Schweine quieken noch immer unter ihren Armen. Der Bereich in der Nähe des Seeufers ist für „Hunde“ reserviert. Entlang des Kulturzentrums gibt es außerdem einen neuen Gastronomiebereich . Entlang der kleinen Straße befindet sich der Vogelmarkt. Nachtigallen, Drosseln, Lerchen, Nachtigallen … alle versammeln sich hier. Kleine Käfige, große Käfige, hohe, niedrige, glatte und raue Käfige hängen an waagerechten Seilen an Ästen. Die Vögel versuchen sich darin, hoch und tief, hoch und tief, melodisch in der Sonne zu singen. Der Markt hat sich sein rustikales Flair bewahrt, das nur wenige Märkte im Hochland haben.

Ein Highlight, das ich erwähnen möchte, ist die Bac Ha Thang Co Pfanne. Die Pfanne befindet sich in einem Haus auf der linken Seite des Marktes. Es handelt sich um die größte Thang Co Pfanne Vietnams, die 2008 ins Guinnessbuch der Rekorde aufgenommen wurde. Die Pfanne ist aus Gusseisen und anderen Materialien in der traditionellen Form der Mong aus Bac Ha gegossen, wiegt bis zu 1,5 Tonnen, hat einen Durchmesser von 3 m und eine Tiefe von 1 m. Sie reicht aus, um 500 kg Essen zuzubereiten und Tausende von Gästen gleichzeitig zu bedienen.

Jedes Mal, wenn die Thang Co Pan angezündet wird, herrscht in Bac Ha Freude. Die Hochländer sagen sich, dass wir morgen auf den Markt gehen müssen, um einen Pflug und eine Hacke zu kaufen und vor allem die größte Thang Co Pan Vietnams zu besichtigen. Jemand sagte: „Na ja, ich habe Pfannen zu Hause, und es gibt mehrere davon. Warum muss ich herkommen und mir diese Pfanne ansehen?“

Mein Freund wandte sich um und erklärte: „Sir, ich weiß, dass jede Pfanne anders ist. Sie ist immer noch aus Gusseisen und wird immer noch zum Kochen von Wein und zum Braten von Speisen verwendet. Aber hier ist es anders, ganz anders. Ich frage Sie: Gibt es eine Pfanne, in der man so viel kochen kann wie in dieser Pfanne und in der man mehrere Pferde verbrennen kann? Gibt es eine Pfanne, die von morgens bis abends zum Aufheizen braucht, ganz zu schweigen vom Brennholz, das jedes Mal locker zwei Drittel eines Traktors „verbrennen“ kann?“

Ich verstehe die Erhabenheit und Massivität der Pfanne. Ich bin völlig beeindruckt von ihrer Essqualität. Wein auf dem Markt trinken, eine Schüssel Thang Co aus dieser Pfanne essen – all diese Freuden vereinen sich – es gibt nichts Schöneres.

Jedes Mal, wenn die Pfanne brennt, findet in Bac Ha ein Fest statt. Normalerweise findet jedes Jahr im Juni in ganz Bac Ha das Pferderennen-Festival statt. Oder um für den Tourismus zu werben. Die Pfanne von Thang Co brennt wieder.

Thang Co kann überall zubereitet werden. Es wird gebraten, gekocht, mit Salz, Chili, Ingwer und Pfeffer gewürzt und geschlürft … aber Thang Co in Bac Ha zu essen ist ganz anders. Ich verstehe, dass der Unterschied hier die Lebensmittelsicherheit betrifft; darüber muss man nicht diskutieren, um das zu verstehen. Auch die Begrüßungen sind anders. Die Begrüßungen sind hier sehr einfach. Morgens eine Gruppe von zwei oder drei Personen; um 9 Uhr sind es sechs Personen; gegen 12 Uhr sind es elf Personen …

Bac Ha thang co pan. Foto: Lao Cai Zeitung

Freunde auf dem Markt treffen, sie zum Spaß einladen, aber direkt auf dem Bac Ha-Markt Wein trinken und Thang Co in dieser rekordverdächtigen Pfanne essen. Der Ort hier ist so schön, so poetisch, dass er die Menschen in Ekstase versetzt.

Ich hatte die Ehre, am Eröffnungstag des Kulturtourismusfestivals Bac Ha Zeuge des Anzündens des Ofens zu sein. Es war ein Morgen im Juni 2000. Vor der Ofentür des rekordverdächtigen Thang Co Pan reihten sich zwei Reihen Noong Thao-Mädchen in schwarzen Hosen, schwarzen Shirts und rosa Schleifen auf, um die Zeremonie zu begrüßen. Das Brennholz lag bereit, Rosinen waren mit Öl getränkt, der stellvertretende Bezirksvorsitzende betete und entzündete das Feuer. Unter dem begeisterten Jubel des umstehenden Publikums klatschte derjenige, der das Feuer entzündet hatte, zurück in die Hände. Am Nachmittag tauschten sich die Gäste auf dem Markt aus. Thang Co wurde ausgeschöpft und dampfte. Kräuter, Koriander, Blätter und Wildgemüse wurden auf dem Holztisch ausgebreitet. Die Begrüßungen waren ausgelassen. Am Abend, nach der Eröffnungsrede der siebten Nacht des Xoè-Tanzes, loderte im Hof ​​am Ende des Marktes das Feuer hell. Das Abschiedslied an die Freunde wurde noch einmal gesungen: „Tanzt, damit der Mais besser wächst. Ohne Tanzen blüht der Reis nicht …“. Sogleich steigt der Mond hoch auf, der Xoè-Tanz öffnet sich in der Tiefe der Nacht und lässt die Liebe erblühen …

Das Feuer des Hochlandes. Das Feuer, das am Thang Co Pan lodert, das Feuer, das in der Festnacht lodert. Das Feuer, das die Landschaft auf dem Bac Ha-Plateau verschönert. Alle wollen Touristen zum Bleiben anlocken. Dieses Feuer sehen wir oft in jeder Familienwohnung, es erscheint sogar in den Zelten. Alle haben versprochen, die Lebensfreude zu bewahren, ebenso wie die kulturelle Identität der ethnischen Minderheiten im Hochland.

Das Bild der Pfanne mit Thang Co, die den Guinness-Rekord gewann, ist zu einer geografischen Bezeichnung geworden. Wer nach Bac Ha kommt, kommt auch zu Thang Co, einem Gericht, das die nationale kulturelle Identität prägt. Und natürlich gibt es rund um Thang Co siebenfarbigen Klebreis, rote Reisnudeln, Men Men und Chilisalz mit Tomaten ... all das verleiht dem Bac Ha seinen unvergesslichen, leidenschaftlichen Geschmack.

Das Thang Co Pan auf dem Bac Ha-Markt scheint das schöne Bild eines Hochlanddorfes bewahren zu wollen. Ein Hochlanddorf mit einem windigen Himmelstor, einem Schwurstein, Terrassenfeldern und großen und kleinen Pfannen im Haus und in der Küche.

Die Öfen und Holzherde der Hochländer existieren noch heute und werden immer gleich bleiben. Die Öfen sind würfelförmig mit einer Tür und einer Lüftungsöffnung. Sie bestehen aus Erde. Die Menschen wählen weiche, weniger durchmischte Erde, begießen sie mit Wasser und kneten. Je weicher die Erde, desto fester stampfen die Hände des Handwerkers darauf. Die Lüftungsöffnungen haben die richtige Größe und sorgen für den Erfolg des Ofens. Große und kleine Töpfe entsprechen hohen und kleinen Öfen. Nachts brennen alle Öfen. Große Töpfe werden zum Popcornkochen, Weinkochen oder Braten von Kleie verwendet, kleine Töpfe zum Kochen von Menthol oder zum Anbraten von Gemüse.

Das Alter der Küche entspricht dem des Hauses. Das Haus mit Schrägdach und Sparren hat eine Steinmühle am Gehweg. Die Dicke der Wand, das quadratische Fenster und der Mittelbalken tragen ein rotes Stoffquadrat. Der Altar ist mit Hühnerfedern eingefasst, Gold- und Silberpapier sind symmetrisch miteinander verklebt und prägen die Kultur und Identität des Hochlandes.

Auf dem Rückweg zum Bac Ha-Markt stieß ich auf die Guinness-Rekordpfanne mit Thang Co. Ich fragte mich, wie viele Bilder es wohl gibt, auf denen Leute ein Feuer anzünden, um Thang Co in dieser großen Pfanne zu kochen? Wie viele Kunden kamen hierher, um Thang Co zu essen? Und wie viele Paare sich auf dem Bac Ha-Markt verliebten.

Do Van Dinh

Quelle: https://baocamau.vn/chao-thang-co-tai-cho-phien-bac-ha-a385.html