Scharfe Pho in Hanoi zu genießen ist ein Privileg. Sobald man sich vor diese köstliche Schüssel setzt, steigt einem aromatischer Dampf entgegen, der den Duft von Sternanis, Zimt und gebranntem Ingwer mit sich trägt. Ein Fest für die Sinne. Die mit Rinderknochen und Gewürzen perfekt geköchelte Brühe hat einen reichen Geschmack, der zugleich kräftig und leicht ist – eine wohltuende Harmonie, wie der Guide Michelin sie beschreibt.
Pho ist ein Symbol der Küche Hanois.
FOTO: MICHELIN-FÜHRER
Weiche Pho-Nudeln vermischen sich mit zarten Rindfleischscheiben und saugen die reichhaltige Brühe auf. Frische Kräuter wie Frühlingszwiebeln, Koriander und Basilikum sorgen für einen intensiven Geschmack, während Limette und Chili für eine würzige Note sorgen. Jeder Löffel wärmt von innen und macht Pho zu einem herzhaften Klassiker in Hanoi.
Eine klare, leichte und duftende Brühe ist typisch für Hanoi Pho, aber Pho Bo Au Trieu, ein seit vier Generationen bestehendes Restaurant im Bezirk Hoan Kiem, verleiht ihm seine eigene, einzigartige Note.
Das Restaurant liegt neben der berühmten St.-Josephs-Kathedrale und wurde 2024 in die Bib Gourmand-Liste des Michelin-Restaurants aufgenommen. Es serviert eine trübe und würzige Brühe nach einem altbewährten Rezept. Das Restaurant hat kein Schild und verlässt sich ausschließlich auf seinen guten Ruf. Der bescheidene Raum bietet nur etwa 30 Gästen Platz, aber zu Stoßzeiten müssen sowohl einheimische als auch internationale Pho-Liebhaber oft 5–10 Minuten warten oder auf kleinen Hockern auf dem Bürgersteig sitzen und heiße Pho-Schalen genießen.
Frau Ngo Thi Phi Nga, Besitzerin des berühmten Au Trieu Rindfleisch-Nudelrestaurants in Hanoi
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Möchten Sie Pho zu Hause zubereiten? Ngo Thi Phi Nga, die 64-jährige Managerin von Pho Bo Au Trieu, verrät ein einfaches Rezept. Ngas hausgemachte Version, die Enkelin von Frau Tu, einem Namen, der seit über 80 Jahren mit der Pho-Kultur in Hanoi verbunden ist, erreicht vielleicht nicht den Reichtum der Pho ihres Restaurants, fängt aber die Seele dieses legendären Gerichts ein.
Hanoi Rindfleisch-Nudelsuppe
Bestandteil:
-Rinderknochen (vorzugsweise Markknochen)
-Rinderfilet oder Rinderlende (oder beides)
-Premium-Fischsauce
-Ingwer oder gegrillter Ingwer
-Reisnudeln
-Frische Kräuter (Frühlingszwiebeln, Koriander und Basilikum)
-Weitere Gewürze (falls gewünscht wie Sternanis und Zimt).
Eine heiße Schüssel köstliches Pho ist servierfertig.
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Anweisen:
1. Waschen Sie die Rinderknochen und geben Sie sie in einen großen Topf mit Wasser. 2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schöpfen Sie dabei Schaum und Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen.
3. Hitze reduzieren, Rindfleisch zur Brühe geben und 4–5 Stunden köcheln lassen.
4. Die Brühe mit Fischsauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Für mehr Geschmack gegrillten oder gerösteten Ingwer hinzufügen.
5. Die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen. Herausnehmen und in Servierschüsseln verteilen.
6. Rinderrippen oder Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden.
7. Für durchgebratenes Rindfleisch zuerst die Scheiben anbraten. Für blutiges Rindfleisch-Pho das Rindfleisch sehr dünn schneiden, damit es beim Übergießen mit der heißen Brühe schnell gart.
8. Legen Sie das geschnittene Fleisch auf die Reisnudeln in jeder Schüssel.
9. Schöpfen Sie heiße Brühe über Nudeln und Fleisch und achten Sie darauf, dass alles bedeckt und warm ist.
10. Fügen Sie nach Belieben frische Kräuter, geschnittene Zwiebeln und weitere Gewürze oder Würzmittel hinzu.
Quelle: https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm
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