Türkischer Sandkaffee

Die Türken bereiten Kaffee zu, indem sie einen mit Wasser gefüllten Topf mit Kaffeepulver in einer Pfanne mit heißem Sand über einem Feuer oder einem Elektroherd vergraben.

Im Jahr 2013 erkannte die UNESCO die türkische Kaffeekultur und -traditionen als repräsentatives immaterielles Kulturerbe der Menschheit an. Die Zubereitung und der Genuss von Kaffee in der Türkei weisen viele einzigartige Merkmale auf, die sie vom Rest der Welt unterscheiden.

Sandkaffee ist eine dieser einzigartigen Zubereitungsarten. Beim Brühen werden Kaffeepulver und Wasser in einen speziellen Metalltopf, eine sogenannte „Cezve“, mit langem Griff gegeben. Der Barista stellt die Cezve in eine Pfanne mit heißem Sand über eine Flamme oder einen Elektroherd. Die Hitze des Sandes um den Topf herum lässt den Kaffee schnell aufschäumen.

Sobald das Wasser kocht, wird der Kaffee in eine kleine Tasse für die Gäste gegossen. Anschließend wird die Cezve drei- bis viermal im Sand vergraben, ohne weiteres Wasser nachzufüllen. Der Kaffeesatz setzt sich am Boden ab, wodurch der traditionelle türkische Kaffee kräftig und vollmundig wird. Die Brühtemperatur lässt sich durch die Tiefe der Cezve im Sand anpassen.

Türkischer Kaffee wird traditionell zubereitet, indem Wasser über heißem Sand gekocht wird. Foto: Adobe Stock

Die kleine Tasse Kaffee, die aus einer Cezve eingeschenkt wird, heißt Demitasse und ist ähnlich groß wie eine Espressotasse. Demitasse, französisch für „halbe Tasse“, ist die kleinste Kaffeetassenart. In der Türkei trinkt man Kaffee oft zum Dessert.

Türkischer Heißsandkaffee blickt auf eine lange Geschichte zurück, und bis heute ist der genaue Ursprung dieser Zubereitungsmethode unbekannt. Lokale Gelehrte vermuten, dass sie ihren Ursprung in der osmanischen Kultur hat, einem Reich, das sich vom 14. Jahrhundert bis zum frühen 20. Jahrhundert über Südeuropa, den Nahen Osten und Nordafrika erstreckte. Dieses Reich hatte seinen Ursprung in der Region Söğüt im heutigen Türkei, und über sieben Jahrhunderte lang lag die osmanische Hauptstadt stets innerhalb des heutigen Türkei-Gebiets.

Seit osmanischer Zeit ließen Könige und Adlige Kaffee in heißem Sand zubereiten. Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßigere und gründlichere Wärmeverteilung als das Erhitzen des Kaffees direkt über dem Feuer. Der Kaffee erhält dadurch zudem eine reichhaltigere und mildere Konsistenz.

Das Wahrsagen aus Kaffeesatz ist ebenfalls ein beliebter lokaler Brauch. Nachdem man eine Tasse Kaffee getrunken hat, dreht man sie um, sodass der Kaffeesatz auf die Untertasse tropft und dort Formen bildet. Der Wahrsager deutet diese Formen und sagt dem Klienten dessen Schicksal voraus.

Die türkische Kaffeekultur spielt auch bei Hochzeiten eine Rolle. Traditionell stellt der Bräutigam mit seiner Familie die Familie der Braut vor und bittet um deren Segen. Anschließend brüht die Braut Kaffee für die Familie des Bräutigams und gibt ihm anstelle von Zucker Salz in die Tasse. Der Bräutigam darf sich nicht über diesen „Scherz“ beschweren, da dies als unhöflich gilt. Trinkt er den salzigen Kaffee ohne Anzeichen von Unbehagen, gilt dies als Beweis dafür, dass die Braut einen guten Ehemann gefunden hat.

Türkischer Sandkaffee

Die Türken haben ein Sprichwort: „Die Erinnerung an eine Tasse Kaffee hält 40 Jahre lang“, um ihre Kaffeetrinkkultur zu beschreiben.

Türkischer Sandkaffee unterscheidet sich von herkömmlichem Kaffee, obwohl er aus denselben Zutaten zubereitet wird. Die unterschiedlichen Brühmethoden führen zu verschiedenen Aromen und Stärken. Viele glauben, dass das Erhitzen des Sandes in Kupferkesseln den Kaffee aromatischer und geschmackvoller macht.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode zeichnet sich eine Tasse türkischer Kaffee im Allgemeinen durch ihren aromatischen, vollen Geschmack, die schaumige Krone und die warme Temperatur aus.

(Von Anh Minh , basierend auf UNESCO und Lonely Planet )

Quelle: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html