1. Zutaten für gedämpften Tintenfisch mit Ingwer
Frischer Tintenfisch: 1 kg
Ingwer: 2 Stück
Zitronengras: 5 Stängel
Frühlingszwiebeln: 5 Stängel
Zitronen: 3
Knoblauch: 1 Zehe
Chilischoten: 5
Limettenblätter: 3 Blätter
Gewürze: Salz, Gewürzpulver, Fischsauce, Zucker
2. Wie man gedämpften Tintenfisch mit Ingwer zubereitet
Schritt 1 : Zutaten vorbereiten
Zwei Ingwerwurzeln schälen und waschen. Eine Wurzel in dünne Streifen schneiden und beiseitelegen. Die andere Wurzel verwenden, um den fischigen Geruch aus dem Tintenfisch zu entfernen und die Dip-Sauce zuzubereiten.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und legen Sie sie beiseite.
Waschen Sie die Chilischoten und hacken Sie sie fein.
Entfernen Sie die alten Blätter vom Zitronengras, schneiden Sie es in 5 cm lange Stücke, zerdrücken Sie diese und hacken Sie sie fein.
Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und hacken Sie sie fein.
Schritt 2 : Reinigen Sie den Tintenfisch und entfernen Sie den fischigen Geruch.
Zuerst fasst man die Tentakel des Tintenfischs fest und zieht vorsichtig den weißen Stachel aus seinem Körper.
Als Nächstes den Tintenfisch der Länge nach aufschneiden und die Innereien herausschaben. Anschließend die Haut des Tintenfischs abziehen, indem man am Kopf des Körpers mit einem Messer einen leichten Schnitt macht, um eine Trennlinie zwischen Haut und Fleisch zu erzeugen.
Als Nächstes zwei Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Eine halbe Ingwerwurzel zerdrücken und fein hacken. Beides zu den geputzten Tintenfischen in eine Schüssel geben und vorsichtig mit den Händen ausdrücken, um den fischigen Geruch zu entfernen und die Tintenfische weißer zu machen.
Schritt 3 : Den Tintenfisch marinieren
Nachdem Sie den Tintenfisch geputzt und vorbereitet haben, geben Sie ihn in einen Topf, marinieren Sie ihn mit 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Glutamat und 1 Esslöffel Fischsauce, vermischen Sie alles gut und lassen Sie ihn etwa 20-30 Minuten ziehen, damit er die Gewürze aufnehmen kann.
Schritt 4 : Den Tintenfisch dämpfen
Die zerstoßenen Zitronengras, den geraspelten Ingwer, die Chilischoten, die gehackten Frühlingszwiebeln und den marinierten Tintenfisch in einen tiefen Keramikteller geben und gut vermischen.
Einen Dampfgarer auf den Herd stellen, Wasser hineingießen, den Dämpfeinsatz daraufsetzen, dann den Teller mit dem Tintenfisch hineinstellen und dämpfen, bis er gar ist, etwa 10-15 Minuten.
Gedämpfter Tintenfisch hat nach dem Garen eine elfenbeinweiße Farbe. Bleibt er ganz, ohne die Haut zu entfernen, ist er außen rötlich-braun und innen milchig-weiß. Ungegarter Tintenfisch ist undurchsichtig weiß, schmeckt fischig und ist nicht knusprig.
Schritt 5 : Bereiten Sie die Ingwer-Fischsauce zum Servieren zu.
Während der Tintenfisch mariniert, etwas Ingwer und 2 Chilischoten fein hacken und mit 3 Esslöffeln Fischsauce und 2 Esslöffeln Zucker verrühren. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend etwas Zitronensaft hinzufügen und nach Belieben abschmecken.
Schritt 6: Abschluss
Nach dem Abschalten der Hitze den Deckel nicht sofort öffnen; lassen Sie ihn offen, damit der Tintenfisch das gesamte Ingweraroma aufnehmen kann.
Zum Servieren den Tintenfisch auf einem Teller anrichten und mit einigen Ingwerscheiben oder Chilischoten garnieren. Gedämpfter Tintenfisch mit Ingwer schmeckt am besten heiß, da er dann sein volles Aroma entfaltet.
Mit nur wenigen einfachen Schritten haben Sie ein köstliches, gedämpftes Tintenfischgericht mit Ingwer, das Sie genießen können.
3. Hinweise zur Zubereitung von gedämpftem Tintenfisch mit Ingwer
Für köstliche gedämpfte Tintenfische mit Ingwer sollten Sie frische, hochwertige Tintenfische verwenden.
Frische Tintenfische sind leuchtend rosa, der Kopf sitzt fest am Körper und die Tintenblase ist intakt. Ihre Tentakel sind fest, nicht matschig und haften eng am Körper. Abgestandene Tintenfische hingegen haben weiche, matschige Tentakel, die sich leicht lösen.
Die Augen frischer Tintenfische sollten klar und nicht hervorquellend sein. Abgestandene Tintenfische haben trübe Augen, aus denen Flüssigkeit austritt.
Sie können auch vorsichtig mit der Hand auf den Körper des Tintenfischs drücken; wenn er in seine ursprüngliche Form zurückspringt, bedeutet das, dass der Tintenfisch frisch und gut ist.
Falls keine Zitronen verfügbar sind, können Sie den Tintenfisch mit Weißwein abspülen, um den fischigen Geruch zu reduzieren, ihn dann gründlich mit verdünntem Salzwasser abspülen und abtropfen lassen.
Beim Dämpfen sollte man darauf achten, den Tintenfisch nicht zu lange zu dämpfen, da er sonst seine Knusprigkeit und Süße verliert. Ungegarter Tintenfisch kann außerdem fischig schmecken. Passen Sie die Dämpfzeit daher entsprechend an.
Gedämpfter Tintenfisch mit Ingwer ist unglaublich einfach zuzubereiten, nicht wahr? Nach dem Dämpfen behält der Tintenfisch seine köstliche Knusprigkeit und sein süßes Fleisch, und ihn mit Ingwer-Fischsauce und ein paar frischen Kräutern zu dippen, ist einfach herrlich.
Probier es aus! Viel Glück!
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