Essensreste einfrieren: Was ist zur Sicherheit und zum Schutz vor Nährstoffverlust zu beachten?

Das Einfrieren von gekochten Speisen ist in vielen Familien üblich, insbesondere während der Feiertage, wenn es häufig zu Essensüberschüssen kommt.

Có thói quen cấp đông thực phẩm dư thừa, nên hay không? - Ảnh 1. — Viele Familien haben die Angewohnheit, Essensreste einzufrieren, um sie später wieder zu verwenden. Bei unsachgemäßer Lagerung kann es zu gesundheitlichen Schäden kommen – Foto: DUYEN PHAN

Heutzutage haben viele Familien die Angewohnheit, gekochte Speisen einzufrieren, insbesondere während der Feiertage, wenn es häufig zu Essensüberschüssen kommt.

Vergiftungsgefahr bei unsachgemäßem Einfrieren

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Dr. Chu Thi Dung vom Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, Einrichtung 3, dass auf diese Weise zwar Lebensmittel und Kochzeit gespart werden könnten, Tiefkühlkost jedoch potenzielle Gesundheitsrisiken bergen könne, wenn sie nicht richtig konserviert oder über einen längeren Zeitraum verwendet werde.

Laut Dr. Dung ist das Einfrieren gekochter Lebensmittel bei richtiger Anwendung eine sichere Konservierungsmethode, da bei Temperaturen von -18 °C oder darunter die Aktivität von Bakterien und Enzymen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, gehemmt wird.

Die Wirksamkeit des Einfrierens hängt jedoch von folgenden Faktoren ab: Der Qualität der ursprünglichen Lebensmittel; die Lebensmittel müssen vor dem Einfrieren gründlich durchgegart und sauber sein.

Anschließend sollten die Lebensmittel vor dem Einfrieren schnell abgekühlt und in luftdichten Behältern oder Beuteln aufbewahrt werden.

Beachten Sie, dass Tiefkühlkost bei der Lagerung wie oben beschrieben noch eine gewisse Haltbarkeit hat, normalerweise 1–3 Monate, je nach Lebensmittelart.

Dr. Dung sagte jedoch, dass die Verwendung von Tiefkühlkost über einen längeren Zeitraum gesundheitliche Risiken birgt:

Nährstoffverlust: Durch das Einfrieren kann der Gehalt einiger temperatur- und sauerstoffempfindlicher Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine reduziert werden. Bei zu langer Lagerung können Lebensmittel ihren ursprünglichen Geschmack und Nährwert verlieren.

Risiko einer bakteriellen Kontamination: Fehler beim Einfrieren. Wenn Lebensmittel vor dem Einfrieren nicht schnell abgekühlt werden, kann es dennoch zu einem frühen Bakterienwachstum kommen.

Unsachgemäßes Auftauen: Das Auftauen bei Raumtemperatur oder das Nichterhitzen von Lebensmitteln vor dem Verzehr kann zum Wachstum von lebensmittelvergiftenden Bakterien wie Salmonellen und E. coli führen.

Toxinbildung in Lebensmitteln: Einige Bakterien wie Clostridium botulinum können Toxine produzieren, wenn Lebensmittel unsachgemäß gelagert oder nach dem Auftauen nicht vollständig abgekocht werden.

Fetthaltige Lebensmittel können bei längerem Einfrieren oxidieren und Transfette bilden, die schädlich für das Herz sind.

Risiken durch Konservierungsstoffe: Die Verwendung herkömmlicher Plastiktüten oder Plastikboxen, die nicht den Qualitätsstandards entsprechen, kann dazu führen, dass Chemikalien aus diesen Materialien in die Lebensmittel gelangen, insbesondere beim Erhitzen.

Lebensmittel, die anfällig für Frost sind

Laut Dr. Dung können einige Lebensmittel beim Einfrieren leicht Schaden nehmen, beispielsweise:

Wasserreiche Lebensmittel: Suppen, Eintöpfe und grünes Gemüse verändern nach dem Einfrieren häufig ihre Struktur und verlieren an Knackigkeit und Nährstoffen.

Frittierte Lebensmittel: Tiefgekühlte frittierte Lebensmittel verlieren leicht ihre Knusprigkeit und werden bei der Wiederverwendung schwer verdaulich.

Milchprodukte: Lebensmittel, die Milch oder Sahne enthalten, können sich beim Auftauen trennen und ihren Geschmack verändern.

Sicherer Gefrierprozess

Schnell abkühlen lassen: Nach dem Kochen sollten Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden.

In einem luftdichten Behälter aufbewahren: Verwenden Sie spezielle Zip-Beutel, Plastik- oder Glasbehälter für Lebensmittel, um das Eindringen von Luft zu verhindern.

Datumskennzeichnung: Markieren Sie das Einfrierdatum, um es innerhalb des zulässigen Zeitraums zu verwenden.

Nicht wieder einfrieren: Aufgetaute Lebensmittel sollten nicht wieder in den Gefrierschrank gelegt werden, da es dabei leicht zu einer bakteriellen Kontamination kommen kann.

Achten Sie darauf, die Lebensmittel gründlich im Kühlschrank aufzutauen. So können Sie verhindern, dass sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Bei starker Hitze wieder erhitzen und sicherstellen, dass das Essen vor dem Verzehr eine Temperatur von über 75 °C erreicht.

Der langfristige Verzehr von Tiefkühlkost kann zur Ansammlung von Giftstoffen im Körper führen, was zur Ansammlung von Giftstoffen aus Bakterien oder aus der verarbeiteten Nahrung selbst führen kann.

Das Risiko von Verdauungsstörungen besteht darin, dass Tiefkühlkost aufgrund ihrer beeinträchtigten Struktur und Nährstoffqualität oft schwerer verdaulich ist und bei manchen Menschen zu Blähungen und Verdauungsstörungen führt.

Erhöhtes Risiko für chronische Erkrankungen: Der Verzehr von Lebensmitteln, die oxidierte Fette aus langfristiger Gefrierung enthalten, kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Stoffwechselstörungen erhöhen.

Dr. Dung empfiehlt, nur moderate Mengen an Lebensmitteln einzufrieren: Vermeiden Sie die Lagerung zu großer Mengen an Lebensmitteln, um Abfall und Schwierigkeiten bei der Verwaltung zu vermeiden.

Bevorzugen Sie frische Lebensmittel: Verwenden Sie frische Lebensmittel und bereiten Sie diese am selben Tag zu, um Nährwert und Sicherheit zu gewährleisten.

Kontrollieren Sie Lebensmittel regelmäßig: Entsorgen Sie Lebensmittel, die Anzeichen einer Verfärbung aufweisen, einen seltsamen Geruch haben oder an deren Außenseite viel Eis klebt.

Konsultieren Sie einen Ernährungsberater: Familien mit Menschen mit chronischen Krankheiten wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten einen Arzt konsultieren, um eine sichere Ernährung zu entwickeln.