Wie ein Restaurant einen Michelin-Stern bekommt

Im Jahr 1900 fuhren auf Frankreichs Straßen nur etwa 3.000 Autos. Um die Nachfrage nach Autos und damit nach Autoreifen zu steigern, veröffentlichten Autoreifenhersteller und die beiden Brüder Édouard und André Michelin einen Reiseführer für französische Autofahrer mit dem Titel Guide Michelin .

Der erste Michelin-Führer wurde in einer Auflage von 35.000 Exemplaren gedruckt und enthielt Karten sowie Anleitungen zur Reparatur und zum Austausch von Reifen. Das Buch enthält außerdem eine Liste von Restaurants, Hotels, Werkstätten und Tankstellen entlang beliebter Routen in Frankreich.

Laut Escoffer.edu gab es in ganz Frankreich nur ein paar Tausend Autos, und deshalb wurde der Reiseführer kostenlos abgegeben, um eine Nachfrage nach den Autos zu schaffen.

Eine Schüssel Nudeln mit Schweinefleischgeschmack kostet bei Tai Hwa Hill Street Pork Noodles in Singapur nur 5 S$, einem von nur zwei Straßenimbissen weltweit, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden.

In seinem ersten Jahrzehnt wuchs der Guide Michelin schnell und war in ganz Europa und Nordafrika präsent. Während die Führer wertvolle Informationen über Restaurants enthielten, bestand das Hauptziel der Michelin-Brüder darin, Umsatz und Gewinn für ihr Reifengeschäft zu generieren.

Die erste Michelin-Sterne-Klassifizierung wurde 1926 eingeführt. Restaurants in Frankreich erhielten einen Stern, wenn sie als „gehobene Speiselokale“ galten. Im Jahr 1931 wurde das Bewertungssystem auf drei Michelin-Sterne erweitert und besteht bis heute. Die Herausgeber des Guide Michelin begannen 1926 damit, Sterne an gehobene Restaurants zu vergeben.

Zunächst wurde nur ein Stern vergeben. Dann wurde 1931 das 1-, 2- und 3-Sterne-Bewertungssystem eingeführt. Im Jahr 1936 wurden schließlich die Kriterien für die Sternebewertung veröffentlicht.

Im Jahr 1955 führte der Guide Michelin ein Bewertungssystem namens Bib Gourmand ein, um Restaurants auszuzeichnen, die qualitativ hochwertige Speisen zu moderaten Preisen anboten. Da die Bewertungen je nach Region und Land auf der Grundlage der Lebenshaltungskosten individuell angepasst werden, bietet Bib Gourmand den Gästen die Möglichkeit, gut zu essen, ohne ihr Budget zu sprengen.

In den ersten Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg führten die anhaltenden Auswirkungen der Kriegsknappheit dazu, dass der Guide Michelin eine Begrenzung auf zwei Sterne einführte. Im Jahr 1950 wurden in der französischen Ausgabe des Guide Michelin 38 Restaurants als qualifiziert aufgeführt. Der erste Michelin-Führer wurde 1956 in Italien veröffentlicht, der in Großbritannien folgte 1974.

Der erste Michelin-Führer wurde im Jahr 1900 veröffentlicht.

Im Jahr 2005 wurde der Michelin-Führer erstmals in den Vereinigten Staaten veröffentlicht und umfasst 500 Restaurants in den fünf Bezirken von New York City und 50 Hotels in Manhattan. Im Jahr 2007 wurde der Tokio-Michelin-Führer eingeführt. Ab 2013 wird der Michelin-Führer in 14 Ausgaben in 23 Ländern veröffentlicht. Top 5 Länder mit Michelin-Sterne-Restaurants: Frankreich (758 Restaurants), Japan (554), Italien (432), Deutschland (384) und die USA (276).

Wie bekommt ein Restaurant einen Michelin-Stern?

Zunächst wählt das Team des Guide Michelin eine Reihe von Restaurants an bestimmten Standorten aus, die ein anonymer Rezensent testen soll. Sobald der Gutachter das ausgewählte Restaurant besucht hat, verfasst er einen umfassenden Bericht über das gesamte Speiseerlebnis , einschließlich der Qualität und Präsentation der Gerichte sowie vieler anderer Bewertungskriterien. Anschließend trifft sich das Gutachterteam des Guide Michelin , um die Berichte zu analysieren und ausführlich zu besprechen, welche Restaurants Michelin-Sterne verdienen.

Chefkoch Curtis Duffy hat mit Michael Muser zusammengearbeitet, um das Restaurant Grace in Chicago (USA) aufzubauen. Das Restaurant wurde von 2015 bis 2018 vier Jahre in Folge mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Im Juli 2020 eröffnete Duffy ein neues Restaurant namens Ever, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.

Zu den 5 Kriterien zur Bewertung von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants gehören: Produktqualität; Meistern Sie Aromen und Kochtechniken; Die Persönlichkeit des Küchenchefs spiegelt sich im Speiseerlebnis wider. Lebensmittelwert in Geld; Konsistenz und Konsens unter den Inspektoren.

Laut Guide.Michelin.com basiert die Vergabe von Sternen an Restaurants auf der Qualität der servierten Speisen und nicht auf der individuellen Qualität. Weltklasse-Mahlzeiten sind oft eine Teamleistung und nicht die Leistung einer einzelnen Person.

Der Michelin-Führer wird jährlich aktualisiert und Restaurants können Sterne verlieren, wenn sie im Berichtsjahr schließen oder ihre Standards für die Aufnahme in die nächste Ausgabe des Führers nicht einhalten. Umgekehrt bleibt die Sternebewertung auch dann unverändert, wenn der Küchenchef eines Restaurants mitten im Jahr seinen Posten verlässt und ein neuer Koch kommt.

Auch die Präsentation der Speisen ist eine der Voraussetzungen für die Vergabe eines Michelin-Sterns.

Zu den 5 Kriterien zur Bewertung von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants gehören: Produktqualität; Meistern Sie Aromen und Kochtechniken; Die Persönlichkeit des Küchenchefs spiegelt sich im Speiseerlebnis wider. Lebensmittelwert in Geld; Konsistenz und Konsens unter den Inspektoren.

Obwohl Köche keine Michelin-Sterne erhalten, werden Küchenchefs häufig für den Erfolg ihrer Restaurants ausgezeichnet. So viele junge Köche träumen davon, eines Tages ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant zu leiten.

Eine Möglichkeit, diese Reise zu beginnen, ist der Besuch einer Kochschule. Kochkunstschulen führen die Schüler in eine Vielzahl von Themen ein, darunter Lebensmittelsicherheit, Weltküchen, Geschmacksentwicklung und Unternehmertum. Doch nicht nur im Unterricht lernen die Schüler diese Themen kennen, sie üben auch in der Küche und stellen ihre Fähigkeiten schließlich in einem Kochpraktikum unter Beweis.

Restaurants, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet werden, erlangen Stolz, Prestige, größere Bekanntheit bei den Kunden und ein höheres Geschäftswachstum. Aufgrund der extrem hohen Erwartungen an das Bewertungssystem kommt es jedoch weltweit zu einer zunehmenden Ablehnung von Michelin-Sternen. Einige Restaurantbesitzer haben sogar darum gebeten, ihnen ihre Michelin-Sterne zu entziehen, da sie der Meinung sind, dass die Erwartungen des Sternesystems unangemessen seien und die Kreativität der Küchenchefs einschränke.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/cach-thuc-de-mot-nha-hang-nhan-sao-michelin-185230607120754887.htm