und Online-Shops bis hin zu Touristen und im Ausland lebenden Vietnamesen. Für viele ist er nicht nur ein vertrautes Gericht, sondern auch ein Geschenk, das den Geist der Provinz An Giang während der Feiertage und des Tet-Festes (vietnamesisches Neujahr) verkörpert. „Meine Familie kauft diese Spezialität oft und verschenkt sie; manchmal packen wir sie in Kartons und schicken sie nach Hanoi“, erzählt Frau Minh Hieu, eine Einwohnerin des Stadtteils Binh Duc. Viele Agrargeschäfte in Long Xuyen haben sich ebenfalls zu wichtigen Vertriebspartnern für das Produkt entwickelt.

Frau Loan blickte auf ihren Werdegang zurück und sagte: „Aus dem einfachen Schlangenkopffisch unserer Heimat haben wir erfolgreich eine Marke aufgebaut. Das ist unsere Motivation, unser Unternehmen weiterzuentwickeln und unsere lokalen Produkte zu fördern.“ Als wir uns verabschiedeten, erinnere ich mich noch lebhaft an ihre herzlichen Worte: „Wir hoffen, Produkte zu kreieren, die Touristen bei ihrem Besuch in An Giang als Mitbringsel kaufen und die die Menschen aus An Giang überallhin mitnehmen möchten.“

Die Geschichte von Frau Nguyen Thi Kim Loan zeigt, dass die Förderung lokaler Spezialitäten ein gangbarer Weg ist, um eine nachhaltige wirtschaftliche Entwicklung für die ländliche Bevölkerung zu ermöglichen. Vor allem aber verkörpert jedes Stück getrockneten Schlangenkopffischs den Stolz der Heimat, sodass die Aromen von An Giang und seinen Menschen Touristen in ferne Länder begleiten und dort in Erinnerung bleiben und wiedergefunden werden.

KIM CHAU

Quelle: https://baoangiang.com.vn/ca-loc-mien-que-thanh-ocop-3-sao-a472872.html